林芝美食石锅鸡特点及真伪鉴别
在林芝吃西藏第一美食, 墨脱石锅鸡, 是旅行社出钱请客, 价格显然高出团餐,
大约每人70多元, 导游特别强调是林芝最正宗的石锅鸡店之一. 石锅鸡是一种火锅, 但是锅是石头做的. 自驾游, 骑行进藏, 自助游,
徒步的朋友, 品尝这一西藏特有的美食需要了解一些石锅鸡的常识, 具备一些鉴别的知识. 本文附带谈谈西藏的其它美食,
现详解如下.
墨脱石锅鸡特点在于:
一, 用的是墨脱生产的皂石石锅
为什么用石头做火锅
?
墨脱县帮辛乡是著名的墨脱石锅原产地，当地人将出自南迦巴瓦峰悬崖上的“皂石”，用原始的刀具雕凿成锅。
墨脱石有奇特的绵软性，在当地用钢刀削石，可以削石如泥，一旦离开墨脱，石头便坚似钢铁，墨脱石为何具有如此特性不得而知。虽然绵软,
不是滑石.
墨脱石锅原料为世界上稀有的天然皂石，质地绵软，石锅以灰褐色、灰巴色为主色调，形状为桶形，厚
2至
3厘米，规格大小不等，大锅直径大约30厘左右，中等的直径20厘米左右，小的直径10厘米左右，锅底有平底和弧形两类。墨脱石锅可耐摄氏2000度高温，具有传热快、不粘锅、不变色等优点，汤汁香浓可口、后味醇厚、持久。常食石锅炖煮的食物对高血压、心脏病、心脑血管等疾病患者具有明显的食疗保健作用，这种石头含有人体需要的十六种微量元素,
是用来做火锅、汤锅、煮饭、炖肉、煮菜的极佳器具。
由于气候原因，每年仅七八两个月才能上山采制。上山前需备足两个月的食品和柴火，由于不通公路，制成后用牦牛和马驮下山，放入雅鲁藏布江江水中,
浸泡30天左右才能使用。石锅含有人体所需的锌、铁、钙、镁等16种微量元素，用的时间越久对人体越有益。
西藏历史上对石锅烹食特别偏爱，现在布达拉宫还完整保存着松赞干布使用过的石锅。据说历史上活佛及贵族都有自己专门使用的石锅，著名藏药七十二味珍珠丸核心工艺必须使用此锅熬制（此工艺已经获得首批非物质文化遗产保护）。
墨脱石锅的制作及运输极其不易，石锅具有较好的保温功效，含各种人体必需的微量元素，当地人用此锅炖出的土鸡及各种山野味等食品营养丰富，异香扑鼻。
可见, 墨脱石锅非常珍贵, 石锅燉煮的食物, 是具有食疗作用的美食,
不可多得.
二. 石锅鸡的主料是藏乡鸡
鸡是藏民放養的土雞，不用人工饲料, 也就是藏區的野雞，經驯化后屬於藏族地區的原始品種。现在已经批量生产,
不难买到. 雞肉不柴不老，雞湯味道鮮美無比,
真正的绿色食品.
藏乡鸡比普通鸡营养更丰富，品质更高，是高蛋白，低脂肪，高能量老少皆宜的美味佳肴。藏乡鸡素以觅食能力强、肉质细嫩鲜美而著称。藏乡鸡由于分布于高原上，处在高寒、低压、缺氧的状态下，再加上半野生放养，肉质十分细嫩、紧实。藏乡鸡的肉在锅里久煮不老，也不脱骨，和家养鸡比起来，藏鸡的骨头较小，体型也不大,
肉质紧实，很有嚼头。
三.
辅料必须有西藏特产手掌参
燉鸡用的水，是雪山上流下的溪水.
主要的辅料,
是鸡汤里还放了手掌參（當地所產的一種特殊药材，形如極小的手掌煮后变得透明）、党參等,
经过长时间慢火燉煮，鸡肉不柴不老，鸡汤味道鮮美无比，入口余香深沉。
其它辅料, 石鍋鸡輔以何首烏、当归、藏貝母、山药片、天麻、薏仁、百合、生薑、胡椒、紅棗、枸杞等藥材熬制，用雪山上流下的溪水慢慢燉两个小时左右才正式上桌。(
先用高压锅炖熟 )
还配些小菜。
真假鉴别
一. 石锅的鉴别
第一：墨脱石锅的材料是皂石，皂石有一个特性就是质地很软，用指甲轻轻一划，就可以画出一条痕迹。石锅长久使用, 原来的颜色已经被油污浸泡, 早已看不出来了,
都是油黑油黑的.
目前市场上有很多石锅都打着墨脱石锅的称号，其实都是普通的青石，这些石锅不仅没有药用价值，反而还有放射性元素，对人体有危害性，所以购买食用都要谨慎地区别。
第二：墨脱石锅由于质地绵软，很难用机械加工，目前都是人工打造而成，所以每个石锅都不相同，具有唯一性。如果饭馆里的石锅,都一个模样,
那肯定是假的.
第三：目前墨脱石锅的主要是销往内地，受西藏旅游和CCTV边疆行《走进墨脱》的宣传，墨脱石锅每年都以
10%的速度上涨。价格比较贵, 墨脱县城里, 据导游介绍, 三十公分的石锅一般都在一千六百元左右, 甚至更多. 所以,
一般小店铺不会配备真锅.
你应该选择一些较大的饭馆用餐. 价格也比较贵, 人均在七八十元.
西藏拉萨市、林芝地区所在地、波密县及沿线风景区有售，但多为赝品。
我在天津, 自己不去石锅店吃饭, 朋友请客除外, 因为那些锅, 多为假货,
对身体有害.
二. 藏乡鸡一般都是真的
藏乡鸡现在在林芝已经规模化生产, 西藏饭店的一般都是真的.
在西藏也没有必要从内地买鸡过去.
三. 必须要有手掌参
看看锅里有没有手掌参, 手掌参具有手指似的分支, 下面有图. 其它各种野生菌类,
药材, 可多可少. 没有手掌参的, 价格应该便宜一些, 味道和药用价值也不同.
其它西藏美食
石锅鸡之外, 还可以尝一尝石锅猪, 应该是藏乡猪最好, 藏乡猪体型不大.
也有石锅鱼, 我个人建议不要在西藏吃鱼, 不安全.
我们曾经看见雅鲁藏布江边的水葬台, 那些凶死的, 以及传染病死亡的人进行水葬.
藏民不吃鱼.
西藏糌粑, 酥油茶, 可以在藏民家访时尝一尝. 酥油茶, 商店有卖的, 五元一碗,
味道很不错, 我自己买了几次喝. 藏民家里的酥油茶肯定没有添加剂, 可以放心食用.
墨脱石锅鸡,
油污已经使得石锅变成黑色, 里面是藏乡鸡
西藏特产手掌参, 爪有多有少,
两三个也有
一般辅料
佐料, 川味为主,
西藏绝大多数是川菜系
藏乡鸡养殖场
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(2014-07-29 06:45:47)