酵母菌在好几个实验中都有用到：有呼吸作用的类型、酿酒、腐乳、酶的固定化等实验。酶有胞内酶和胞外酶，酵母菌能够分泌胞外酶，分解淀粉、麦芽糖，生成单糖，然后吸收葡萄糖用于酿酒。因此，我认为，进入细胞内的是葡萄糖。当然,在酿酒过程中，不仅有酵母菌发挥作用，还有其它一些霉菌发挥糖化作用，即分泌糖化酶（淀粉酶、麦芽糖酶等）在细胞外将淀粉水解为葡萄糖供酵母吸收利用。