炒菜是每个人或多或少都会的烹饪技能，但你知道这里面其实还有很多学问。    

    不正确的炒菜方式会使菜的营养大打折扣，甚至还可能产生致癌物！ 

大家炒菜时容易忽视的四个致癌隐患。

致癌隐患1：炒菜后不刷锅接着炒   

很多人为了省事或看锅比较干净，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。  

然而，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘（Benzoapyrene) 等致癌物。因此，建议大家每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道，这样不仅减少了有害物质的产生，还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖相。

致癌隐患2：炒完菜马上就关油烟机    

炒菜过程中会产生大量的有害物质，而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。  

有的人喜欢炒菜结束后，立马关掉油烟机。 事实上，油烟机排除废气也是需要时间的，当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3~5分钟，确保有害气体完全排出。 

另外，炒菜时尽量关上厨房门，将窗户打开，这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。也避免油烟进入其他房间。 

致癌隐患3：油冒烟时才下锅  

等到油锅冒烟，这样的油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加癌症风险。这种条件下，蔬菜中的很多营养素也被破坏了。 

此外，油在这种温度下，不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏，降低了油的营养价值。   

烹调时，应控制油温在150℃~ 180℃左右，最简单的方法是，把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度够热可以下锅了。

致癌隐患4：油炸过的油仍用来炒菜   

很多人不舍得扔油炸过的油，还会用来高温炒菜或反复油炸。这种做法其实是非常不可取的，因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。   

这类油应该避免高温加热，可用来做炖菜或者花卷等面点。

分享朋友的邮件——眼下肺癌高发，除了吸烟包括二手烟外，炒菜油烟也是致癌的重要因素。我的一位朋友的母亲家里没人吸烟的，居然也因肺癌去世。油烟是罪魁祸首！炒菜的四大隐患，朋友们要多加防范才是！