银杏在历史回望中彰显威力

中国保健协会食物营养与安全专业委员会-孙树侠

一、“活化石”

    银杏，又名白果，是现有种子植物中最古老的孓遗植物，有“植物界大大熊猫”之称。因为它是古老的植物，所以，也称之为活化石。它在历史的长河中，又流传许 多神奇的故事。记得1984年曾有一篇报导“公鸡蛋”孵出了“小鸡”。说的是无锡市锡惠公园六百岁雄银杏结出七枚白果，从生物进化的角度解释，这可以说是 一种“返祖现象”。而更称奇的是雄银杏生下的这些“公鸡蛋”竞在林业科研人员精心培育下，有四枚蛋长出16毫米的芽，经过分别按“窝”共长高40毫米。这 个“公鸡蛋”终于孵出“小鸡”—即嫩绿略带淡黄的叶片，犹如茶叶的碧色，细细的嫩茎，恰象精雕细刻的翡翠……。这篇报导引起轰动，可是好景不长，这一非凡 的“小鸡”仅活了一个半月就夭折了。这个故事留给我们的是这棵银杏，能否也学王母娘娘的蟠桃，再来个六百年一结种，让我们解开这未竞之谜呢？

二、“全身宝”

    银杏属于干果类，在诸多的干果中，它的经济价值排名第三，是名副其实的“宝树”。它的价值主要体现在食用与药用、生态、木材、科研四个方面。

    食用及药用：银杏果营养丰富，具有天然保健作用。从食用口味看，白果味道鲜美，柔韧滑腻，别具风味，比之莲子要好吃得多。从营养成分上看，除淀粉、蛋白 质、 脂肪、糖类之外，还含有维生素C、核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素，以及银杏酸、白果酚、五碳多糖，脂固醇黄酮甙等成分。从中医 上，明代李时珍曾曰：“入肺经、益脾气、定喘咳、缩小便。”而成分中的黄酮甙、银杏酸等多种成分具有抗结核、抗真菌、抑制癌细胞扩散的作用。银杏叶成分复 杂，到目前为上，已知化学成分的银杏叶提取物多达160余种，主要有黄酮类、酚类、生物碱、白果醇等，有护血管、增加血流量的作用。医药界主要从银杏叶中 提取黄酮甙苦内脂等制药，如6911片、舒血宁片、银杏叶滴丸等临床用于治疗冠心病、心绞痛、心脑血管疾病，脑血栓、老年性痴呆、高血压、高血脂、动脉硬 化、脑功能减退等有特殊的预防和治疗效果。

    银杏果、叶提取物还具有美容功效，可用来配制美容产品，目前市场上用其配制的护肤、护发等方面的产品达50余种。另外银杏根、皮也可入药，用于治疗白带、遗精等疾病，及其某些牲畜疾病。银杏果外皮含有氢化银杏酸和银杏黄酮等化学成分，也可作为制药原料。

  银杏之烹调方法：主要有煮、炒、蒸、煨、炖、焖、烩、烧、镏等10余种，制成十三类400余道菜。

食用方法：

    白果品味甘美，营养丰富，可以作名贵的药膳，也能制成很多名贵糕点和多种罐头或其它加工食品。

 1、用湿毛巾包住在微波炉中转两分钟，白果爆开即可食用。生的或不熟的白果不能食用。

 2、作为菜肴中的配料。除净种皮的白果仁，无论是烧鸡、烛鸭，或者烧肉、婉蹄膀，都能作为配料。这时放入的白果肉，食用时味道特别醇厚。

 3、生态价值

    银杏树能活500-600年，说明它适应能力很强、而污染、抗病虫，是农田防护林，护路林、护岸林、林粮间作及“四旁”绿化的理想树种，对于净化空气、 涵养水源、防风固沙、改善农田小气候，能起到重要作用。另外，银杏树还具有很强的观赏性。其树姿高大挺拔，叶片玲珑奇特，树叶美、冠形美、干形美于一身， 融自然景观与人文景观于一体，在绿化，城乡、美化园林、营造自然景观等方面远远超过一般的绿化树种，向来为植物学家和园林学家所重视。目前，银杏树已被 日、韩等国家以及国内许多大中城市为城市绿化的首选树种。银杏盆景也以干粗、枝曲、根露等外在形态和独特造型，表观出芲劲、古朴、曲折的意境，极富诗情画 意，是盆景中的上品，被世人誉为“立体的画、无声的诗”“活的艺术品”。银杏木材优质，价格昂贵，素有“银香木”之称，其木材价值可见一斑。银杏木材纹理 通直，不翘不裂，易于加工，兼有特殊药香味，属上等木材，是工艺雕刻、室内装饰和制造贵重家具、绘图板的上等材。由于银杏木材的产量微乎其微，国际市场价 格一般0.3万美元/立方米，国内售价也在万元以上，据专家测算，20年生银杏人工用材林，每亩可生产规格木材12立方米，按每立方米0.35万元（国内 现行价的30%）计，每亩产值达4.2万元。

 4、科研价值：

    银杏的起源、演化、生物学特性、生长发育规律基本包括了植物形态学、植物遗传学、植物生理学等学科的所有研究内容。通过研究银杏，人类将能更加深入、全面地揭示植物演化、遗传的历程。

    银杏的研究，我国历史悠久，其著作首推元代饮食太医怱思慧《饮膳正要》，清代温病学家王士维的《随息居饮食谱》，更是集所有食疗著作之大成。书中详细介绍 了银杏与其他药物、谷物合理搭配，以更好的发挥对人体的补益。当代食疗专家胡珍珠、窦国祥等，更用营养学和医药原理，给食疗以科学的阐释和分析。他们的著 作将祖国食疗这一济世异宝，进行了认真的继承、系统的整理，使传统的食疗文化大放异彩。目前，保留在各种医著和流传在民间的食疗方剂，不计其数，“病人服 之，不但疗病，并可充饥，不但充饥，更可适口。用之对症，病自渐愈；即不对症，亦无他患，诚为至稳善之方也。所以，银杏在古代被列为皇家贡品。日本人也有 每日食用白果的习惯，西方人圣延节必备白果，在德国和法国的科学影响很大。 

三、新威力

   “银杏叶滴丸”是继“丹参滴丸”以后，开发出的一个纯中药产品。天士力集团用银杏秋叶提取物、水、聚乙二醇6000，含总黄硐4.37%。其原理是银杏黄硐和银杏叶脂共同的作用。

1、银杏叶黄酮的作用：

（1）具有双向调节血管张力，纠正病理性毛细血管高渗透性。可调节血流量，有效改善微循环，促进微循环营养交换。

（2）清除自由基、对抗过氧化、显著改善过氧化物对血管内皮的损伤。起到延缓衰老的作用。

（3）拮抗血小板活化因子，对血栓形成有显著的抑制作用。

（4）可显著降低血中甘油三脂，提高高密度脂蛋白含量及红细胞超氧化物歧化酶的活性，对冠心病、心绞痛、高血脂、脑供血不足等均有良好的保健作用。

2、银杏叶内脂：

（1）血小板活化因子是人体内一种很强的可引起血小板聚集和形成血栓的内源性活性物质，是诱发心脑血管疾病、特别是脑中风、心肌梗死的隐型杀手。银杏内脂则是血小板活化因子的克星。

（2）银杏内脂是血小板活化因子的拮抗因子：可有效保护神经细胞、增强神经传导，加快神经递质更新作用。糖尿病患者早期即存在血管内皮功能障碍，包括血管 内皮依赖性及非依赖性舒张功能损伤。银杏内脂能明显改善血管内皮依赖性舒张功能，减少延缓或阻止糖尿病血管内皮功能的损伤。

所以银杏叶滴丸是对银杏叶开发的创新，也是一次超越传统的科技突破，更扩大了应用方法，给预防治疗心血管病增加了选择