这是我做的最美的，最合口味梅菜扣肉，在国内我常用干豆角垫底，豆角好吃，但肉块却没有这次做到位。应朋友们的要求，我将这次的做法告知如下：
1.将五花肉切成30厘米宽的长条，60-100厘米长；

2.备好花椒，桂皮，八角，等；

3.将以上备好的料放入锅中加水；

4.将五花肉放入锅中煮10分钟；

5，取出凉冷，滤水后（也可用干净的抹布擦干）；

6.锅中放橄榄油，再将五花肉放入锅中油煎，肉皮面对锅底，重要的是将肉皮煎成黄色；

7.油煎好冷却后，切成上图宽窄大小均可；

8.锅中余下的油内，再放入生姜，大蒜，干辣椒，加酱油，醋，白糖等，

9.再将切好的五花肉在锅里搅匀，是五花肉看起来非常漂亮；

10.再将五花肉用筷子取出，整整齐齐地放在盘子里；

11.用一个O型的大腕，将五花肉皮朝下整齐摆好；

12.再将梅干菜放入大碗中。（梅干菜就地取材，国内用干豆角最好，买的梅干菜沙粒很多）；

13，大火蒸30分钟，小火再蒸15分钟；

14.用大盘扣在大腕上，再反倒在盘子，这样你就看到上图那美丽，让人口馋的扣肉了。

 注：梅干菜一般食用盐腌制过，使用时不用加盐了，但是干豆角如果没有腌制，就得放盐。