3月初的一个周末，去参加上海十大最具潜力公益项目之一的 Shanghai Young Bakers的活动，与孤儿一起学烤面包。这是一个学习法式面包与西点制作的学校，坐落在普陀区祁连山路一处僻静的厂房中，外环高架在其一侧昂然飞过。从慈善机构推荐过来的青年都是孤儿，曾经中断了教育，来到这个学校学门手艺谋生，来的时候大部分人连面包是什么都不知道，经过一年的学习，穿上厨师的衣服，俨然西点师的范儿，在沪上五星级酒店里实习。那天，我心里一直在想着那个成语:点石成金。这就是慈善的魅力吧。

发条面包照片的围脖引来无数朋友询问配方，一直想把过程写出来，无奈工作繁忙拖延至今。

香酥早餐包

步骤1 和面: 将1-7搅拌后加8手工和面，成团后加入7，15分钟，中间可让面团松弛3-5分钟

步骤2 醒发: 将大面团放入醒发箱 （25度70%湿度，这在家里有点难）60分钟

步骤3 松弛: 将醒发后的面团分解成6个小面团（ 80g）松弛15分钟

步骤4 成型  将6个小面团塑型为橄榄型  15分钟

步骤5 醒发:  60-90分钟

步骤6 烘烤:  13-15分钟 (炉温上220/下210) 进炉之前在面包上层刷上蛋液

你学会了吗? 如果想更酥些, 吃之前将面包从中间一破二, 入炉烤10分钟 (炉温200), 出炉后涂上果酱、花生酱等更加美味。