前几天和几个朋友去饭店聚餐，吃饭的时候，服务员在大家刚坐下来的时候就帮忙把餐巾的一个角垫到盘子下，有个朋友就问我，餐巾到底是应该垫在盘子下还是铺在腿上，为此我特地查了些资料，在这里和大家分

[餐巾的用法]

在西餐厅就座后，应该把餐巾全都铺在大腿上，而不是一头放在盘子底下。餐巾只是用来擦嘴或在紧急的时候用来遮住哈欠、咳嗽或吐出口腔异物的，千万不能用来擤鼻涕或擦汗。如果打哈欠或者咳嗽了，一定要用餐巾挡住嘴巴，千万不要毫无遮拦的对着对方大咳一通。要是大家碰到了不认识的食物想试试，试过之后觉得不好吃或者有异味，可以借一口水把东西吞下去或者把东西悄悄地吐在餐巾或纸巾里并且包好，等服务员来的时候顺便带走就可以了。

在中高档的中餐厅，餐厅服务员将大餐巾可折起（一般对折）折口向外平铺在腿上，小餐巾可伸开直接铺在腿上，不可将餐巾挂在胸前（但在空间不大的地方，如飞机上可以如此），餐巾可用来擦嘴或防止汤汁、酒水弄脏衣物。避免用自己的手帕。拭嘴时需用餐巾反摺的内侧的上端，并用其内侧来擦嘴。而不是弄脏其正面，是应有的礼貌。决不可用来擦脸部或擦刀叉、碗碟等。手指洗过后也是用餐巾擦的。若餐巾脏得厉害，请侍者重新更换一条。另外，现在一般不用把餐巾压在餐盘底下进餐的这种用法，因为这样容易不小心带动餐巾从而使餐盘滑落。在用餐期间与人交谈之前，先用餐巾轻轻地揩一下嘴；女士进餐前，可用餐巾轻抹口部，除去唇膏。在进餐时需剔牙，应拿起餐巾挡住口部。（目前，由于中国人的酒文化，频繁的起坐，在这种情况下，餐巾就必须压在盘子下，以免引起不便；另外，目前的大多数餐巾都是起装饰作用，所以质地和卫生不知如何，另外，随着现代干纸巾的发展，用途也逐渐增多，从实际情况出发不建议用餐巾口布接近唇部，如果需要擦拭口红，建议以干纸巾为宜）

补充：现在很多的中高档中餐厅，餐巾分为口布、湿巾、干纸巾，吕艳芝老师也补充了一点，目前很多中高档中餐厅还要上二次湿巾。

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了解了餐巾的用法，咱们再来了解一些有关餐巾的文化

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（一）什么是餐巾与餐巾花

1、餐巾，又称口布、茶布、席布等，它是餐厅中供宾客用餐时的卫生清洁用品。

2、餐巾花就是餐巾经餐厅服务员折叠成各种各样的“花”样，插在酒杯或水杯内，或放置在盘碟内。作为餐台布置和装饰美化餐台中的艺术装饰品，供客人在进餐过程中使用的一种卫生用品。餐巾折花是餐前的准备工作之一。

（二）餐巾的前生与今世

1、餐巾的起源与发展：（1）中国：古代典籍中就有宴会中使用“餐巾”覆盖食物和察手的记载，明清时期，宫廷和贵族宴会就出现了高档的锦缎绣花餐巾。可以说餐巾并非完全是舶来品。

（2）西方：餐巾也有其很深的历史的渊源。最早希腊和罗马贵族一直保持用手指进食的习惯，所以在用餐完毕后用一条好毛巾大小的餐巾来擦手。更讲究一点的则在擦完手之后捧出洗指钵来洗手，洗指钵里除了盛着水之外，还漂浮着点点玫瑰的花瓣；埃及人则在钵里放上杏仁、肉桂和桔花。餐巾发展到17世纪，除了实用意义之外，还更注意观赏。公元1680年，意大利已有26种餐巾的折法，如教士僧侣的诺亚方舟形，贵妇人用的母鸡形，以及一般人喜欢用的小鸡、鲤鱼、乌龟、公牛、熊、兔子等形状，令人美不胜收。

西亚、埃及等地区的文明中也有使用餐巾的历史记载。

2、现代的餐巾：现代我们使用的餐巾是一种中西合璧的产物，被广泛应用于各式餐厅服务中，成为餐厅和服务的一个重要的组成部分。

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餐巾折花的作用

1、装饰美化餐台气氛。不同的餐巾花型，蕴含着不同的宴会主题。形状各异的餐巾花，摆放在餐台上，既美化了餐台，又增添了庄重热烈的气氛，给人以美的享受。

2、、烘托餐台气氛，突出宴会目的，起到一定的无声语言的作用，会对交流思想感情产生良好的效果。例如寿宴、喜宴上的餐巾花，如折出比翼齐飞、心心相印的花型送给一对新人，可以表示出永结同心、百年好合的美好祝愿。国宴上，如用餐巾折成喜鹊、和平鸽等花型表示欢快、和平、友好，给人以诚悦之感。

3、卫生保洁的作用。餐巾是餐饮服务中的一种卫生用品。

4、餐巾花型的摆放可标出主宾、主人的席位。在折餐巾花时应选择好主宾的花型，主宾花型高度应高于其他花型高度以示尊贵。

5、沟通宾主之间感情的作用。象征意义和寓意，是基本的礼仪、习俗的表现与要求。

【湿毛巾的用法】

出席正规的中餐，餐厅会为每位顾客在开席前上一条湿巾，应礼貌地接下并轻轻擦拭一下自己的双手，不可擦其他部位，然后放在桌沿上，绝不能用它擦脸或脖劲和手臂，哪怕你此时汗流浃背。

之后上的第二条湿巾，可用来擦手、擦嘴，但不能擦汗或擦拭其他部位。

【干纸巾的用法】

用来擦拭进餐中的食品污垢等，这块我想不用多说，大家都知道...

其中如有未尽事宜，欢迎同行互相交流，再次，感谢吕艳芝老师的帮助。http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6717EN00SIGG.gif

今天文章又进行了一点修改，在此，还要感谢林老师的交流和帮助啊。