盐和钾都是我们身体需要的东西， 但我们身体里的钾应维持在盐的二倍以上。

    现在台湾的食物可能和美国的食物差不多，刚好反过来， 我们现在吃二倍的盐与一倍的钾，这怎么能跟我们的老祖宗比呢？

    一万多年前人类摄取的钾是盐的十六倍，从十六倍变成0.5倍， 你想差别有多大？而这引起的毛病可多了！

    一个是糖尿病，一般想，也许是糖吃太多了，当然，这是有影响的， 但主要的原因在于胰岛素分泌的不够。

    胰岛素的分泌是受钾的影响，钾会刺激胰岛素的分泌， 当我们饮食中盐吃得多，钾吃得少，胰岛素的分泌就少， 这就产生糖尿病。

    还有一个是高血压，有人用动物做实验，给动物吃很多的盐， 发现血压会上升，而给它吃很多的钾，血压又会下降， 所以钾和钠的比例会影响血压。

    正常的细胞里面，钾和钠有一定的比例，普通是五到六左右。 而细胞在生长与分裂的时候，钾和钠的比例则会减小， 癌细胞的钾和钠比例就少于正常的细胞， 所以钾和钠的比例反应出细胞分裂的讯息。

    长期吃太多的盐，加上空气、环境的污染， 几个因素一配就得癌症了。

    根据统计，世界上几个盐吃得多的国家，癌症比例也高； 盐吃得少的国家，癌症的比例就低。

    从钾与钠的比例看来，钾吃得越多，癌症越少，等于有保护作用。 钾是水溶性的，像罐头、豆腐，本来钾成份很高， 但在加工中都被水冲掉了，剩下来的只是蛋白质。

    植物是钾最好的来源，因为植物能够浓缩钾， 现在一般人蔬菜都吃得比较少，因为生活富裕， 大部分的人喜欢吃鸡鸭鱼肉，但是动物不是钾很好的来源。

    举例来说：在还未调味之前，就是没有加盐之前，一般不管是肉、 蛋，还是牛奶，钾跟钠的比率最多只有三到五；只要加一点盐的话， 马上变成0.1，就是盐比钾多十倍。但是像蔬菜、黄豆， 钾跟钠的比例大概有200至300香蕉有200,南瓜、 丝瓜类都有200至300,西瓜有100,水果中橘子、 苹果都有200以上。所以，吃蔬菜水果是钾最好的来源。 

食物中钾与钠的比例

    要说明素食为什么能治病防病，则需讨论食物钾和钠的比例。

    植物含钾最高，如以钾对钠的比例为标准，南瓜是360(即钾是钠的360倍），黄豆331，香蕉380,橘子221；而鸡鸭鱼肉大约三到五，火腿是0.3，即钠高于钾。总而言之， 一般蔬菜水果都在200以上，而加工食品如糕饼、罐头等， 都在1以下。

    为什么钾跟我们的健康有密切关系？原来细胞如要维持正常功能， 必须摄取钾，排斥钠。

    细胞内钾是钠的十倍左右，如果细胞受损失去钾的话， 就会立刻开始繁殖分裂。

    癌细胞能无限制的生长，可能和钾的含量缺乏有直接有关。 目前统计学己有报导，癌症发病率和钾的摄取量成反比， 说明钾对癌症有预防作用。

    一般来说，高血压和钠的过多有关，而钾能降血压， 素食人如不吃过咸，是不会有高血压。正常人应该摄取钾多于钠， 钾和钠比例是2：1，

    但事实上现在摄取比例是0.7，难怪癌症、 心脏病等越来越普遍了。

    植物是钾最好的来源。现在一般人蔬菜吃得少，因为生活富裕， 大部份人喜欢吃鸡鸭鱼肉，只要加一点盐调味，钾钠比例为0.1， 即是钠比钾多十倍，为了身体健康着想， 食物的钾钠比例值得密切注意。

含钾丰富的食物Potassium—Packed Foods：

含钾量少的食物Potassium—Poor Foods：