咏汴梁小笼包

小笼包子造型（图片来自网络）

小笼包子造型（图片来自网络）

小笼包子宴（图片来自网络）

小笼包子造型（图片来自网络）

开封风情（图片来自网络）

咏汴梁小笼包

师师曾食梅花洞，

宋风古法自传承。

珍料秘方精制馅，

繁工细做始成型。

纤手翻飞巧捏就，

水沸入笼中火蒸。

离火时刻乃玄机，

分秒不差方可成。

开笼先领扑鼻香，

秋菊十朵开满坪。

玉箸夹起花一朵，

菊花顿成灯玲珑。

提起灯笼先开窗，

啜汤慢品味香浓。

香包入口细品嚼，

人间珍馐使忘情。

难得一见是仙品，

食毕钟情赞连声。

缘何佳肴生此地，

尹伊故地有美名。

开封小笼包子简介：开封小笼包子历史悠久，它是由北宋时期有名的“山洞梅花包子”演变而来，至今已有近千年的历史，以小巧玲珑、皮薄、馅多、褶多（16~24道褶儿）、灌汤流油、鲜香利口而驰名。灌汤包子是开封的传统食品，早在北宋市场上已有售卖，称灌浆馒头或灌汤包子。东京72家正店之一的“王楼”，制售的名为“山洞梅花包子”，号称“东京第一”。北宋之后，灌汤包子在开封流传下来。

小笼包子风味独特，是开封著名食品之一。其选料讲究，制作精细。采用猪后腿的瘦肉为馅，精粉为皮，爆火蒸制而成。其特点是：外形美观，小巧玲珑，皮薄馅多，灌汤流油，味道鲜美，清香利口。小笼包子最初是由黄继善主持经营的。他博采各家之长、制成的包子色白筋柔，独具风味，很受食客赞誉。小笼包子原为大笼蒸制，后经黄继善师傅的改革，成了十五个一屉的小笼包子。并对包子的面和馅，进行了大胆的革新。如原来的面是由三分之一的发面和三分之二的死面，后改为只用死面，不用发面，使皮更薄，且不掉底。活面工艺要求颇严，要经过搓、甩、拉、拽，几次贴水，几次贴面的“三软三硬”的过程，才能达到要求。包子馅原掺有肉皮冻，吃多了腻口，后去掉。又以白糖、味精调馅，去掉了甜酱，馅内只放姜末，不放葱。打馅很下功夫，一直把馅打得扯长丝而不断。小笼包子随吃随蒸，就笼上桌；其形：“提起一绺丝，放下一薄团，皮象菊花心，馅似玫瑰瓣。”开封小笼包子现在已推广至全国各地，郑州、大连、沈阳、太原等地都开设了开封包子馆。来开封旅游的国外友人和港澳侨胞，在饱览了古城名胜之后，以能品尝开封小笼包子为乐事，并给予很高的赞誉。（以上系综合百度资料，致谢。）