感谢新浪编辑在美食博客－生活频道《营养食话》栏目推荐此文！

    进入中伏，也就进入了一年之中最炎热的一段时光。昨天给老妈打电话，问这个日子有没有什么时令菜好吃，我老妈想都没想就对我说：“头伏饺子二伏面嘛。”妈呀，怎么又是饺子和面条――初一饺子初二面、头伏饺子二伏面、催生饺子长寿面、送行饺子迎客面……你说说这北方人是多爱吃面食吧，可我这土生土长的天津人怎么就生了副江南的口味呢，当真是投胎的时候一迷糊，走错了路？

    不过，我这个人有个很大的优点，就是时刻为别人着想，这个优点体现在饮食方面，就是我尽管不爱吃面条，但我会做面条，味道还不错！天凉快的时候，我会做炸酱面和西红柿鸡蛋打卤面，现在进入中伏了，我还会做清爽美味的麻酱凉面，而且，是蛮标准蛮独特的天津口味！

    我知道有很多博友喜欢吃面条，今天我就把我做的麻酱凉面端出来请客，让你把这个炎热的夏天，凉凉快快地吃进肚子里！

想吃美味，要不嫌麻烦，吃天津风味的麻酱凉面，要分别准备调料，卤子和菜码（天津人把配面条吃的各种小菜统称菜码）。

这就是菜码了，用盐清洗过的黄瓜，切丝；炒鸡蛋，上面撒了点黑芝麻；还有一点点腊肠，是为了颜色好看。喜欢吃青椒的，还可以单独再炒点青红椒丝。

第二步是准备调料，分别是麻酱和花椒油。麻酱放在碗中，搁一点点盐，然后用少量的凉开水把它调匀。

花椒油相对复杂一点，首先准备一只碗，碗里倒入生抽，然后把锅烧热（注意，此刻不要放油），把十几粒花椒放进锅里干煸，煸出香味之后，再倒植物油进去，把油烧热，然后把热油连同花椒一起，猛地浇进放生抽的碗里，这时候你会听到“滋啦”一声，这就意味着花椒油炸好了。

第三步是准备卤子，天津人吃麻酱凉面，有一样东西是万万不能少的，这就是果子卤。果子，其实就是油条，做果子卤，要买当天现炸的果子，然后把它切成小段，再配上香菜末，洒上一点盐，一点鸡粉，然后用煮面时沸腾的水浇进碗里，水量以把果子完全浸湿，碗里仍留有小半碗水为宜。

这就是今天的主角――面条，为了好看又好吃，我今天用了两种面条来搭配，黄色的是鸡蛋面，颜色深一些带斑点的是绿豆面。面煮好之后，放进提前准备好的凉开水里面过一下，把温度快速降低，这样就可以吃到凉面啦。

摆在桌上就成了这个样子，喜欢吃辣的可以配点辣酱，为了增加香味，我还压了点碎花生。

爽口又美味的麻酱凉面上桌了，把黄瓜丝、炒鸡蛋、果子卤、腊肠和碎花生依次加入碗里，再洒上调好的麻酱汁和花椒油，你是喜欢吃呢，喜欢吃呢，还是喜欢吃呢？

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