湖北名吃—武汉热干面

一位新加坡藉华人朋友（网友）来汉参加“2011华侨华人创业发展洽谈会”，我请她吃饭，她提出要吃武汉热干面，于是我们就在洪山宾馆附近的“亢龙太子酒店”点了一份热干面，两人分吃一碗，吃后她不停叫好！我问她热干面是否够吃？还来一份吧？她说，还想吃点豆皮、武昌鱼……

武汉热干面可谓享誉全国乃至世界。无论是来汉参会或是旅游的人们都要设法品尝武汉名吃—热干面，就连在外工作或学习的武汉人回汉后的第一站就迫不及待地要去热干面馆解解馋，可见武汉热干面深受人们的喜爱。现在武汉热干面已形成了工业化生产，让武汉名吃走向世界。

说起武汉热干面啦，还真有故事可讲。据说，在20世纪30年代初期，汉口长堤街有个名叫李包的食贩，在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天，天气异常炎热，不少剩面未卖完，他怕面条发馊变质，便将剩面条煮熟沥干，晾在案板上。一不小心，碰到案板上的油壶，麻油泼在面条上。李包见此状，无可奈何，只好将面条用油拌匀重新凉放。第二天早上，李包将拌油的熟面条在沸水里稍烫，捞起沥干入碗，然后加上卖凉粉用的调料，弄得热气腾腾，香气四溢。人们争相购买，吃得津津有味。有人问他卖的是什么面，他脱口而出“热干面”。从此，他就专卖这种面，不仅人们竞相品尝，还有不少人向他拜师学艺。后来，有位姓蔡的人在汉口满春路口开了一家热干面馆，取名“蔡林记”，成为武汉市经营热干面的名店。后又改名为“武汉热干面”。由于热干面的加工不同于其他面，因此成品面道劲道，黄而油润，香而鲜美，诱人食欲。在武汉的早餐店一般都有热干面卖，在大型的餐饮及酒店除早餐外，其他时间也可以点作主食，其分量多少可以随意。

以下简单介绍武汉热干面的原料，做法及其诀窍：

1.热干面原料：碱水面，辣萝卜，香油，芝麻酱，酱油，盐，香葱或香菜。

2.做法：

①先准备好碱水面（有专卖店）；

 ②将辣萝卜或五香萝卜切成丁；

 ③用香油将芝麻酱调成糊状，加入适量的酱油和盐，拌匀；

 ④将面条抖散，下入沸水锅中，煮至八成熟捞出，沥干水分；

 ⑤将面条摊在较大的平盘中，淋上香油，用电扇吹凉，防止面条粘连；

 ⑥吃前，再将晾凉的面条在沸水里迅速烫一下，沥水后入碗，将调好的芝麻酱，萝卜丁加在面条上，撒上葱花或香菜，拌匀即可。

3.做热干面的诀窍

①一定要用碱水面条：这是一种特制的面条，具有良好的黏弹性，并有防腐、中和酸性等作用；

②面条煮后防粘连；

③一定要用香油调芝麻酱，不能用水，否则不香。

有人这样说“如果说豆瓣酱是川菜的灵魂，那么芝麻酱当之无愧是热干面的灵魂”。

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