首尔虽然很多自产的蔬菜，但因全国各地的各种蔬菜都集中到首都首尔，所以，能用它们做许多奢侈的食物。首尔虽然没有多少自产的蔬菜，但因全国各地的各种蔬菜都集中到首都首尔，所以能用它们做许多奢侈的食物。首尔﹑开城﹑全洲的饮食最为奢华，种类也繁多。首尔饮食不咸也不辣，味道适中。因是王族和贵族之乡，所以比较讲究排场，也更重视礼仪。佐料要调得好看。食物的量虽少，但种类繁多。与量多而朴素的北方饮食比起来，首尔饮食量少多样而美丽。许多宫廷饮食相传到贵族家中，因此许多首尔饮食与宫廷饮食相似，种类也繁多。

　　酱汤泡饭

　　首尔有名的酱汤泡饭历史悠久。相传宪宗(1834～1849)皇帝也曾吃过。酱汤泡饭是赶集日在市场饭店里架上一口大锅，用劈柴烧起来的火熬出来的。赶集人走几十里路后，以酱汤泡饭喝上几杯马格利酒(韩国的一种米酒)，马上就可以解除疲劳。


　酱汤泡饭是把牛肉和萝卜熬熟后取出来切成片加佐料，再往汤里泡饭与加佐料的肉和萝卜﹑蕨菜﹑桔梗﹑黄豆芽一起吃的一种饭菜。

　　可以放牛肉或鸡肉熬汤，也可以放面条吃。为除膻味放 补刻佳你(除味的一种调料)熬熟后取出。也可以放欧芹杆﹑芹菜﹑洋葱﹑胡萝卜熬熟后取出。蕨菜根据个人的嗜好可以不加。

　　桔梗含有大量的纤维质，是含有质丰富的铁和維生素B2 的食物，有去痰效果。因此，中医上把它用于呼吸系統疾病的治疗。

　　材料

　　牛排骨和肉600g、萝卜200g、水20杯、蕨菜100g、桔梗100g、黄豆芽100g、牛肉150g、热饭5杯

　　·肉佐料：酱油1.5大勺、葱1大勺、蒜大勺、芝麻1大勺、香油大勺、胡椒面大勺、清酱5大勺

　　做法

　　1) 把牛排和肉用凉水洗净，与萝卜一起放在水里煮烂。

　　2) 把煮烂糊的肉捞出来切厚，并与切好的萝卜一起用葱﹑蒜﹑酱油调味，再放在汤里炖。

　　3) 把蕨菜﹑桔梗洗净加佐料炒出来。

　　4) 然后黄豆芽煮出来，加佐料拌好。

　　5) 把牛肉切好加佐料烤成圆形，再切成四角形。

　　6) 把米饭盛在沙锅里，放上酱汤﹐然后把肉与拌菜放匀。

　　7) 吃的时候，根据自己的爱好可以加葱﹑芝麻﹑辣椒面等。

牛杂碎汤

　　传说世宗大王在先农田亲耕时，突然下起了大雨，一步也不能动又非常俄，为了充饥杀了一头牛，将牛肉煮熟后，只放葱，以盐调味道后喝去。从此，将此汤称为牛杂碎汤。 用牛肉，软骨，腔骨熬汤，肉切成片，以葱、胡椒粉、盐调味道。因尾放很多骨头熬汤，颜色灰白。


·为了除去异味儿放补刻佳你(除味的一种调料)熬后取出，也可以放西洋芹，芹菜，胡萝卜，洋葱取出。将饭或者面條放在汤里吃。

　　·喝牛杂碎汤时吃的萝卜块儿泡菜，有除去异味儿和助消化的作用。

　　材料

　　牛头2Kg，牛足1个，牛膝盖骨1个，腔骨1个，牛排骨和肉500g，水20L，葱4棵，蒜1头，生姜1粒，适量盐﹑辣椒面﹑胡椒 面。

　　做法

　　1) 把牛头﹑牛足﹑腔骨﹑牛膝盖骨切成块﹐在凉水里泡1小时左右后捞出来。把牛排和肉等做汤用的肉整个洗净后捞出。

　　2) 在大锅里放一定量的水，把牛头﹑牛足﹑腔骨﹑牛膝盖骨放进去，等煮沸以后将火调弱。漂去在上面的油和沫。并在煮的时候﹐把葱﹑生姜﹑蒜切成大块放进去。

　　3) 肉煮至半熟时。把牛排骨和肉整个放进去煮烂后捞出来。等汤凉后再漂去油。

　　4) 刮去骨头上的肉，再切小﹐排骨肉捞出来切成薄肉片。

　　5) 把肉片放在海碗里，把汤烧热后浇上。再放上切小的葱和盐，胡椒面﹐辣椒面。


　炖牛尾汤

　　将牛尾巴用文火熬熟后取出，并用盐﹑胡椒面﹑葱﹑蒜﹑清酱调味道后放进去再熬。另准备盐﹑胡椒面和切好的葱。

·为除牛尾巴味儿，放月桂树叶﹑芹菜﹑西洋芹﹑胡萝卜﹑洋葱熬熟后取出。

　　·用于除味的芹菜含有丰富的纤维素，除膩味的同时有补充维生素﹑无机物的效果。

　　材料

　　牛尾巴2Kg(水10L、葱3棵、蒜5块)，盐、胡椒粉、葱适量。肉的调料：酱油1大勺、盐2小勺、切好的葱2大勺、捣好的蒜1大勺、香油1大勺、少量胡椒粉。

　　做法

　　1) 把牛尾切成4-5cm大小，或者在买来整块的时候，把刀插入骨节之间的软骨部分切断，把外面的艮膜剃掉泡在水里放血后捞出。

　　2) 把牛尾放在开水里加火煮一会儿，再把火调弱，煮3小时左右。煮的时候，把葱和蒜切成大块放进去，并漂去在上面的油和沫。

　　3) 煮出汤来，牛尾上的肉烂糊时捞出，等汤凉后漂去浮在上面的油。

　　4) 牛肉加佐料拌好。

　　5) 把汤再熬一次，并放加佐料的牛尾煮一会儿盛在钵子中，另放上准备好切好的葱和盐，胡椒面。

　荏子鸡汤

　　荏子鸡湯是用熬大雏鸡后的凉汤加磨好的芝麻粉调味，再加鸡肉﹑蔬菜﹑肉丸子﹑木耳﹑鸡蛋﹐是适合夏季食用的一种营养饮食。

·鸡肉是低脂肪﹑高蛋白并且含有丰富不饱和脂肪酸的营养食品。

　　材料

　　鸡只(600g)、水10杯、葱1棵、蒜2头、白芝麻1杯、盐1大勺、白胡椒粉少量、牛肉100g、鸡蛋3个、水芹菜50g、面粉﹑油适量，黄瓜个、香菇 中2个、红辣椒1个、淀粉适量。牛肉佐料：盐1小勺、切好的葱2小勺、捣好的蒜1小勺、香油1小勺、胡椒粉少量。

　　做法

　　1) 把有肉的鸡骨头洗干净放在开水里煮，煮的时候把葱﹑蒜﹑生姜切成大块放进去。

　　2) 待鸡肉煮至烂糊时，捞出来撕小，等汤凉后漂去在上面的油。

　　3) 白芝麻加水，并压碎去皮炒出来。

　　4) 将炒芝麻和鸡汤磨好做成芝麻汤，再用盐和白胡椒粉调味。

　　5) 牛肉切碎加上佐料，做成直径1cm的丸子，包一层面粉和鸡蛋在平锅里煎出来。

　　6) 洗净切好水芹菜，并串在竹签上。

　　7) 把2个鸡蛋分成蛋清﹑蛋黄放点盐煎薄，割成2×3.5cm大小的长方骨牌形。把黄瓜用盐水洗一洗，刨去皮蘸淀粉后放在开水里烫出来。

　　8) 把泡好的香菇摘楹，切成骨牌形蘸淀粉后放在开水里烫一下。

　　9) 把红辣椒割开后去除种子，切成骨牌形蘸淀粉后放在开水里烫出来，用凉水漂一漂。

　　10) 把撕好的鸡肉放在钵子中，上面放鸡蛋丸子﹑木耳﹑黄瓜﹑辣椒﹐再加上凉芝麻汤。


冷面(应用)

　　在荏子鸡汤里放面条后，只放黄瓜菜吃的凉食。

　　·芝麻含有丰富的不饱和脂肪酸﹑维生素E，并有出色的抗酸效果，是有助于抗衰老和美容的食品。

　艾蒿汤

　　艾蒿汤是用嫩艾蒿和牛肉做成丸子，放在酱汤里熬出来的汤。是散发着艾蒿香味的别有风味的春季食品。

·艾蒿是代表春天的野菜，香味很浓。含有丰富的钙﹑燐﹑铁等的无机物和维生素A﹑C

　　材料

　　牛肉(做酱汤用)100g、艾蒿60g、牛肉(做丸子用)100g、水8杯、清酱适量、面粉2大勺、鸡蛋1个。

　　·酱汤肉佐料：盐1小勺、香油1小勺、胡椒面少量、蒜1小勺

　　·丸子佐料：盐1小勺、香油1小勺、胡椒面少量、蒜1小勺、葱2小勺

　　做法

　　1) 把用于做酱汤的牛肉切成片以佐料调味，加水熬汤并以清酱调味。

　　2) 把嫩艾蒿在开水里烫出来，用凉水漂一漂，除水份弄碎。

　　3) 做丸子的牛肉要用脂肪含量少的牛肉，把牛肉和艾蒿捣好放在一起加佐料后做成1.5cm大小的丸子。

　　4) 在丸子上蘸一层白面泡在鸡蛋里，再放入开锅的酱汤里煮至漂在上面为止，熟后盛在钵子中。漂一些艾蒿叶也可以。


　大枣粥

　　大枣粥是把煮熟的大枣和泡好的米各加水磨成面熬出来的粥。


·大枣比别的水果含有较多纤维素和钙﹑燐﹑铁，並有含铜的特点。

　　材料

　　大枣30个，泡的米1杯，水5杯

　　做法

　　1) 把去除核儿的大枣放在水里煮一煮。

　　2) 把用水泡后的米和煮出来的大枣烫一下。

　　3) 把磨后的米放在笊篱上，将米渣扔掉。

　　4) 把磨的米放在平锅里倒入水后，用木勺子边搅边熬。

　　5) 白米粥快熬好时，放上磨好的大枣搅拌着再熬一会儿。


　炖年糕

　　炖年糕是将牛肉煮熟后撕开加佐料，然后與白年糕一起放在肉汤里熬，再加胡萝卜﹑香菇﹐洋葱﹑水芹﹑银杏﹑栗子﹑松子炖熟的一种炖食

·胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，有着与维生素A一样的效果，并有抗癌效果，是含有丰富的无机物和维生素的食品。

　　材料

　　条糕500g，牛肘腐肉300g，牛胃300g，水10杯，肉汤1杯，萝卜300g，胡萝卜200g，牛肉100g，香菇3个，银杏10粒，鸡蛋2个﹐松子1大

　　· 肉佐料：酱油1大勺、白糖0.5大勺、碎葱2小勺、捣好的蒜1小勺、香油﹑芝麻各1小勺，胡椒面少量。

　　·炖佐料：酱油6大勺、白糖3大勺、碎葱4大勺、香油﹑芝麻各1小勺，胡椒面少量

　　做法

　　1) 去掉牛胃的黑膜，把牛肘腐肉洗净，并在大锅里倒10杯水煮好。煮的时候把萝卜和胡萝卜整个放进去煮至半生不熟。

　　2) 把牛肉切好，然后将泡好的香菇去除水份，切成条并以肉佐料调味。

　　3) 把白年糕切成5cm大小，在年糕上划出刀印，在开水里烫一下拿出来冷凉后，放上用佐料调好的肉。

　　4) 把萝卜﹑胡萝卜切成4cm左右的大小，割角，并切牛肘腐肉和牛胃。

　　5) 轻炒银杏后去皮，鸡蛋分成蛋清，蛋黄后煎出来，切成丸子形或骨牌形。

　　6) 把牛肘腐肉﹑萝卜﹑胡萝卜放在平锅里炖后，用佐料酱调味，倒加佐料的肉汤，以不大不小的火炖至烂糊。

　　7) 肉和蔬菜入味时，放准备好的年糕和佐料酱，炖至几乎没有汤为止，快炖好的时候，加银杏再炖一会儿。

　　8) 炖完盛在碗里，在上面放鸡蛋和松子。


烤年糕串，炖年糕(应用)

　　烤年糕串﹕将年糕﹑柿子椒﹑洋松茸串起來，以辣椒﹑番茄酱﹑白糖﹑葱﹑蒜为佐料烤熟。

　　燉年糕﹕在年糕上用刀划开口后装滿炒牛肉，然豆用水芹菜或燙的葱捆好﹐再炒的年糕料理。


* 柿子椒是西洋辣椒，不辣又能品出辣椒的味道，并且含有丰富的维生素A。
　年糕汤

　　年糕汤也称汤饼。年糕汤是大年初一吃的饮食，人们一般在长一岁时问吃了几碗年糕汤。

　　把牛排骨汤熬白后，将条糕切成薄片放在汤里煮。年糕汤不只用牛排骨和腔骨，也可以用鸡汤﹑鲥鱼汤或将肉汤和鲥鱼汤各加一半。可以卧鸡蛋﹐也可将熟鸡蛋分蛋白﹑蛋黄切成丝放在上面。也可以放专为年糕准备的肉或肉丝，串炙。也可以把烤好的紫菜操碎放进去。


　* 年糕作为补充碳水化合物的食品，可以说它是除了米饭之外的另一种主食。

　　* 它即是菜又是饭，真可谓是一菜多用。

　　材料

　　切好的白年糕10杯，排骨和肉600g，腔骨0.5个，陈酱3大勺，水20杯，肉 200g，鸡蛋2个

　　* 调肉佐料﹕酱油2大勺，切好的葱1大勺，捣好的蒜0.5大勺，芝麻1大勺，香油0.5大勺，胡椒粉0.5小

　　做法

　　1) 把腔骨洗净放在水里煮一段时间后倒上水，煮一下﹐这样反复3次凉后漂去油。

　　2) 在炖腔骨的汤里放上牛排骨和肉，用酱油调味﹐肉切成肉片。

　　3) 把肉切好加佐料后炒出来后再调理一次。

　　4) 把白年糕洗后捞取。

　　5) 在煮开的酱汤里放上白年糕，熬至年糕变软为止。

　　6) 在年糕汤里放鸡蛋熟后盛在碗里，并把炒好的肉放在上面，撒上胡椒面。

　　* 鸡蛋可以煎蛋清，蛋黄而切成丝或丸子形。

　　* 牛肉切成丝加佐料炒出来，用于调料和煎肉串


　饺子(扁首)/桂芽象

　扁首﹕用牛肉丝﹑香菇﹑炒好的南瓜和绿豆芽做馅﹐然后用饺子皮包成四角形式的饺子。可以用荞麦面代替小麦粉。

　　可以用猪肉﹑鸡肉﹑鱼替代牛肉 。

　　可以用洋松茸或该地区产的木耳替代香菇。

　　可以把黄瓜心挖掉，只用黄瓜瓢和黄瓜皮來替代南瓜。

　　桂芽象﹕在朝鲜时代宫里做的饺子。

　　在圆饺子皮上以牛肉﹑黄瓜﹑豆芽做成包成海参模样。

　　* 可以放猪肉﹑鸡肉﹑虾﹑鱼肉替代牛肉。用油煎也不错。也可以蘸芥茉酱或番茄酱一起吃。

　　* 南瓜含有丰富的维生素A﹑B﹑C以及植物性纤维质，由它可以做出多种菜肴。因此，夏季主要吃嫩南瓜。

　　* 黄瓜以含有丰富的维生素C和钾﹑钙﹑燐等无机物的咸性食品，对皮肤美容有显著效果。

　　材料: 饺子(扁首)

　　皮﹕面粉1.5杯，盐1小勺，水5大勺

　　馅﹕牛肉150g﹐香菇5个，南瓜1个，绿豆芽150g，松子1大勺，香油﹑盐适量

　　调肉佐料﹕酱油1大勺，白糖大勺，切好的葱2小勺，捣好的蒜1小勺﹐胡椒面0.25勺。

　　醋酱油﹕酱油1大勺，醋2大勺，松子大勺。

　　做法

　　1) 用盐水和面粉，焖30分左右﹐秆薄做成8cm左右的正方形饺子皮。

　　2) 把牛肉切好，并把泡的香菇切成条与牛肉加肉佐料炒出来。

　　3) 烫绿豆芽，南瓜切成丝用盐水腌一下去水份炒出来，并与(2)混合做馅后放上佐料。

　　4) 将一大勺馅放在饺子皮的中间，在上面放2-3个松子对好四角，并在四个角上留出孔，使蒸气出来。

　　5) 蒸出来后抹上香油。

　　6) 趁热，蘸醋酱油吃。

　　材料: 桂芽象

　　材料﹕皮﹕面粉1.5杯，盐1小勺，水5大

　　馅﹕牛肉150g，香菇5个，黄瓜2个，松子1大勺，地锦叶20张

　　调肉佐料﹕酱油1大勺，白糖1小勺，切好的葱2小勺，捣好的蒜1小勺，芝麻﹑香油各1小勺，胡椒面少量。醋酱油﹕酱油2大勺，醋2大勺，松子粉小勺，水1大勺，白糖2小勺。

　　做法

　　1) 把盐水和白面，包在湿抹布上放30分左右，秆薄做成8cm左右的圆形饺子皮。

　　2) 把泡好的香菇切成丝，牛肉也切成肉丝放佐料调味﹐炒出来冷凉。

　　3) 把黄瓜切成5cm大小留子切丝，并在盐里腌一会儿赶快炒出来冷凉。

　　4) 把混合肉﹑香菇﹑黄瓜﹑半松子(把松子切半)做馅

　　5) 把饺子皮放平﹐馅放在中间迭半﹐中间粘成海参模样﹐并把两角做成三角形式。

　　6) 在蒸锅里垫地锦叶﹐把饺子放在上面蒸出来后﹐抹香油。

　　7) 把地锦叶垫在蝶子中再放饺子﹐并与醋酱油一起招待客人。

油煎扁首

　　把扁首底部放在平锅上煎黄﹐并加水盖好锅盖煮熟后﹐与辣酱油一起吃。

　　* 柠檬含有丰富的维生素C﹐有美白效果﹐并起抗酸作用而抗衰老。与油煎食品一起吃时﹐防止油的氧化并能除膩味。


三色饺子

　　和面时以胡萝卜汁﹑菠菜汁﹑栀子汁调色﹐加馅包好后蒸出來。

　　* 虾是含有维生素等丰富的生理活性物质﹐并且是蛋白质和钙含量高的营养食品。

　火锅

　　火锅也称热口炙汤。燕山君时代﹐名叫郑熙朗的人从义洲故乡回來后觉得会有更大的士祸﹐要进山当和尚。 当时做火炉将各种菜放在一起煮着吃。 后来﹐此人死后﹐人们称那火炉为火锅。后来把容器和菜一起称之为“火锅＂。

将牛肉﹑萝卜煮熟后取出切成细丝﹐用佐料拌好放在火锅的最下面﹐然后放生肉﹐在上面再放鱼煎饼﹑肝煎饼﹑千叶煎饼﹑水芹﹑香菇﹑胡萝卜﹑鸡蛋﹐上面再加核桃﹑银杏﹑松子﹑丸子后放肉汤﹐最后点火在桌上煮着吃。

　　材料

　　材料﹕牛排骨和肉150g﹐牛胃150g﹐萝卜200g﹐胡萝卜100g﹐牛肉150g﹐豆腐50g﹐白肉鱼50g﹐牛百叶50g﹐肝100g﹐水芹50g﹐鸡蛋4个﹐石耳5个﹐香菇3个﹐红辣椒1个﹐核桃3个﹐银杏12个﹐松子1小勺﹐荞麦粉2大勺﹐芝麻粉1小勺﹐盐﹑胡椒粉﹑清酱﹑豆油﹑面粉适量。

　　* 丸子佐料﹕盐1小勺﹐切好的葱2小勺﹐捣好的蒜1小勺﹐香油1小勺﹐胡椒粉少量﹐芝麻1小勺

　　* 调肉佐料﹕清酱1大勺﹐切好的葱2小勺﹐捣好的蒜1小勺﹐香油1小勺﹐胡椒粉少量

　　* 汤佐料﹕清酱2小勺﹐ 切好的葱4小勺﹐香油2小勺﹐胡椒粉少量

　　做法

　　1) 将牛肘腐肉﹑牛排骨和肉整个用凉水洗净﹐放在开水里煮至烂糊时捞出来割成薄片后加上佐料﹐并将厚的牛胃部份放在开水里捞出来﹐去除黑膜洗净﹐与排骨放在一起煮。煮的时候将萝卜和胡萝卜整个放进去煮半熟捞出来﹐汤等凉后除去油。

　　2) 把牛肉捣好用佐料酱调味﹐剩余的与碎豆腐一起用丸子佐料调味﹐做成直径1.2cm的丸子﹐蘸上面粉和鸡蛋煎出来。

　　3) 把白肉鱼割成薄片撒盐和胡椒粉﹐把牛百叶一片一片用盐洗干净撒胡椒面﹐并蘸面粉和鸡蛋煎出来。把肝切薄后用盐洗净抽血捞出来﹐以干抹布擦净水份蘸荞麦面和芝麻粉煎出来。

　　4) 水芹摘叶相反串在竹签上后蘸面粉和鸡蛋煎出来。

　　5) 把3个鸡蛋分蛋清﹑蛋黄放盐搅好﹐蛋黄煎成黄色鸡蛋﹐蛋清分二份﹐一份煎成白色鸡蛋﹐另一个加切成碎沫的石耳煎成黑色鸡蛋。

　　6) 香菇最好泡大的。

　　7) 核桃泡在热水里用签子去皮﹔银杏用油炒出去内皮﹔松子去掉三角笠。

　　8) 红辣椒去除种子﹐切成相同大小。

　　9) 把准备好的鸡蛋﹑水芹﹑煎饼﹑香菇﹑胡萝卜以火锅的框为长度﹐宽度为3cm切成骨牌形。

　　10) 牛排和肉﹐萝卜捞取切薄﹐以汤佐料调味并放在火锅底部﹐上面放加佐料的牛肉﹐并把切成骨排形的材料配色放匀。最后将核桃﹑银杏﹑松子﹑肉丸以调料放在上面。

　　11) 把准备的肉汤以清酱和盐调味烫一烫倒进去﹐在中间火桶中点炭火后放在桌上。


　炖排骨

　　炖排骨是将牛排切块儿加水煮熟﹐以佐料调味儿﹐再加萝卜﹑胡萝卜﹑香菇﹑银杏炖熟后吃的食物。


材料

　　牛排600g﹐水4杯﹐萝卜300g﹐胡萝卜200g﹐香菇8个﹐鸡蛋1个﹐栗子10个﹐银杏10个

　　* 佐料酱﹕酱油6大勺﹐磨的梨6大勺﹐白糖3大勺﹐切好的葱2大勺﹐捣好的蒜2大勺﹐香油1大勺﹐芝麻1大勺﹐胡椒面少量

　　做法

　　1) 把牛排切成5cm大小的块儿，泡在凉水里放血捞出来再放4杯水煮出来。将排骨的筋或脂肪去掉﹐并以2cm间距划出刀纹﹐漂去肉汤中的油。

　　2) 把梨去皮﹐磨成碎沫后做佐料酱。

　　3) 把熟排骨放在平锅里﹐放2/3佐料拌匀﹐再加2杯左右的肉汤﹐用弱火中煮至排骨烂糊。

　　4) 萝卜和胡萝卜切成四方形3cm大小﹐切除棱角放在开水里煮出﹐香菇泡后切成银杏叶模样。

　　5) 排骨煮烂糊﹐汤剩一点时放煮的萝卜﹑胡萝卜﹑香菇﹐加剩余的佐料酱和肉汤在弱火中焖出来。

　　6) 有润泽并入味后放上栗子和银杏。盛在碗里把鸡蛋切成丸子形或骨牌形放在上面。


　炖真鲷

　　炖真鲷是在真鲷身上划出条纹后﹐以盐﹑胡椒粉﹑清酒调味道﹐把牛肉丝放进条纹里﹐在上面以鸡蛋﹑香菇﹑茼蒿点綴﹐是一道色香俱全的美食。

* 真鲷以具有清淡味道的白肉鱼﹐历来用于婚礼等或庆典。含有丰富的蛋白质﹐脂肪含量反而很低﹐而且由脂肪酸组成﹐因此﹐是优秀的营养食品。

　　材料

　　真鲷一只 600g﹐牛肉100g﹐干香菇3个﹐石耳4个﹐鸡蛋2个﹐茼蒿40g﹐胡萝卜60g﹐辣椒丝少量﹐食用油﹑盐各适量

　　真鲷佐料﹕盐1大勺﹐白胡椒粉少量﹐清酒2大勺

　　牛肉佐料﹕酱油1大勺﹐白糖0.5大勺﹐切碎的葱2小勺﹐切好的蒜1小勺﹐香油1小勺﹐芝麻1小勺﹐胡椒粉少量。

　　做法

　　1) 真鲷去鳞﹐除内脏洗净后在两面以2cm间距划出刀纹﹐并用备好的真鲷佐料调味。

　　2) 把切好的半份牛肉用牛肉佐料调味﹐装在真鲷的刀纹中。

　　3) 鸡蛋分蛋清﹑蛋黄煎出来﹐切成骨牌形。

　　4) 泡好的香菇除楹﹐切成骨牌形。

　　5) 石耳泡在热水里除里面的藓苔切成骨牌形﹐用盐﹑胡椒粉﹑香油拌匀。

　　6) 摘茼蒿﹐并切成4cm大小。

　　7) 胡萝卜切成骨牌形﹐用盐水烫出来。以剩余的牛肉做丸子。

　　8) 使真鲷的头部向左﹐肚部向前﹐并装辣椒丝和丸子放在焖锅里焖熟

　　9) 等凉后把炖真鲷和准备好的调料配色放在碟子上。

　炖鲜鱼凉粉

　　将鲜鱼凉粉从中间划开﹐在中间放碎豆腐和虾肉﹐并加佐料﹐然后把虾美观地放在上面﹐再拼放辣椒和胡萝卜。


　* 豆腐是用黄豆加工而制成的﹐含有丰富的蛋白质﹐容易消化﹐所以多用于老人或小儿食品上。

　　烤肉(烤牛肉)

　　烤肉﹐烤牛肉是由脉炙﹐血下迈炙而转变过来的。炙是指串在签子上﹐但牛肉不用签子串起来﹐而是放在烤架上烤。烧烤方法是将嫩且好吃的牛里脊肉或牛肋间肉割成薄片加佐料后﹐在炭火上放上烤架﹐再把牛肉放在上面烤。





　* 招待外宾时﹐附加烫好的洋松茸﹑芦荀﹑皮豆的炒菜。

　　* 皮豆与豆不同的是它含有丰富的维生素C﹐并能补充肉菜肴中不足的维生素。

　　材料

　　牛肉(里脊肉﹐牛肋间肉)500g

　　* 佐料酱﹕酱油4大勺﹐梨汁4大勺﹐白糖2大勺﹐切好的葱3大勺﹐碎好的蒜1.5大勺﹐芝麻1.5大勺﹐香油1.5大勺﹐松子粉1小勺﹐胡椒粉少量

　　Directions

　　1) 把里脊肉或肋间肉割成0.5cm大小薄片﹐并横竖划出刀纹。

　　2) 做佐料酱。

　　3) 把佐料层层放进肉中﹐并拌匀。

　　4) 把放30分左右的肉放在烤热的烤架儿上烤匀。最好在强火中烤匀。

　　5) 盛在碗中撒松子粉。


　烤肉串﹐烤鸭﹐烤鸡

　　烤肉串﹕是把加佐料的牛肉与糙皮侧耳﹑柿子椒﹑葱搭配起来串在竹签子上﹐协调菜的颜色与味道的饮食。

　　烤鸭 : 把鸭子的胸脯肉割成片﹐并撒五香粉﹐烤至变成褐色为止﹐再洒点儿柠檬汁。也可以烤整鸭﹐然后切成片或小块儿然后蘸辣酱油吃。

　　烤鸡 : 把除骨头的大雏鸡剖开拉平后﹐加芥茉﹑蒜﹑盐﹑胡椒粉﹑香料﹐再放在平锅上煎﹐或以烤肉的形式加佐料煎。

　　* 葱是做菜不可缺少的非常有用的佐料。尤其﹐白葱部份有各种药理效果﹐并且含有丰富的维生素C和无机物﹐因此﹐附加在肉菜中时﹐能协调味道与营养。

　　* 鸭肉与鸡肉都是低脂肪﹐高蛋白食品﹐并含有丰富的不饱和脂肪酸。

　　* 多用于香料的芥茉也称为山芋草﹐辣味成份有刺激食欲的效果﹐并含有丰富的维生素A。