我的烹饪水平虽未师从任何名家，但只要在厨房一展才艺，就肯定受到父母和岳父母的赞诩，朋友们的夸赞和儿子的认定。

   可别小看儿子的认定，这一点太重要了。儿子独到的品评简直就是一种残酷的宣判。我做的菜儿子可以风卷残云地吃个盘底朝天；我那贤惠的夫人由于厨艺不精，虽然“东施效颦”仿制我烧过的菜，但儿子一句“不好吃”就决不再动筷子！望着无法“消灭”的盘中菜肴，偷窥我得意的神色，夫人不知花了多少功夫暗自切磋，终于让儿子部分地认可了她的厨艺，但在我面前，她仍然是谦虚谨慎的小学生。

    同桌的“鸦片鱼头烹饪法”让我跃跃欲试，于是很自信地对“小学生”说：“到金润发买几个鸦片鱼头来！”

    深谙本人性格的夫人到金润发转了一圈，居然没有带回鱼头，我问其故，她淡淡地说，怕你不喜欢，你自己去看了再决定吧！

    我兴致勃勃地来到金润发的水产品柜台，在众多的水产品中寻找鸦片鱼头。

    浓烈的腥味中，我一眼看到冰块上被“枭首示众”堆放着的鸦片鱼的“首级”，那么的不起眼，那么的没有“肉感”，龇牙咧嘴瑟缩地铺陈着，好像没有一个人问津。我陡然感受到夫人为什么不买，“寒碜”是跃入我头脑里的第一个词。看来买这种东西的人寥寥是有原因的。我甚至有点忿忿不平地想，鱼身子都到哪儿去了？凭什么我等只能吃这看不到肉的鱼头？不过，我想，尝试一下才会体验它的美味，于是挑了三个算起来可称为“硕大”的鱼头。

    回到家里，按照同桌教的烹调方法，我一一如法炮制，要说有什么创意，就是把带着尖利牙齿的嘴巴也剪除了，为除腥味，用稀释的白酒把鱼头浸洗了一番，倍儿多地放了葱姜蒜等佐料，蒸制了三十分钟，盖着小康牛肉酱的鸦片鱼头终于出锅了！

   儿子象一只警犬一样，围着鸦片鱼头直嗅鼻子，但不动筷子；夫人看着我，也不动鱼头一下。我想，先品尝梨子滋味的重任看来非我莫属了！就夹了一大筷子。

    鱼肉挺细，细腻中有一种特殊的鲜味，没有小刺，吮骨尝味确实也别有风味。我热情地号召大家：“味道不错，快尝尝！”儿子和夫人拗不过怯怯地夹了一些尝起来，为了挑气氛，我不断地诱导他们：“肉细得很，尝尝！”“骨头吮起来很有味，试试！”在我的指导下，他们一一照办，夫人还赞同地点点头。

    我高兴第一次尝试的成功，好像挺有点成就感。等饭后我一看战果：三个鱼头只消灭了一个，而且还不彻底。与平时盘底朝天相比，简直就是败北！

    我问他们：“不好吃？”儿子幽幽地说，“这种鱼蒸起来吃太腥，下回换个做法吧！”

    一点体会

     大凡炖汤或清蒸的水产品，“鲜活”或者“很新鲜”是第一要素。上海的“黄鱼汤”“带鱼汤”名闻遐迩，而南京如果烹制就腥而不香，几乎无人炖制，实际上和鱼的新鲜程度关系极大，因为南京的海鱼经过长途运输达不到炖制的“新鲜度”。

    我在烹制鸦片鱼头时，敏锐地注意到新鲜度的不足，所以增加了白酒浸洗的工序，但蒸制时的料酒绝不少放。

    不过，属狗的儿子对新鲜度毫不马虎，对我的努力毫不领情，让我颇受打击。倒是属“猫”天生爱吃鱼的夫人对鸦片鱼头挺欣赏，剩下的都由她“包圆”啦！

   看了同桌的遭遇，我感觉他的问题一是他自己总结的鱼头可能不够新鲜，二是他不该用白酒去腥。白酒烹调菜肴酒味浓，影响菜品的质量和口味。解决办法倒是可以多用葱姜和料酒，效果会比较好。