艾蒿汤是用嫩艾蒿和牛肉做成丸子﹐放在酱汤里熬出来的汤。

　　是散发着艾蒿香味的别有风味的春季食品。

　　* 艾蒿是代表春天的野菜﹐香味很浓。含有丰富的钙﹑燐﹑铁等的无机物和维生素A﹑C

　　材料﹕

　　牛肉(做酱汤用)100g﹐艾蒿60g﹐牛肉(做丸子用)100g﹐水8杯﹐清酱适量﹐面粉2大勺﹐鸡蛋1个。

　　* 酱汤肉佐料﹕盐1小勺﹐香油1小勺﹐胡椒面少量﹐蒜1小勺

　　* 丸子佐料﹕盐1小勺﹐香油1小勺﹐胡椒面少量﹐蒜1小勺﹐葱2小勺

　　做法﹕

　　(1) 把用于做酱汤的牛肉切成片以佐料调味﹐加水熬汤并以清酱调味。

　　(2)把嫩艾蒿在开水里烫出来﹐用凉水漂一漂﹐除水份弄碎。

　　(3)做丸子的牛肉要用脂肪含量少的牛肉﹐把牛肉和艾蒿捣好放在一起加佐料后做成1.5cm大小的丸子。

　　(4)在丸子上蘸一层白面泡在鸡蛋里﹐再放入开锅的酱汤里煮至漂在上面为止﹐熟后盛在钵子中。漂一些艾蒿叶也可以。

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兆朗年糕汤

　　是开城别有风味的饮食。传说是正月初为表示吉祥精心做成蚕茧模样﹐兆朗指笊篱。还有一种说法，是做年糕时﹐做成头和身体相连的样子。 传说开城人为了给报高丽忠臣报的仇﹐以掐脖子的样子做兆朗年糕。在煮牛排骨和肉的肉汤里放年糕熬熟后加佐料﹐上面放炒好的牛肉和鸡蛋。

　　* 牛肉含有各种无机质和蛋白质﹐也含有丰富人体所必需的氨基酸。

　　材料:

　　兆朗年糕500g﹐牛排骨和肉300g﹐葱1棵﹐蒜4块﹐鸡蛋1个

　　肉佐料﹕酱油1大勺﹐切好的葱1小勺﹐捣好的蒜1小勺﹐芝麻1小勺﹐香油2小勺﹐胡椒粉1/4小勺

　　做法﹕

　　(1) 将白条糕做细抹香油后﹐用木刀切成兆朗年糕。

　　(2) 在牛排骨和肉中放足水﹐再加葱﹑蒜熬熟﹐等肉烂糊时捞出撕成细条﹐并以佐料拌好﹐待汤凉后去油﹐把汤留下8杯左右﹐以酱油和盐调味。

　　(3) 把鸡蛋煎出来﹐切成四方块。

　　(4) 捞取用凉水洗的兆朗年糕放在酱汤里﹐熟后浮上来时﹐放切好的葱丝﹐再熬一会儿﹐盛在碗中放加调料的肉和鸡蛋。

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参鸡汤

　　三伏天流很多汗以后﹐吃的一种滋补食物。

　　在鸡肚里放糯米﹑蒜﹑大枣﹑水参后﹐用针缝好后煮熟的料理。历来用于夏季补养饮食。

　　* 5～7个月的大雏鸡营养最多。鸡肉作为低脂肪﹑高蛋白食品﹐对不喜欢吃肉的成年人是好食品﹐并能防止肥胖﹐预防成人病。是比牛肉含有更多人体必需氨基酸的优秀食品。

　　材料

　　大雏鸡1只(500g)﹐水4杯﹐糯米1/3杯﹐水参1棵﹐蒜1头﹐生姜1块﹐盐﹑胡椒粉 少量。

　　做法

　　(1) 切断鸡头和鸡脚﹐掏出内脏后洗净。

　　(2) 把蒜去皮﹐糯米泡在水里﹐大枣洗净捞出来。

　　(3) 在鸡肚里放泡的糯米﹑蒜﹑大枣﹑水参﹐并用线把鸡肚缝好﹐捆上两腿和鸡身。

　　(4) 在平锅里倒四杯水﹐放进鸡和生姜煮40分左右

　　(5) 在大钵子或石碗中盛鸡和汤。配以盐﹑胡椒粉。吃的时候﹐将捆的线剪断﹐并把放在鸡肚里的材料取出与鸡肉一起吃。

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荠菜大酱汤

　　用淘米的水加大酱和辣酱的水里﹐放荠菜和蛤蜊熬的汤。在春季可给人带来食欲。

　　* 荠菜在蔬菜中含有最多的蛋白质﹐并含有丰富的钙和铁。特别含有丰富的维生素A﹐ 以碗荠菜酱汤含有成年人一天所需的1/3维生素。 荠菜在中医上是能帮助肝脏与消化的有药效的蔬菜。

　　材料

　　荠菜200g﹐蛤蜊200g﹐淘米水7杯﹐大酱1/2大勺﹐粗葱2棵﹐蒜5头﹐辣椒酱 1大勺。

　　做法

　　(1) 在淘米水里倒上大酱和辣酱﹐并用筛子过虚。

　　(2) 在1杯水里放蛤蜊煮后﹐煮到蛤蜊张嘴后挖出肉﹐汤等沙沉淀后倒进(1)中。

　　(3) 把荠菜洗净后﹐熬酱汤。

　　(4) 熬一会儿放上准备好的蒜和葱﹐重新熬煮。

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清曲酱汤

　　把清曲酱冲开﹐在放切好的白菜泡菜﹑牛肉﹑豆腐炖的汤。因有独特的发酵味道﹐虽有不喜欢的人﹐但它是一种营养丰富且冬季别有风味的饮食。

　　* 清曲酱含有丰富的维生素B2﹐并且﹐清曲酱既有增强胃肠的食品吸收能力的作用﹐又有分解血管内胆固醇的作用。

　　材料:

　　清曲酱100g﹐豆腐1块﹐白菜泡菜200g﹐牛肉50g﹐青椒3个﹐葱1棵﹐蒜3块﹐ 辣椒面2小勺﹐盐﹐淘米水3杯

　　做法﹕

　　(1) 把豆腐分半﹐切成1cm大小﹐白菜泡菜切成3-4cm宽。青椒切后去子。牛肉也切成丝并与葱﹑蒜拌好。

　　(2) 在沙锅里放3杯水﹐再放牛肉和泡菜煮熟。

　　(3) 煮一会儿冲清曲酱﹐并放上青椒和豆腐煮一会儿﹐用辣椒面和盐调味。

　　*把萝卜切薄或泡好的香菇放进去更好。

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田螺汤

　　是把田螺泡在水里吐出淤泥洗净后﹐放入冲黄酱和辣酱炖的一种汤。

　　材料:

　　天螺1杯﹐大酱5大勺﹐辣椒酱2大勺﹐露葵150g﹐韭菜250g﹐辣椒面 1小勺﹐面粉2大勺﹐切好的葱1/2大勺﹐捣好的蒜1/2大勺。

　　做法﹕

　　(1) 把天螺泡5小时左右﹐吐出来泥后洗净捞取﹐用开水烫后捞出来用针把肉挑出来。

　　(2) 在煮天螺的汤里加淘米水冲大酱﹑辣椒酱再煮。

　　(3) 放以3cm大小切的韭菜﹑露葵﹑切成丝的葱放进去煮熟。

　　(4) 煮一会而﹐在芋羹上蘸一层面粉后放在汤里再煮。

　　(5) 放辣椒面﹑切好的葱﹑捣好的蒜。

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萝卜片鱼汤

　　材料:

　　萝卜300g﹐牛肉100g﹐明太鱼块10个﹐香菇3个﹐石耳3个﹐生姜1块

　　* 牛肉佐料酱﹕酱油1大勺﹐切好的葱1小勺﹐切好的蒜1小勺﹐芝麻1小勺﹐胡椒面1/4小勺﹐白糖1小勺﹐香油1小勺

　　* 佐料酱﹕酱油4大勺﹐捣好的蒜1大勺﹐捣好的葱2大勺﹐芝麻2大勺﹐香油1大勺﹐红辣椒丝20g

　　做法﹕

　　(1) 把萝卜切成4×5cm大小。

　　(2) 牛肉﹑香菇﹑石耳切成丝加佐料﹐生姜好。

　　(3) 在平锅里放萝卜﹑干明太鱼块，加水煮。

　　(4) 在煮的萝卜中放牛肉﹑香菇﹑石耳﹑生姜﹑辣椒丝放佐料炖熬。

　　(4) 在煮的萝卜中放牛肉﹑香菇﹑石耳﹑生姜﹑辣椒丝放佐料炖熬。　

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牡蛎年糕汤

　　炖年糕汤时﹐可以用鱼代替牛肉来煮汤﹐再加牡蛎熬出来的年糕汤。

　　* 鱼以能把骨头和肉都吃下去的鱼类﹐含有丰富的蛋白质和钙等无机物﹐因此﹐对孕妇或发育期儿童特别好。在鱼汤里放牡蛎熬出来的牡蛎年糕汤既有牡蛎的清爽味道﹐又能在短时间里做好。

　　材料﹕

　　白年糕600g﹐酱油3小勺

　　* 汤﹕鲥鱼酱汤10杯

　　* 调料﹕牡蛎200g﹐豆腐100g﹐鸡蛋1个﹐紫菜2张

　　* 肉佐料酱﹕酱油1大勺﹐香油1小勺﹐切好的葱2小勺﹐捣好的蒜2小勺﹐芝麻2小勺

　　做法﹕

　　(1)把鲥鱼放在水里熬酱汤。

　　(2)牡蛎去皮洗净后除水份。

　　(3)鸡蛋煎成黄﹐白鸡蛋并切成丝﹔紫菜烤后揉碎。

　　(4)豆腐切成萝卜块模样。

　　(5)在煮熟的酱汤里放切好的白条糕﹐漂上来时放豆腐和生牡蛎。

　　(6)盛在碗里后,将鸡蛋﹑紫菜以调料放在上面。

　　*代替鲥鱼汤也可以用牡蛎汤做酱汤。

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黑蛤蜊汤

　　黑蛤蜊是在金海﹑明地﹑严宫﹑夏端等洛东江下流栖息的蛤蜊。

　　把黑蛤蜊煮熟放在笊篱上去皮﹐然后把蛤蜊和汤用盐调味﹐灰白的汤清爽﹐当下酒菜吃的酱汤也不错。

　　* 黑蛤蜊含有丰富的铁﹑钙﹑磷﹑维生素B2﹐并含有丰富的蛋白质。喝黑蛤蜊汤的时候﹐别只喝汤﹐要一起吃蛤蜊肉。

　　材料﹕　　黑蛤蜊4杯﹐水5杯﹐盐2小勺

　　做法﹕　　(1)把黑蛤蜊腌在淡盐水里﹐使之把沙吐出来。

　　(2)在黑蛤蜊里加水并盖好锅盖﹐煮沸时把火调弱。

　　(3)煮到黑蛤蜊的嘴都张开时以盐调味。

　　*把煮熟的黑蛤蜊放在筛子上筛时来回翻动﹐取出肉﹐只剩下黑蛤蜊壳。把肉放在煮黑蛤蜊的汤里。

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三熟鱼(音译﹐一种海鱼)汤

　　三熟鱼是盛产于江原道束草一带的海鱼 。

　　把大酱溶于水里以后加三熟鱼炖出的这道菜不仅味道香而且也爽口。

　　材料

　　三熟鱼﹐辣椒面﹐蒜﹐生姜﹐葱

　　做法﹕

　　(1)去三熟鱼的皮。

　　(2)把去皮的三熟鱼放在平锅里﹐并放辣椒面﹑葱﹑蒜﹑生姜熬成辣味汤。

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带鱼南瓜汤

　　把洗净的带鱼切成5cm大小﹐放在开水里煮熟﹐再放南瓜熬的汤。

　　* 带鱼含有丰富的蛋白质﹑维生素B1﹑B2﹐并含有适当的脂肪﹐是有香甜味的海鱼。

　　材料﹕

　　带鱼(中)1条﹐南瓜1块﹐青椒3个﹐红辣椒2个﹐细葱50g，酱油少量

　　做法﹕

　　(1)带鱼在沾有银鳞的状态下﹐除内脏和鳍并切成5cm大小。

　　(2)南瓜去皮切成1～1.5cm的厚度。

　　(3)水开时放带鱼﹐熟后放南瓜和捣好的蒜。

　　(4)把青椒﹑红辣椒切圆。

　　(5)煮一会儿﹐把青椒﹑红辣椒﹑细葱切成丝放进去﹐并以酱油调味。

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炖牛尾汤

　　将牛尾巴用文火熬熟后取出﹐并用盐﹑胡椒面﹑葱﹑蒜﹑清酱调味道后放进去再熬。另准备盐﹑胡椒面和切好的葱。

　　* 为除牛尾巴味儿﹐放月桂树叶﹑芹菜﹑西洋芹﹑胡萝卜﹑洋葱熬熟后取出。

　　* 用于除味的芹菜含有丰富的纤维素﹐除膩味的同时有补充维生素﹑无机物的效果。

　　材料﹕

　　牛尾巴2Kg(水10L﹐葱3棵﹐蒜5块)﹐盐﹐胡椒粉﹐葱适量。肉的调料﹕酱油1大勺﹐盐2小勺﹐切好的葱2大勺﹐捣好的蒜1大勺﹐香油1大勺﹐少量胡椒粉。

　　做法﹕

　　(1)把牛尾切成4-5cm大小﹐或者在买来整块的时候﹐把刀插入骨节之间的软骨部分切断﹐把外面的艮膜剃掉泡在水里放血后捞出。

　　(2)把牛尾放在开水里加火煮一会儿﹐再把火调弱，煮3小时左右。煮的时候﹐把葱和蒜切成大块放进去﹐并漂去在上面的油和沫。

　　(3)煮出汤来﹐牛尾上的肉烂糊时捞出﹐等汤凉后漂去浮在上面的油。

　　(4)牛肉加佐料拌好。

　　(5) 把汤再熬一次﹐并放加佐料的牛尾煮一会儿盛在钵子中﹐另放上准备好切好的葱和盐﹐胡椒面。