清蒸魟鱼

全罗南道以洪魟鱼有名，并要在冬季吃才能品出真正的味道。全罗道举行庆典活动时，以用多少魟鱼来评价庆典办得好坏，能看出来魟鱼是必需饮食。有些人不喜欢吃新鲜魟鱼，而吃过些日子发酵有氨味的魟鱼，并认为这样吃，才能吃到真味。骨头是软骨，把肉与骨头一起嚼会更香。

把魟鱼整个晒干或整个发酵或者切成块，并弄出条纹，在里面加葱、蒜、辣椒丝和佐料后煮出来后蘸醋酱吃。

* 魟鱼以黄貂鱼类味香，并以高蛋白、低脂肪食品，含有丰富的钙、铁等无机质。魟鱼的刺激且冲的味是因尿素、氨等氮化合物生成的缘故。

材料
魟鱼(小)1只
佐料材料：酱油2大勺，水4大勺，糖稀2大勺，洋葱汁2大勺，蒜1/2大勺，胡椒1小勺，葡萄汁1大勺，辣椒丝、整芝麻少量

做法
(1) 魟鱼切半除内脏和尾巴，也去掉嘴的硬部份。
* 整个炖的时候，刨腹取出内脏，去掉尾巴和嘴部份。
(2)在通风的背阴地晒干2-3天左右。
(3)混合佐料，并把干燥的魟鱼泡10分左右捞取。
(4)把魟鱼放在焖锅里，冒热气后放佐料酱。大魟鱼加3次，小魟鱼加2次佐料酱焖时，味道会更好。
(5)在魟鱼上面放切丝的青、红辣椒、石耳、黄白鸡蛋而点缀。

清蒸竹笋

把竹笋放在淘米水里煮熟，切半并划出条纹后，把切碎加佐料的鸡肉放在里面蒸熟，再把鸡蛋以调料放在上面。

* 竹笋的蛋白质中因含有许多甲状腺素等氨基酸，有独特的味道。

材料
竹笋2个，鸡肉100g，葱1棵，蒜3块，生姜1块，盐1小勺，香油2小勺，酱油 1大勺，胡椒面1/4小勺，鸡蛋1个

做法：
(1)在土里挖出来的竹笋将尖端除去3cm左右，在一边皮的上面划出刀纹，并在平锅里倒足够的淘米水煮40～-60分钟。去掉煮好的竹笋之皮，洗净并切半。
(2) 把鸡肉除去骨头切碎，把葱、蒜、生姜也捣好，并以香油、盐、胡椒面调味。鸡蛋煎成黄、白鸡蛋切成丝。
(3)在竹笋的每节之间装满加佐料的鸡肉。
(4)把竹笋放在平锅里，加2杯水并以清酱调味后熬。
(5)熬至竹笋中浸透调料为止，汤快熬完时盛在碗里并把鸡蛋以调料放在上面。