加载中…梅子的几种做法
(2013-06-06 10:57:26)
标签：
美食 |
分类： 行走的家常 |
材料：外形完好的青梅數斤（清明節後採收為佳，南投水里及信義鄉手工採收的胭脂梅最好，一般的青梅亦可。）鹽數斤、糖數斤、玻璃甕或塑膠甕（洗淨晾乾）
作法：以一斤梅子為基準量，一斤梅子對一兩鹽，半斤到十兩的糖
(1)一斤梅子洗淨加入一兩的鹽搓揉，放至出水，常翻轉使鹽份均勻，經兩夜之後撈起。
(2) 撈起的梅子放在太陽底下鋪晒，水分乾即可。
(3) 先取四兩糖，將梅子入甕一層梅子一層糖。
(4) 半個月後直接加入另外二兩糖。
(5) 再過半個月再加入最後的二兩糖。
(6) 甕口封緊放置陰涼處二個月後即可食用。
梅 醋
材料：青梅數斤、麥芽糖數斤、高粱醋數瓶、塑膠或玻璃甕（洗淨涼乾）
作法：以一斤梅為基準量，一斤梅對一斤半麥芽糖，600公克高梁醋一瓶。
(1) 梅洗淨涼乾。
(2) 將上述材料放入罐內密封浸四個月（愈久愈好）。
(3) 倒出梅醋裝罐。
(4) 罐內梅子加糖密封一個月可做Ｑ梅。
梅酒：
材料：青梅（約５～６分熟） １０斤糖 １０斤
(2) 撈起的梅子放在太陽底下鋪晒，水分乾即可。
(3) 先取四兩糖，將梅子入甕一層梅子一層糖。
(4) 半個月後直接加入另外二兩糖。
(5) 再過半個月再加入最後的二兩糖。
(6) 甕口封緊放置陰涼處二個月後即可食用。
梅 醋
材料：青梅數斤、麥芽糖數斤、高粱醋數瓶、塑膠或玻璃甕（洗淨涼乾）
作法：以一斤梅為基準量，一斤梅對一斤半麥芽糖，
(1) 梅洗淨涼乾。
(2) 將上述材料放入罐內密封浸四個月（愈久愈好）。
(3) 倒出梅醋裝罐。
(4) 罐內梅子加糖密封一個月可做Ｑ梅。
梅酒：
材料：青梅（約５～６分熟） １０斤糖 １０斤
（1）青梅洗淨並去蒂頭。
（2）置於室內使其陰乾。須等至梅子表面完全無水份再置入容器中。
（3）將青梅放入容器中，倒入米酒頭，使酒之液面超過梅子，密封6月後即可飲用，而糖以每1斤為一單位分3次逐次於前5個月內加入。
青梅採用的成熟度應為黃熟屬上乘之品，香味足浸泡後香味完全釋放於梅酒之中。冰糖的添加之所以如此分段加入，是要使酒的糖度緩慢昇高，而不會造成因液體密度昇高太快造成梅肉縮皺情形，如此的梅酒完成後不單只有梅酒可享用，更有香醇、可口、滑嫩的梅酒果搭配，一物雙享受。
紫蘇梅：
材料：青梅（約５～６分熟） １０斤糖 １０斤盬 １斤
材料：青梅（約５～６分熟） １０斤糖 １０斤盬 １斤
（1）青梅洗淨加鹽浸漬，至梅子軟化（期間將梅子上下層互換使梅子鹽分平均。
（2） 將梅子撈出，以流水漂水2小時。
（3） 日曬2日。
（4）取2斤糖將梅子置入容器並以一層梅子一層糖的方式放置。
（6）重複步驟5.但此後無需將糖液倒掉，將剩餘2斤糖及紫蘇加入容中陳化30天後，即可食用。
http://bbs.tianya.cn/post-96-559613-1.shtml
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