据历史记载，我们的祖先早在6000到7000年前就开始采集蘑菇以供食用。自然界现在发现可以食用的蘑菇约有5000种，中国目前已知有900种左右。其中人类能在人工条件下驯化栽培，或利用菌丝体在发酵罐中培养的近百种,但是绝大多数仍处于野生状态。
    常见人工栽培的食用蘑菇有香菇、草菇、平菇、金针菇、口蘑等。这几种蘑菇有什么不同的营养特点呢？

    平菇：抗癌。平菇含有抗肿瘤作用的多糖体，能提高机体的免疫力。平菇还能治疗植物神经紊乱，对妇女更年期并发症有辅助治疗效果。食用注意：平菇要选新鲜的。

    香菇：美容养颜。含有丰富的钾、钙等，还含有核糖类物质。可抑制肝脏内胆固醇增加，促进血液循环，有降血压、滋养皮肤等作用。食用注意：发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。

    金针菇：有益智力。在日本，人们称它为“增智菇”或“聪明菇”。金针菇中赖氨酸的含量特别高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，被誉为“益智菇”。食用注意：金针菇宜熟食，不宜生吃。脾胃虚寒者金针菇不宜吃太多。

    草菇：解毒。在所有菇类中，维生素C含量最高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力。它具有解毒作用，如铅、砷、苯进入人体时，可与其结合，随小便排出。还能减慢人体对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的上选食品。

    口蘑：补锌助发育。含锌量比香菇要多，锌是人体内一个非常重要的微量元素，小孩缺锌影响其生长发育，比如说个子矮，对智力发育也造成一定问题，成人缺锌则会出现整个生理功能的紊乱，口蘑则是非常好的补锌来源。