人们喜爱喝咖啡，是因为它味道芳香可口，并能使神精系统兴奋。为了使其味不变，咖啡不宜长时间地煮沸。

这是因为蒸汽泡会携带部分芳香物质，并聚集在咖啡表面，形成泡沫，而咖啡香味取决泡沫的密度。烧开后的咖啡继续沸煮，会导致泡沫被破坏，使芳香物质随蒸汽跑掉。最好是在咖啡烧好后马上饮用，因为放凉了泡沫也会遭到破坏。