国庆回北京，参加了亲戚的婚礼，去了故宫、后海、还去了几周前美国副总统拜登光顾的“姚记炒肝店”。总的来说一个感觉：北京到处都是人。姚记炒肝原本在北京就是有名的小吃店儿，经过这么一折腾，节日的店里更是没了落脚的地方，只要能站人，必定就摆上一桌。本来想凑凑热闹，看来生意太好，实在进不去人，上张照片吧。




    节日期间在兔子的店里购置了长版纯手工土司盒，回深圳后就迫不及待的尝试了一下。这款手工土司盒是采用铂金不粘设计，盒子外形瘦长，尺寸为：6.2cm×25.3×6cm。做出来的小土司很是可爱，但限于我的水平有限，不如兔子家的“买家秀”里做的那么可爱。

        从兔子家败了两只这样的土司模子，这次做了一个加盖的方包和没加盖的山型包，方子也是抄兔子的。这个量是做三个包的比例，我还剩了三分之一的面团第二天做了两条中种。

原料：

        兔子原方：1、高筋粉500g

                  2、鲜奶325g

                  3、酵母6g 

                  4、盐10g

                  5、黄油50g

                  6、糖60g 

步骤：

      1、把除黄油以外的所有原料丢进厨师机

      2、待面团揉至扩展阶段后加入黄油

      3、继续揉至完全阶段

      4、直到可以拉出破洞边缘光滑的薄膜（限于一手拉膜一手拍照，效果比较差）

      5、放入容器中发酵（我放到微波炉饭煲中）

      6、放入发酵箱发酵1小时（我没有发酵箱，采用微波炉发酵）

      7、面团发至约2.5倍大，手指插入不回弹，表示已经发好了

      8、分割面团，每个50g，每个面包六个面团，两个共分割成12个面团；滚圆后，盖上保鲜膜进行中间发酵，时间为20分钟

      9、中间发酵完毕后，每个面团擀成牛舌状

      10、像叠被子一样把两窄边向里折，再沿一端卷起

      11、依次排入面包模子里，放进发酵箱进行二次发酵（我放入烤箱完成），时间约45分钟（视室温高低控制发酵时间，室温高，发酵时间可能会短些，天冷的话，发酵时间会相应延长）

      12、待发酵至8分满后，面团表面刷全蛋液；烤箱预热好后，放入面包模，烤35分钟出炉脱模即可（面包烤制过程中，表面上色后，需要加锡纸遮挡，否则顶部颜色太深不好看）

       剩下了350g左右的面团差不多在冰箱里放了20小时后，拿出来又做了两条中种土司。

原料：

      主面团：高筋粉167g、鲜奶108g、糖20g 、酵母2g 、盐3.3g、黄油16.7g

      中种：350g面团

步骤：

      同上做法，此处略。

        这次用料刚好是差不多两个面包的用量，每份面团分割成48g后，还剩大约50g面团，丢进冰箱冷冻室，下次当老面使用，（呵呵，我真会过啊！）