岁月不曾磨灭的味道—关于蚕豆的记忆

Part1：序啦

前天早上上班，决定继续用走的，平常都是沿着马路走，那天突然很想走那条小胡同。这不是交通要道，所以路上没有什么车，不过却零散的摆着几个小摊，有卖水果的、卖蔬菜的、卖小百货的，断断续续的吆喝给这个宁静的小巷增加了丝许的忙乱，不过也多了一些生机。

不经意的扭头，我居然发现了一个小贩的摊位前有一麻袋带壳的蚕豆。呵呵，又一年蚕豆上市的季节了，我从小就爱吃这种嫩蚕豆，平常买菜老去超市，从没看到有像这样连着壳卖的，一般都是剥好的，看着就不新鲜。有了想购买的欲望，本想晚上过来再买，可一想，要跳完操，不路过这儿了！于是乎，掏钱，咦！忘带钱包了，好郁闷！走了，恋恋不舍，想着第二天一定再过来，一定带钱包！

来了北京以后，再也没吃过这种嫩蚕豆了，每次等我想吃的时候，不是季节未到就是过了季。

小学的时候，同学之间都有这么一说，把蚕耳朵夹进课本里，它就会帮你背书。明明知道可能性不大，可是我和表妹还是经常天真的猫在蚕豆丛中找蚕耳朵，比谁找得多，然后多的经常会分给少的一点点，还经常煞有其事的说：“明天我就会背那篇课文了！”背课文的时候，那些蚕耳朵就成了我们的精神支柱，背出来了，那一定是蚕耳朵在帮忙，可能我和妹妹成绩一直都比较好的缘故吧，我们也确实很少有背不出课文的时候。

从小，我就爱吃蚕豆，嫩蚕豆！小学的时候，妈妈工作很忙，中午经常不回家，于是她总是在上班前把米倒进电饭锅煮上，然后再炒一两个菜搁桌上，这就是我和姐姐的午餐了！母亲的厨艺实在一般，所以现在已经记不太清楚那些菜了，反正翻来覆去那几样！不过蚕豆和毛豆我却从未忘记，或者说是记忆深刻吧！青蒜炒蚕豆，毛豆炒鸡蛋，那是记忆里最美妙的味道！我也不知道为什么那么爱吃蚕豆，好象怎么吃也不腻，可是，吃蚕豆的季节远不如毛豆那么长，这经常让我很遗憾。晚上放学回家，做完作业，小孩子就爱到处找吃的。那时候，我经常自己到田里摘些蚕豆，剥了壳，做蛋炒饭，现在想想，都觉得嘴里满是蚕豆的清香。或许我做饭的乐趣也就是从那时开始的吧！

母亲知道我爱吃蚕豆，这次过年回家的时候，发现母亲特地买了好多蚕豆搁冰箱里了，虽然她什么也没说，可这却让我有些感动。

昨天给母亲打电话，撒娇的说：“妈，我想吃蚕豆了！”

妈妈愣了：“啊，去买点吃呗！”

“北京这边少有那种嫩的，还带着壳的卖！”

“这样啊！要不我给你捎点过去，让泰兴的那个大巴带过去，那车不是离你那特近吗？”

呵呵，母亲还是母亲！

我说不用了，太麻烦，应该可以买到的，只不过我有点懒！

刚刚给陈勃发了个信息，说突然特别想家！这小子老半天没搭理我！后来回了一句：“你也会想家？”气晕了，不跟他一般见识！

好了，不多说了，看看我昨晚做的芽菜炒蚕豆和蒜香蚕豆！两个菜都特简单，而且味道很不错，比较典型的懒人食谱。我从小贩那儿一下子买了四斤，吃个够，母亲说蚕豆快过季了，要吃得赶紧，要不就老了！

没有做青蒜炒蚕豆，因为那属于记忆中的味道，无可替代的味道，或许是母爱的味道吧！

Part2：菜谱

两个菜都搁一起吧，不单独开帖子了，还附赠辣椒红油和醩辣椒的做法。

芽菜炒蚕豆

材料：宜宾芽菜200g，蚕豆（带壳）750g（若买剥好的，300克就够了），醩辣椒少量（不吃辣者，可不放，我不是嗜辣之人，不过觉得芽菜配点辣椒还是挺得味的）

调料：盐、味精、鸡精、水淀粉

做法：1、蚕豆剥外壳洗净，芽菜切寸断；

2、锅烧热，放适量油（正常炒菜量就可以了），七成热时，加入蚕豆翻炒二分钟；

3、加入醩辣椒和芽菜，炒匀，加盐，再加少量水，盖上锅盖；

4、汤汁稍干，加入味精、鸡精，炒匀后，用水淀粉勾芡，出锅

别看其貌不扬，吃起来真不错呢，芽菜与醩辣椒的组合，绝对的棒，看来我加对了！

蒜香蚕豆

材料：蚕豆（带壳）750g、大蒜半个

调料：酱油、醋、盐、鸡精、白胡椒粉、辣椒油（这是我自制的，在后面我会添上其做法）

做法：1、蚕豆剥外壳和内壳，成蚕豆瓣，大蒜剥皮拍碎，切粒；

2、取一小碗，把所有的调料连同大蒜粒一起调匀。

3、锅里加水，煮开后倒入蚕豆瓣，煮熟后捞出，沥干水份

4、蚕豆瓣入盘，将调好的碗汁倒了蚕豆瓣中，搅拌均匀。

Part3：辣椒红油和醩辣椒

了解我的朋友都知道，好多家常调料，我都爱自己做，比较辣椒酱，花生芝麻酱、蒸肉粉、醩辣椒、还有柚子茶、糖玫瑰等，那些豆沙、莲蓉、凤梨之类的馅类就更不用说了，绝对是自己做的实惠，而且我可以随意添加自己喜欢的一些口味，用土土的话说，那是属于花子的味道。

醩辣椒和辣椒红油都属于厨房必备的调料，特别是红油，做口水鸡和夫妻肺片之类的川菜，这是必备的。

醩辣椒比较简单：朝天椒洗净，晾干水份，一般我没有那么长的时间等它晾干，所以我都是洗净后，稍微沥一下水份，然后用纸巾抹干水份。切成小辣椒圈，加入盐、高浓度白酒、少量花椒、大蒜粒，搅拌均匀，搁瓶子里，盖上盖子密封，放三天以上就可以吃了，随吃随取，没必要搁冰箱，不会坏的。

平常炒菜或者做馅什么的都可以搁一点，做经典的是炒鸡蛋哦，很香，不过我不怎么吃，太辣了。甚至烙饼也可以，我今天早上做了西葫芦荞麦紫米饼（名字是自创啊，西葫芦、荞麦面、紫米面、鸡蛋，外加了一点虾皮，加水和成面糊，烙成饼就是了），就加了点，味道很不错的，一张饼吃了一半，剩下半张，连同昨晚的蚕豆，一起装进便当盒，当今天的午餐了。

辣椒红油

材料：干红朝天椒、辣椒粉（是辣椒粉哦，不是胡椒粉，卖调料的地方都有卖的，那种红红的粉）、花椒、紫草（会让油很香，而且颜色很好看哦）、草果、葱段、大蒜（剥皮、拍碎）

做法：1、油入锅，加至六成热，放入大蒜和葱段，炸出香味；

2、加入草果和紫草，出颜色和香味后，火稍小一点，加入花椒，稍炸，再加入干红辣椒。3、待辣椒完全变色，出辣味和花椒味后，关火，将整锅东东倒入放着辣椒粉的细孔漏勺（漏勺下别忘了搁碗啊，你想抒油漏哪儿啊？）

4、油温稍微凉一点后（别太凉啊），还可根据自己的口味情况，看看是否再加些辣椒粉，这次直接加油里就可以了，没必要过滤。

5、装瓶里，慢慢吃吧！

Part4：关于芽菜

芽菜有别于芽类菜，是拿青菜的嫩杆削成细条腌制而成，属于四川的特产。

“宜宾芽菜”香， “五味”味道长，“八角”和 “三奈”，那“盐巴”和“漏子糖”。香喷才好熬汤，蒸个“烧白”，哪个“碎米扣肉”，香得你口水流多长。哪个“宜宾燃面”更是美名扬，宜宾吃碗面——成都“闻”得到香。你要是不信嘛？请来尝！

这是流传在宜宾的一首四川民歌，它形象地介绍了四川4大名菜之一的宜宾芽菜的特色。芽菜乃宜宾特产，系青菜嫩叶柄与诸多天然香料经传统工艺精制而成，其味香甜、脆嫩，色红褐明润、油亮、鲜实，是诸多川菜及小吃的必备佐料。

“宜宾芽菜”，创始于十八世纪，是四川“四大名菜”之一，为宜宾传统名特产品，历史悠久，风味独特，鲜美可口，驰名中外。含有氨基酸、蛋白质、维生素、脂肪等多种营养成份。具有“香、甜、脆、嫩、鲜”等特点。食用广泛，荤素咸宜，冷热皆可。是蒸、炒、汤菜和面食的好佐料......宜宾芽菜能与各类粮食、类、禽蛋、蔬菜制成多种精美的传统面点、菜肴，香鲜可口、回味绵长，在川菜中独领风骚，近年来，随着食品工业的发展，时人更将其引入方便面、饭、罐头、速冻食品以及滇、鲁、京、粤菜种而逐渐形成芽菜系列，品种逾百，繁花似锦，如咸烧白、芽菜炒蛋饭、叶儿粑等

一、宜宾“碎米”芽菜的传奇史生产“碎米”牌芽菜的四川宜宾芽菜有限公司坐落在万里长江第一城－－宜宾。清代乾隆年间（约公元１７３６年），宜宾即古戎州、又称叙府，城内有一对十分恩爱的夫妻，因家境贫寒，常年靠吃青菜度日。为了使青菜易于保存，聪明的妻子越春琢磨出一套腌制青藏的方法：取青菜嫩绿杆茎肖成细条，佐以红糖、食盐及移种天然香料，巧制入坛腌储。因其嫩似幼芽，其夫取名曰“芽菜”。
    后为供夫君上京赶考，妻子越春在城内开设一饭馆，每道菜中必辅以芽菜提味，连汤和包子馅中也加进芽菜，味道鲜美，甘咸适中，回味悠长，令人唇齿留香，故生意十分红火，全城妇人皆前往学习腌制芽菜的手艺。
    ３年后，其夫高中状元，“宜宾芽菜”亦美名远播，全国闻名。