西双版纳山区珍稀奇特佳肴：蚂蚁鼓堆菌

    蚂蚁鼓堆菌，一听这个名字，大家就觉得奇趣无比了！我们先从外国说起！

    据美国《科学》杂志报道：由UW-Madison的细菌生物学家 Cameron Currie所领导的国际性研究工作，阐明了蚂议与真菌和细菌这种古老而复杂的共生关系。研究者们发现蚂蚁们为细菌选择特异的高度适应性洞穴，并分泌腺体来提供营养，这些暗示着蚂蚁、细菌、真菌以及寄生虫在几千万年前就开始共同进化了。
“每种蚂蚁（我们研究过的）都有着不同的，高度改进过的结构来支持不同的细菌种类，”Currie说，“这表明蚂蚁为了供养细菌而进行快速的适应。同时也表明蚂蚁和细菌之间的共同进化同真菌与寄生物一样，很显然，从几千万年前的很早的时期就已经开始了。”
更重要的是，长期共存的种类意味着，可能存在一种能减少抵抗耐受速度的机制。而它能在现代医药治疗方面有很大作用。我们可以从这个系统中学到更多关于我们本身的东西。
Currie研究了美洲中部和南部的特定种类间蚂蚁的复杂关系，它们以真菌为食物，寄生物破坏真菌，蚂蚁利用细菌来对付寄生物。这个现象是共生互惠互利的典型例子，Currie视之为研究其他生物体相互作用的潜在模型系统。
尽管数十年来，蚂蚁以及他们的真菌花园被广泛研究。Currie是第一个证实细菌以及细菌产生的抗生素有着重要作用的科学家。他发现蚂蚁还有着与细菌共生的关系。特异化程度表明蚂蚁和细菌在很早就开始有所联系，Currie说，并可能对物种的存活至关重要。

   下面和大家介绍的就是一种西双版纳山区与大白蚁共生的一种菌，是可供人们取食的珍稀佳肴，当地人称其为蚂蚁鼓堆菌。在每年6 月下旬至10 月上旬的雨季为其生长期。当菌盖破膜开伞达到七八成、未展平，盖面有鳞裂但盖边未出现撕裂时，山上的少数民族就小心地打开白蚁穴，及时采收。鲜嫩的菌盖、菌柄呈灰白或白色，晚些菌盖转黄就会降低菌的品质，不利销售。采收时手指拿牢菌柄下部轻轻往上拨起，采摘时要防止菌柄断裂，注意保护好小菌蕾。其根部细长，菌杆也细长，韧性极好，独株像一个个小箭头。每次采收，一窝大多可产两三公斤，运气好的，一次采十多公斤的也有！在西双版纳各个原生态的普洱茶古茶山上是很常见的！！

    这种菌子煮汤是非常美味的，汤有鸡肉的鲜味！这就不多说了，想吃就来西双版纳吧！更多相关图文参见：

西双版纳热带雨林和古茶山间的奇异山珍：白参菌

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普洱茶树上长出堪比冬虫夏草的“螃蟹脚”

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