做法：

1、先将鲅鱼洗净，去腮，破肚，内脏去掉，（鱼籽可干煎）洗净血水，然后将鱼放在菜板上，带骨斩成1－2公分厚片。

2、韭菜切丁，八角、花椒、葱姜切丝待用。（从鱼尾往上部分，大约20多公分尖细处，可以斩掉，连同鱼头一起炖汤）.

3、将鱼片正反两面沾上干面粉，锅中放油，油温升至7－8成热时，将鱼片放在锅中煎至两面金黄，（6成熟，可带血水，煎的过程主要是为了让蛋白质凝固）取出放在盘中待用。

4、锅内放油，油热放入葱、姜丝、八角、花椒，爆至出香味，加入清水适量，放入盐、味精、味达美（老抽适量）、老醋（2勺），烧开后，将葱、姜丝、八角、花椒捞出。

5、放入鱼片。（中途将鱼翻动一下）。

6、待锅内鱼汤烧至刚没过鱼片时，将打散的鸡蛋倒入锅内，（鸡蛋别倒在鱼片上）鸡蛋熟后带汤出锅，装盘，撒上韭菜丁。

    悠然提示：不可加香油，香油的味道会冲淡鱼的鲜味。