野藠、野葱和胡葱

彭歌 

“薤白（xiè bái），别名小根蒜、山蒜、苦蒜、小么蒜、小根菜、大脑瓜儿、野蒜、野葱、野蕌。拉丁文名Allium macrostemon Bunge.属百合科、葱属植物。李时珍说：‘其根煮食、糟藏、醋浸皆宜。’ ”

原来，野葱、野藠都归属于一个正式学名：薤白。薤白是什么？简单说就是原生态的藠头，即野藠。野藠经过驯化，根部鳞茎变得硕壮，便成了常见的家藠。湖南湘阴的酸藠头名满天下，长期出口日本等地，用的就是驯化后的藠头品种“白鸡腿”，又叫长柄藠。

这么说，野藠和野葱其实是一种东西，就像红薯又叫红苕、地瓜、山药，玉蜀黍又叫玉米、包谷一样。

而植物的驯化更为普遍，野生稻变成品类繁多的人工栽培稻，古茶树变成特性各异的栽培茶，兰草从山涧幽草变为当今千百个品种，都是驯化的结果。

“薤白（xiè bái），别名小根蒜、山蒜、苦蒜、小么蒜、小根菜、大脑瓜儿、野蒜、野葱、野蕌。拉丁文名Allium macrostemon Bunge.属百合科、葱属植物。李时珍说：‘其根煮食、糟藏、醋浸皆宜。’ ”

原来，野葱、野藠都归属于一个正式学名：薤白。薤白是什么？简单说就是原生态的藠头，即野藠。野藠经过驯化，根部鳞茎变得硕壮，便成了常见的家藠。湖南湘阴的酸藠头名满天下，长期出口日本等地，用的就是驯化后的藠头品种“白鸡腿”，又叫长柄藠。

这么说，野藠和野葱其实是一种东西，就像红薯又叫红苕、地瓜、山药，玉蜀黍又叫玉米、包谷一样。

而植物的驯化更为普遍，野生稻变成品类繁多的人工栽培稻，古茶树变成特性各异的栽培茶，兰草从山涧幽草变为当今千百个品种，都是驯化的结果。

　　野藠儿有一种特别的清香，似葱非葱，似藠非藠，虽野性未泯，却并不粗野。野藠炒腊肉最让人垂涎，炒鸡蛋也是天生绝配 ; 直接将野藠、鸡蛋用来炒饭，堪称一绝; 野藠拌豆腐也雅俗共享。将野藠做成腌菜，更是农家一乐。清明前后采回，清洗干净，晾至半干，切碎装入坛中，腌制一个月左右，就可开坛享用。那股浓郁的发酵后的坛子禁醇香，以及葱蒜夹杂的奇异香味，令人胃口大开。野藠儿腌菜放点干辣椒碎和花椒随便一炒，就会让人大快朵颐。盛夏用野藠腌菜当调味料，放在蛋汤或鱼汤里，特异的酸香味让人一吃难忘。

薤白是土生土长的野菜，中国古已有之，古人不但用之调理口味和身体，也让她堂而皇之进入诗篇。如白居易《村居卧一》 ：

种黍三十亩，雨来苗渐大。

种薤三十畦，秋来欲堪刈。

望黍作冬酒，留薤为春菜。

荒村百无物，待此养衰瘵。

胡葱

　　有一年深秋到湘西，照例去逛菜市场。刚进门，便看到一把把貌似野葱的菜摆在摊点上。苗家小贩说，这是胡葱。我没犹豫，立即买了几大把，准备带回家炒蛋吃。

回家后又犯了糊涂: 胡葱这名字，让人感觉是外来品种，外形却和野藠、野葱差不多，为什么？

一查才知道，胡葱果真来自中亚，是人工裁培的，未发现有野生品种，且目前已有大面积栽培。胡葱的别名也不少，如干葱、冬葱、回回葱、火葱、蒜头葱、瓣子葱等。和薤白一样，胡葱也属百合科（Liliaceae）葱属，但学名却是Allium ascalonicum L.，与薤白不同种。

现实是，民间普遍将野葱、胡葱视为同一物，甚至有“野胡葱"之说。看来，这事儿已很难扯清了。

以我的总结，胡葱来自西域，不是野生，而薤或薤白(即野葱、野藠)却是本土野生的。这其中还有什么渊源？为什么各地称呼如此繁多？恐怕连植物分类学家也要头疼了。

以上是不是最后定论？不敢说，因为乱七八糟的说法太多了，尽管我这个说法看似比较靠谱，但还需要更多的佐证。如有哪位大咖能指点一二，拿出更权威的说法，本人将不胜感谢！

　　野藠儿有一种特别的清香，似葱非葱，似藠非藠，虽野性未泯，却并不粗野。野藠炒腊肉最让人垂涎，炒鸡蛋也是天生绝配 ; 直接将野藠、鸡蛋用来炒饭，堪称一绝; 野藠拌豆腐也雅俗共享。将野藠做成腌菜，更是农家一乐。清明前后采回，清洗干净，晾至半干，切碎装入坛中，腌制一个月左右，就可开坛享用。那股浓郁的发酵后的坛子禁醇香，以及葱蒜夹杂的奇异香味，令人胃口大开。野藠儿腌菜放点干辣椒碎和花椒随便一炒，就会让人大快朵颐。盛夏用野藠腌菜当调味料，放在蛋汤或鱼汤里，特异的酸香味让人一吃难忘。

薤白是土生土长的野菜，中国古已有之，古人不但用之调理口味和身体，也让她堂而皇之进入诗篇。如白居易《村居卧一》 ：

种黍三十亩，雨来苗渐大。

种薤三十畦，秋来欲堪刈。

望黍作冬酒，留薤为春菜。

荒村百无物，待此养衰瘵。

胡葱

　　有一年深秋到湘西，照例去逛菜市场。刚进门，便看到一把把貌似野葱的菜摆在摊点上。苗家小贩说，这是胡葱。我没犹豫，立即买了几大把，准备带回家炒蛋吃。

回家后又犯了糊涂: 胡葱这名字，让人感觉是外来品种，外形却和野藠、野葱差不多，为什么？

一查才知道，胡葱果真来自中亚，是人工裁培的，未发现有野生品种，且目前已有大面积栽培。胡葱的别名也不少，如干葱、冬葱、回回葱、火葱、蒜头葱、瓣子葱等。和薤白一样，胡葱也属百合科（Liliaceae）葱属，但学名却是Allium ascalonicum L.，与薤白不同种。

现实是，民间普遍将野葱、胡葱视为同一物，甚至有“野胡葱"之说。看来，这事儿已很难扯清了。

以我的总结，胡葱来自西域，不是野生，而薤或薤白(即野葱、野藠)却是本土野生的。这其中还有什么渊源？为什么各地称呼如此繁多？恐怕连植物分类学家也要头疼了。

以上是不是最后定论？不敢说，因为乱七八糟的说法太多了，尽管我这个说法看似比较靠谱，但还需要更多的佐证。如有哪位大咖能指点一二，拿出更权威的说法，本人将不胜感谢！