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不开裂、不回缩、湿润Q弹又不失轻盈、浓郁的可可香气，应该算是完美的可可戚风了！

原料：

鸡蛋 5个、白醋几滴、低筋面粉 80克、泡打粉 1克、小苏打 1克、白砂糖（蛋白）55克

白砂糖（蛋黄）20克、开水 100克、玉米油40克、可可粉 25克、盐1克

做法：

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1、  取可可粉放入盆中；

2、  加入100克开水搅拌均匀；

3、  加入小苏打搅拌均匀；

4、  加入白砂糖20克搅拌均匀；

5、  加入蛋黄搅拌均匀；

6、  加入1克盐拌匀；

7、  加入40克玉米油搅拌均匀；

8、  低筋面粉加1克泡达粉先搅拌均匀，再筛入上面的盆中；

9、  将面糊切拌均匀；

10、此时预热烤箱，150度15分钟左右；

11、蛋白中加入几滴白醋分三次加入55克糖，打至干性发泡；

12、取三分之一蛋白放到可可蛋黄盆里，翻拌混合，注意别太用力，也别搅打，防止起筋；

13、把上一步的面糊倒回蛋白盆，翻拌均匀，翻拌好的面糊细腻有光泽，流动性好，质感轻盈；

14、把拌好的面糊倒入模具，震出大泡；

15、放入已经预热好的烤箱，下层，150度，60分钟即可；

16、出炉后的蛋糕，立刻在从距离台面30厘米的高度摔一下，震出热气。这样防止蛋糕内部热气因为热胀冷缩，导致蛋糕收缩；

17、倒扣至蛋糕完全放凉，脱模即可。