最初踏进灌肠店里，还以为是像德国外卖便利店那样油煎红肠出油锅再用两片儿汉堡一夹齐活儿，没成想，北京的“灌肠”其实跟肉肠一点关系也没有, “灌肠”用的是甘薯淀粉蒸熟成团块儿状，经晾凉后切菱形薄片，再用平底儿的锅煎成外焦里嫩焦就着佐料来吃。

灌肠是北京人最爱吃的京味小吃之一。但凡老北京人都记得隆福寺小吃一条街上有一家非常有名儿的灌肠店--隆福寺街16号的＂丰年灌肠＂。这么多年来，小吃摊逐一被撤掉后，唯独“丰年灌肠”作为一家老店被保留了下来。店家在店门口设付钱柜台，食客付钱领了取餐凭单，放到厨房的柜台上，才能端出食物来，仅仅是体验这种保留至今的传统就餐方式也平添兴致和趣味．．．

吃北京炸灌肠得讲究个吃法儿，端上一盘儿炸好的灌肠，先得浇上咸味的蒜汁儿，吃灌肠浇的蒜汁，是用传统的石臼捣制的蒜泥儿，别有风味。而且懂吃的人不用筷子，专拿牙签扎着吃。吃灌肠要配上小米粥，再盛上一碟免费的咸菜，就是这里吃食儿的全部精彩了。

和北京人混熟了，就知道，馋北京灌肠的主儿里女孩儿占着非常多的比例。别小看那一盘儿灌肠，就连打赌输了，请“一盘儿灌肠”早已经是一种念想儿了．．．