清凉一夏  豆荚谷垒

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•   豆荚，现在一年四季的常青碧绿菜，可在儿时的记忆里，豆荚只有在立夏时分才能开出细细茸茸淡紫色的花儿，五月的豆荚叫做五月香，盛夏季节的豆荚叫架豆王，秋天的玉米田里，叫秋豆角，不记得多少次了，一家人带着菜篮子，带着大小盛放豆角的篮子，一路说笑进军玉米地。地边周围会有两到三行玉米秆上攀附着豆角蔓，采摘的过程当时是快乐的，现在是惹人流泪的。总记得那肉肉的柔柔的韧韧的豆角拿在手里的感觉，劳动是愉悦的，亲情是幸福的，反倒淡化了豆角的美味。但我们记得妈妈的味道，记得夏天夕阳洒满幽静的庭院，万道霞光弥漫的茅草厨棚，以及院子里简陋的石桌上一缕馥郁的清香---豆荚谷垒。
•   夏日炎炎，很多人几乎热的没有一点食欲，这样炙热的太阳，炙烤着每一根神经枢纽，热气腾腾的面条早失去了它曾经诱人的风采，豆角是夏天最时令的蔬菜，每一天清晨的集市，一堆一堆的豆角小山似地，看着就让人忍不住驻足，五元三斤，这样的价位，比起刚刚上市的时候，便宜了很多，冬天里，人们吃一顿豆角焖面或者豆角谷垒，还得仔细掂量一番，五六元一斤的豆角让很多人不忍下手，看看那诱人的一抹碧绿，拿起来看看问问瞠目的价格，又放下了。如今，豆角盛产的季节，人们终于一包一包的伶着回家了。
•    谷垒，又名，不烂子。本名“拌子”是一种山西地方面食，山西方言里，把“拌”这个字拆成bu和lan两个音来读，谐音就成了“不烂子。谷垒可以用很多种蔬菜来做，也可以杂糅在一起来做，比如土豆，红薯，茴子白，茄子，甚至白菜，酸菜，还有大米都能够做成香甜馥郁的不烂子，而且，它还可以用杂粮来做，玉米面高粱面做就的谷垒更是健康清淡，深受许多“糖友’的青睐。
•   谷垒是许多女士情之独钟的一道佳肴，它对减肥瘦身极具功效，因为谷垒里主要成分是大量的蔬菜，面粉只占其中的一小部分，做谷垒，面粉一定不能多了，否则吃着会很干涩噎人，稍稍的一点面粉裹在蔬菜上面，它的脂肪含量极低饱腹感极强，很多人吃上一盘谷垒，下一顿吃饭时间到了，几乎一点都不饿。
•   世博会那一年，去了大上海，也顺路去了苏杭二州，南方景色秀丽，风景逶迤，现代化建筑更是令人眼花缭乱目不暇接，可也许是各地的饮食习惯的不同吧，走到各大餐馆，所有的“饭“只是特指大米，南方的城市抑或乡村，很难有北方独具的特色风味，这也就是一方水土养育一方人吧！夏季里，我们喜欢在吃谷垒的时候，就一道时令小菜“芫荽苤蓝”可我们拿着青绿色还带着嫩叶的苤蓝来到上海，挚友特别想让上海亲切的邻居大妈尝一尝这样的味道，可他们一大把年纪，根本不认得苤蓝是什么玩意。
•   豆荚谷垒，我说说我的做法吧，首先我们把豆荚洗净摘好，一定去蒂和抽茎，然后，切成薄环，撒好盐巴，五香粉，一点鸡粉，这些调料就足够了，然后要淋点水的，不可多了，不然会有很多大疙瘩，吃着极不绵软，这时开始滚面粉，一定的使劲揉搓，很多人以为这样会揉成硬疙瘩，但我说，这样揉出来的谷垒不干不湿，吃着会爽滑可口，揉好之后，大火蒸制，十五分钟后，拿筷子进行挑拨，让谷垒均匀受热，再蒸十分钟即熟。端下笼屉，少凉，用葱花，红椒炒制，一盘美味的谷垒就做好了。
•   山西人精打细算，勤劳质朴，善于节俭度日，也善于积蓄理财，山西据说是全国最大的储蓄省份，山西人热衷修房建院，著名的大院文化享誉海外，王家大院的气势磅礴，常家庄园的恬静幽美，乔家大院的大红灯笼，深宅大院瑰丽的名俗地貌，留下千古美谈悠久灿烂。特定的自然条件与传统农业，为山西的面食提供了物质基础。家乡以谷类粮食品种制成的面食之多、用料之广、花样之繁、制法之巧、食法之殊，即使在以面食为主的北方，也是独树一帜的。而粗粮细作，细粮精作更是家乡饮食的独到之处。山西百姓制作饭菜较为讲究，花样多，品种全，饮食丰富多样。即使家常便饭，也非常讲究烹饪技术，善于粗粮细做，细粮精做。民间经常食用的面食就有五六十种，令人眼花缭乱。
•   这样酷暑难挨的夏日，来山西来，山西优美的地理风貌会使您流连忘返巍峨耸立的绵山风景旖旎，山泉水潺潺流淌，那么清凉那么澄澈，相比较南方闷热的城市，山西可谓是避暑山庄了，欢迎各位来山西观光旅游，久闻山西面食花样繁多，令人垂涎三尺，那就不妨亲自尝一尝，无论哪个饭馆，都会有谷垒那靓丽的身姿！ 

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