北京有一道独有的特味风味小吃---“芥末堆儿”，至于为什么北京人叫这道菜为“堆儿”，没有时间考证，大概其可能因为一卷儿一卷儿摞在盘里像一个堆儿的缘故吧。不知为什么，老北京一说到这三个字，就咂牙花子，流露出很来劲、很过瘾的神气．．．

记得第一次吃芥末堆儿时，我仔细看着道菜，白菜裹成一卷儿一卷儿的样子，上面浇上了绿黄黄的芥末汁，样子其实挺好看的。我夹了一个“堆儿”塞嘴里，刚嚼两下，天哪，一股刺鼻的味道直奔上脑走，太窜了！仿佛感觉从鼻子开始七转八转的一直窜溜儿到肠子里，那叫一个巨畅飕凉，我的眼泪“哗”的一下子喷涌而出．．．

品“芥末堆儿”如同品北京人一样直观、形象，它犹如市井里的小胡同，大杂院，旧平房，筒子楼般平易得难以忘怀；它就像和北京酸馊味儿的豆汁儿那样令人记忆犹新．．．

北京人的秉性，还真就像那盘呛鼻的“芥末堆儿”、那碗酸馊的“豆汁儿”，一样的咄咄逼人；一样的盛情难却；一样的娓娓调侃．．．

不知什么时候，我开始慢慢接受了那股呛鼻的味道和味道中的北京人的坦荡、刚直和率真；在渐渐接受、习惯中，愿意欣赏、留恋这道道“惠而不费的吃食儿”．．．

它如同北京人的脊椎体现了一种地域文化，一种人文情感，一种独特骨气。当然，即便你吃“芥末堆儿”吃到甘之如饴；喝豆汁喝到如饮琼浆的地步，甚或像我那样，一口气能吃一盘“芥末堆儿”、连喝三大碗豆汁儿都不打愣儿的主儿，也不等于就是一个地地道道的北京人，骨子眼儿里脱不了一个“阿拉桑孩宁”的胚子．．．