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将肥壮嫩鸭宰杀治净，劈开背脊，剪去鸭脚，入沸水锅焯水后捞出洗净，沥干，在鸭身上抹上酱油；将笋丁，肉丁，火腿丁，栗子丁，鸡肫丁，冬菇丁，莲子，虾米，糯米饭放入碗内，加绍酒，酱油，白糖，味精，拌和成馅放入鸭肚内，背朝上放入盛器，上笼蒸三四小时，至鸭肉酥烂时取出翻扣在盘中；炒锅烧热，下猪油，将虾仁滑熟取出，锅内留油少许，放笋片，冬菇片，加酱油少许，蒸鸭原汁适量，烧沸后放虾仁和熟青豆，下湿淀粉少许勾芡，淋上猪油，出锅浇在鸭身上即成。(
刈包便當
| 配 料: |
五花肉 1片(3兩)
香菜 少許
酸菜 1大匙
花生粉 1/2大匙
蛋 1個
蔥花 1/2大匙
小豆苗 少許
小蕃茄 1個
(1)醬油 2大匙
冰糖 2小匙
小滷包 1包
米酒 1大匙
蒜末 1小匙
辣椒 少許
香油 1小匙
水 1杯
(2)糖 2小匙
香油、蒜泥 1/2小匙
(3)麵粉 1/2杯
水 1/4杯
泡打粉 1/2小匙
(4)鹽 1/3小匙
糖 1/2小匙 |
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| ·操 作: |
(1)先將菜洗淨分別切好備用。調味料(3)攪拌均勻成麵糰，再醒40分鐘備用。
(2)將肉片用燒熱的油炸過至金黃色後撈起，與調味料(1)一起加熱滷，先用大火煮沸，中火2分鐘後，改小火燉至肉爛即可。
(3)將醒過的麵糰撒少許麵粉，揉成圓形，再用桿麵棒桿成長橢圓形，再對摺，中間擦少許油，入蒸徽?5分鐘取出即可。
(4)酸菜切細後，用少許油與調味料(2)一起炒熱即可盛起。
(5)蛋打散後加入蔥花及調味料(4)拌均勻，用少許油加熱，煎熟兩面即可盛起，切片放入便當中。
(6)刈包蒸好取出打開，依序放入花生粉、酸菜、五花肉、香菜，蓋合而成，放入便當中。
(7)小豆苗及小蕃茄排入便當中即成。
可帶甜辣醬沾食。 |
冬粉沙琪瑪
| ·配 料: |
主材料：粗冬粉 1又1/2把
白芝麻 1大匙(炒熟)
葡萄乾 2大匙
糖汁材料：水 2/3杯
糖 1/2杯
麥芽糖 2大匙 |
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| ·操 作: |
(1)粗冬粉用中熱油炸至酥脆，撈出冷卻。
(2)乾淨鍋中放入糖汁材料，以中小火熬煮至濃稠狀熄火(用筷子沾，滴入水中成凝固狀即可)，將炸好的冬粉倒入拌勻，加入芝麻及葡萄乾攪勻，倒入抹過油的平盤，用桿麵棍桿平冷卻後切塊即可食用。
所需平盤可用烤盤替代。
吻仔魚粥
| ·配 料: |
熱白飯 1碗(或生米1/2杯)
水 5杯
吻仔魚 50公克
紅蘿蔔末 2大匙
高麗菜細絲 1/2杯
芹菜末 1又1/2大匙
香菜末 1又1/2大匙
薑末 1大匙
鹽 1小匙
白胡椒粉 1/2小匙
香油 1/2小匙 |
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| ·操 作: |
(1)將白飯與水放入鍋中煮約20分鐘成粥狀，再放入吻仔魚、紅蘿蔔末、高麗菜絲改中小火煮5分鐘，如果喜歡吃比較爛一點的，可以一開始就與白飯同煮。
(2)續放入芹菜末、香菜末、薑末及調味料拌勻即可。
因吻仔魚有的本身就含鹽分，所以鹽的份量最好先試吃過，再斟酌適當的份量。
煮粥的方式一定要先用大火再轉中小火，並要用湯勺拌動以防沾鍋底。 |
人蔘鸡肉卷
| 配 料: |
(1)人蔘鬚 1/3束 鸡腿 1只 水 3杯
(2)绞肉 3两 鱼浆 3两 葱 1大匙
(1)盐 1小匙 糖 1/3大匙 香油 2小匙 米酒 1大匙
(2)盐 1/2小匙 白胡椒粉 1/2小匙 糖 1/3大匙 棉绳 1条(60公分) |
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| ·操 作: |
(1)将人蔘鬚加水熬煮20分钟，再加入调味料(1)调味待凉备用。
(2)将鸡腿去骨洗净沥干，用作法(1)材料浸泡4小时后取出鸡腿沥干，汤汁保留备用。
(3)将材料(2)与调味料(2)一起搅拌均匀备用。
(4)将鸡腿肉铺平，再把作法3材籵置于鸡腿肉中间，然后将鸡腿肉捲起并用棉绳固定，放入容器中再将作法(2)的汤汁加入一起蒸约30分钟即可。( |
(HaoChi123 | | 
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