嫩椰（香港人称椰青）是果皮尚呈绿色的未熟椰子，嫩椰的果汁无菌，属于低热量的饮品，味道清凉润喉，只含少量二氧化碳，因此成为盛暑最佳饮料。
材料：
嫩椰（香港人称椰青)1个,白饭1碗,鲜虾75克,鸡蛋1个,青豆1汤匙
调味料：
盐1/4茶匙,胡椒粉、麻油各少许
做法：
① 嫩椰切去顶部，将汁倒出，嫩椰壳留用。
② 鲜虾去壳去肠洗净，吸干水分，加调味料拌匀，放入滚水中灼熟，沥干水分待用。
③ 鸡蛋煲熟后去壳切片；青豆放入热水中稍烫一下。
④ 下油1汤匙将白饭炒热，加入鲜虾、青豆以及1汤匙鱼露炒匀，放入嫩椰内，再加入鸡蛋片即成。