紫云甘泉与铁观音

     紫云甘泉天然水系列文摘之一

水，生命之源，对人类的重要不多赘述了。茶，中国的国粹代表，文化源远流长，已经被全世界的人民所喜好。泡茶更是人们社交中不可或缺的一环，那么如何泡一茗香茶，让品者为之赞叹呢？水自是重中之重了。

铁观音，乃我国之名茶，以福建安溪所产闻名于世。作为“老乡”的紫云甘泉如何与铁观音“相溶”？是很多朋友一直关心的话题，看来真得略说一二了。

铁观音发源于安溪县，是中国十大名茶之一，乌龙茶类的代表。介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类。铁观音所含的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，明显高于其他茶类。具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。其茶汤色金黄，浓艳清澈，具绸面光泽，为上品。

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紫云甘泉，源于武夷山脉，水源源自海拔1630米紫云山，是国家级森林公园。年水温在9~18度，含有锶、锌、钙、镁等多种对人体有益的微量元数，pH值7.0~7.4、呈弱碱性，负氧离子含量高，属天然弱碱性小分子团水，口感绵柔润滑回味甘甜。

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如何泡出铁观音的精华，将原茶的真味完美的体现出来？是从古至今的各大品茶名家极其关注和研究的，可谓“茶者水之神，水者茶之体。非真水莫显其神，非精茶易窥其体。” 

煎茶、沏茶一般以泉水为佳。陆羽《茶经•五之煮》谓之“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉、石池漫流者上。”他认为用出于乳泉、石池水流缓慢的水来煎茶，是最合适的。

明•田艺蘅云之：“择水中洁净白石，带泉煮之，尤妙，尤妙。”所谓“养水”是保持其山泉之味、之质。

清•张大复在《梅花草堂笔谈》中说：“茶情必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”

简言之，古人对泡茶用水的选择，大致可归纳为水质和水味两大要素：水质要求活、清、轻，水味要求甘、冽。古人沏、泡茗茶，择水多为经验之谈，或因所处时代的环境所影响，那当下时代爱好品茗之士则更多有科学的依据。

根据不同的分类标准，有了各种名称的水，比如软水与硬水，自来水、纯净水、蒸馏水、矿泉水、山泉水与老井水等。

泡茶时，水的硬度与茶汤质量关系密切，用硬水泡茶，茶汤发浑，透明度差，茶味不爽；用软水泡茶，茶汤的色、香、味都比较好。

现代科学把水按所含的矿物质成分不同分为软水和硬水。水的硬度一般是指水里钙镁离子浓度总和。通常，如果水硬度在0-4度，称为很软水，4-8度称为软水，8-16度称为中硬水，16-30度称为硬水，30度以上称为很硬水，水的硬度是暂时硬度和永久硬度的总和。

用含矿物质较多的水泡茶，茶汤质量也会受到影响。有实验结果表明，当水中的低价铁超过0.1mg/L时，茶汤发暗，滋味变淡；铝含量超过2mg/L时，茶汤便有明显的苦味；钙离子达到2mg/L时，茶汤带涩，而达到4mg/L时，茶汤变苦；铅离子达到1mg/L时，茶汤味涩而苦，且有毒性。所以我们建议选择软水泡茶。

紫云甘泉是纯天然自涌泉水，源水总硬度为20度，在经过高温煮沸后，硬度变为8.5度。与铁观音生长的经纬度极其相似，正可谓“原水煮原茶”。用紫云甘泉沏泡出的铁观音茶汤醇厚甘鲜，缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷，真正让铁观音的独特韵味完美展现。

紫云甘泉，每一滴都是大自然的馈赠！

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附铁观音沏泡之法：

1 白鹤沐浴 （洗 杯）：用开水洗净茶具

2 观音入宫 （落 茶）：把铁观音茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分；

3悬壶高冲（冲茶）：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动；

4 春风拂面 （刮泡沫）：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净；

5关公巡城（倒茶）：把泡一，二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；

6 韩信点兵 （点 茶）：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里；

7 鉴尝汤色 （看 茶）：观尝杯中茶水的颜色

8 品啜甘霖 （喝 茶）：乘热细缀，先闻其香，后尝其味，边啜边闻，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣。