药食两用——“荷塘三宝”

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       盛夏，南方人，特别是鱼米之乡，人们将荷塘里的植物用来清热解毒、消暑，而莲藕、莲子、菱角被称之为“荷塘三宝”。这些水生植物不仅具有营养价值和药理功能，而且因为它们生长的环境优美、少污染，所以更是人们所爱。

       莲藕    人们习惯将夏季的莲藕称为“白菱藕”，此时的藕白嫩、水分足、含糖低，无论生吃、凉拌、素炒、荤炒，其味微甜而脆、十分爽口、风味特别，是人们喜食的一种地下根茎类蔬菜。莲藕富含碳水化合物、一定量的蛋白质、维生素和矿物质，特别是维生素B1、维生素C、铁和磷的含量较高。由于莲藕的铁含量在根茎类食物中是较高的，所以适合缺铁性贫血的病人食用。另外，莲藕还含有一些天然抗氧化物质，如多酚类化合物等，因此具有抗氧化、消炎、预防动脉硬化和抗癌的作用。李时珍称莲藕为“脾之果”。莲藕味甘、性平、无毒。《本草纲目》中说：藕主治“热渴、散留血、生肌，久服令人心欢；止怒止泻、消食，解酒毒及病后干渴；捣汁服，止闷除烦开胃、治霍乱、破产后血闷”；“蒸煮食之，大能开胃，甚补五脏，实下焦”。

        ※莲藕  新鲜嫩藕刮皮后要白嫩嫩的，泛着光为好。

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       莲子   莲子为睡莲科植物莲的种子，为我国传统的药食两用珍品。莲子富含蛋白质、碳水化合物、矿物元素（钾、镁）及维生素等多种营养成分和天然活性物质如莲子多酚等。药食同源的莲子在夏季食用，具有很好的滋补作用。莲子味甘、涩、性平，入心、脾、肾三经。莲子有滋补元气、养心、益肾、健脾等功效；莲芯含有生物碱（莲芯碱），味苦、寒，具有清热解毒之功效和显著的强心作用。夏日的新鲜莲子生吃味道清香、微甜、微苦，但有嫩、老之别。一般嫩莲甜而不苦；老莲则苦（越老越苦），所以，可根据自身的情况进行选择。

        ※莲子  新鲜的莲子外皮泛着青色，有光泽，光亮度越高越好，且要饱满。

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       菱角   菱角又名芰、水栗子等，是一年生草本水生植物，又称“水中落花生”，从其名称可见其营养价值，历代医家视菱为“养生之宝”、“药膳佳品”。菱角有野生和栽培两种，野生菱角常与莲藕、莲子伴生荷塘，故称“荷塘三宝”。菱角富含淀粉、蛋白质，低脂肪及多种维生素、矿物质等营养成分，可与其他坚果相媲美；菱角可生熟两吃，嫩者生吃当水果，其味甘、微涩、凉、无毒。老者煮熟可代粮，其味甘、平、无毒。祖国医学认为，菱角有补脾胃、强股膝、健力益气、解内热、利尿通乳、止消渴、解酒毒等功效。现代药理研究表明，菱角壳特别是野生菱角壳含有多种生物活性物质如黄酮类、生物碱及多糖类等，对人体健康具有重要的功能。

       特别提示：老菱角煮食时，最好不要丢弃水，特别是某些癌症患者不要放弃机会，因为它的抗癌作用可能带给你想象不到的效果和新的希望。

      ※菱角  有野生和栽培两种，也生个小，有四个角，但价格高。栽培的要看颜色，生吃要选鲜红、有光泽、较嫩的为好。无论野生或栽培，颜色发黑，说明较老，以煮食为好。

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         荷塘三宝除单独食用外，三者搭配还是一道清新爽口的美味菜肴。其制作方法是：

①原料  莲藕、 莲子、 菱角、 姜丝或姜末、红辣椒丝或末、  白醋、食用盐

②将新鲜的莲子剥去绿色的皮，最好现用现剥，以保其新鲜度和口感；

③莲藕洗净刮皮，切成小块，加几滴白醋以防变色；

④菱角去皮，菱肉对切备用；

⑤待油锅烧热后，根据荷塘三宝的特点按顺序放入为好。先将姜丝或姜末、红辣椒丝或末放入油中爆香后，放入菱角翻炒2分钟，再放入莲藕翻炒2分钟，最后放入莲子调入适量的盐即可出锅。

※生姜和辣椒除调味外，还可袪寒，有利于肠胃健康。

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