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   在东北这片黑土地上，有这样一道菜，它售价不高却制作麻烦，它相传百年却老少咸宜，这道菜有个在东北并不多见的文雅名字——雪衣豆沙。

雪衣豆沙是东北地区汉族风味的代表性菜肴，它选用豆沙， 辅以蛋泡糊 , 采用松炸方法制做而成，形圆色白似朵朵棉桃，是一道好吃又好看的甜食。

曾几何时，制作雪衣豆沙成为考量东北厨师技艺的一道菜，它最见功夫的是打蛋清，直要打到蛋清如奶油，筷子立而不倒，才算合格，偷不了懒儿取不了巧儿，实打实的真功夫才能做出令人满意的菜肴，懂行的老食客钻进东北菜馆，多半会点上这道菜，而厨师呢，听到食客点雪衣豆沙，也多半会明白遇到了行家，做菜的时候也就会卖点力气，生怕让人笑话。

吃着香甜的雪衣豆沙，再听听雪衣豆沙的来历，想必这顿饭会多少增添一些文化气息，那就让我们回到一百多年前，共享一下雪衣豆沙的故事——

一百多年前，有一位与老母亲相依为命的穷秀才，一天，老母亲生病了，而且病的很重。身为孝子的穷秀才关切地问老母亲：“娘，你想吃点什么？”老母亲颤巍巍地说：“儿呀，娘好久没吃到荤腥了，我现在就想吃上一口甜甜的，油油的。”穷秀才纵有孝心，可囊中空空，可不管怎样，老娘的心愿必须满足，只好咬咬牙脱下自己的棉袄，顶着寒风跑到当铺换了点钱，可这几个微不足道的铜板只够换回半斤面和一点儿豆沙、豆油，怎么满足老母的心愿呢？正当穷秀才束手无策往家走的时候，当他路过一户有钱人家，正巧这家正人往出扔猪网油，秀才如获至宝，捧着猪网油往家就跑，回到家中，用豆沙裹了猪网油和面粉用油炸了给母亲吃，也许是老母亲心满意足加速病情好转，也许是秀才的孝心感动了上苍，不久老母亲居然奇迹般地康复了。后来，穷秀才金榜题名，随着他步步高升，这道菜的作法也就流传了出去，人们给它起了个好听的名字——雪衣豆沙。