加载中…
明武宗——宣府美味黄鼠、黄羊
(2014-01-29 08:38:18)
标签：
饭局黄羊黄鼠明武宗文化 |
分类： 《皇帝的饭局》 |
正德十二年八月，明武宗微服出行，几位大臣听到风声，一路追赶，在沙河赶上明武宗。明武宗拒绝回京，几天以后来到居庸关，巡关御史张钦紧闭关门，不许明武宗通过。
没办法，明武宗回到北京。十天之后，明武宗趁着深夜，再一次由德胜门出城，直奔居庸关。出关以后，明武宗不想让朝中百官来烦他，命令太监谷大用守关，凡是京中朝官，一律不许出关。
江彬在宣府给明武宗建起一座镇国府第，在这里设立了行宫，把京城豹房里的珍玩和女子运来。明武宗很高兴，就把宣府称作“家里”，哪个人再称这里是“口外”，就要治罪。
这一年的十月，小王子进犯阳和、应州。当时明武宗正好在阳和，明军将士奋力抵挡，在阳和与应州一带与敌军交战，明军死伤几百人，仅仅杀死敌军十几人。明武宗把这个“胜利”捷报飞传北京，下诏封自己为“总督军务威武大将军总兵官”。这一年的春节，明武宗就在宣府度过。
宣府当地有一样食中珍品，就是宣化黄鼠。宣化黄鼠的体形比老鼠大，穴居，短足，跑得很快。天气晴好的时候，黄鼠经常坐在洞口，两个前肢相搭，成作揖样。每年秋天，黄鼠还会积蓄粮谷准备过冬。
黄鼠肉的味道极好，如乳猪一样肥美而脆，而且皮毛光滑，可制成衣领。对宣化黄鼠的喜爱，起自于辽。辽国人把黄鼠称为“毗离”，或者“毗令邦”。元朝时把宣化黄鼠作为贡品，那些有黄鼠的地域，官府会派专人守护，百姓不准擅自捉捕。明代时，黄鼠依然还是珍品。到了清代，满族的兴起带来新的饮食风气，黄鼠渐渐不再受重视。
宣化当地人捕捉黄鼠的方法，一种是把它的洞挖开，一种是用水灌穴，逼黄鼠出来。还有一种捕鼠方法，称得上巧妙，就是以物制物，驯养一种松尾鼠，也称鼠狼，到黄鼠洞中捉鼠。
肥大的黄鼠难得，就有伪劣者出来充数。明代《万历野获编》中说：“宣府出黄鼠最珍，其肥甘脆美，北味所无。今都下相馈遗，皆盐渍其瘠者以入，徒存其名耳。”
费尽心思捕捉到的黄鼠，制作起来好象并没有太多的技巧，只要简单地拿到火上烧熟，就是一道美味。《竹屿山房杂部》中，有“黄鼠”一条，称其肉味鲜美，烹制的方法也不复杂：“宜酒醅，同葱、花椒糟蒸，宜火宜溲，小麦面苴之陈。”
除了黄鼠，宣府当地的美食还有口外的黄羊。黄羊肉质肥美，膏黄厚，没有膻味。和黄鼠一样，只要简单地烤炙，就成一道佳肴。明代《遵生八笺》中有一款羊肉粥，如果用口外的黄羊肉来制作，对明武宗也很适合，制法很简单：
煮烂的黄羊肉四两，切细，加入一钱人参末，一钱白茯苓末，大枣两个，再加粳米三合，盐适量，煮成粥，治羸弱，壮阳。
《遵生八笺》里另一种羊羔酒，贪杯的明武宗一定也会喜欢。制法和普通酒差不多，用一石糯米，如常法浸浆。一斤杏仁，煮去苦水，与七斤肥羊肉一起入锅，多加水煮烂，最后留汁七斗。把这些羊肉汤和糯米饭、一两木香、十四两酒曲混合到一处，发酵十天之后可以成酒，味道甘滑。
黄鼠、黄羊之外，宣府当然也有别的乐趣。在太原，明武宗大征女乐，又喜欢上一个乐工的妻子刘氏，把她收拢在自己身边，称之为“刘娘娘”。
明武宗吃着美味的宣化黄鼠、口外黄羊，揽着太原乐伎，有些把北京忘了。以后的几年当中，他多次到太原、大同、榆林、绥德等地出巡。
喜欢
0
赠金笔