浓浓家乡味  山西大烩菜

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过年，最令人难以忘怀的就是每一顿丰盛的餐桌了，清蒸鲈鱼的清香，油焖大虾的馥郁，小酥肉的绵软，大螃蟹的鲜美，新年的餐桌碧绿的菜肴太过昂贵，清脆的黄瓜，平时也就块儿八毛，由于春节的抢购，区区几根黄瓜竟花掉了我十元大钞。我是拌凉菜的行家，毫不谦虚的说，我的黄瓜香干，蒜瓣紫甘蓝，尖椒土豆丝，红油饵丝，都色香味绝佳，很受全家人的赞誉。

  无酒不成席，丰盛精美的菜肴，需要一点热闹的氛围，酒便是最好的调情师。酒过三巡，微微的熏醉，需要一点暖意融融的酣畅，需要一味顺口爽滑的传统风味，这就是带着浓郁的家乡味道的山西大烩菜。

 说起山西大烩菜，可能大家都不会陌生，上世纪九十年代风靡一时的铜火锅就是它的前身，木炭烧的旺旺的，氤氲着滚滚的热气，在热气弥漫的缭绕里，我们在夹着各种美味，细细的咀嚼着那份醇香和甘美，舌尖被烫的麻酥酥的，胃里却是温暖如春，酣畅淋漓。那叫个滋润！

 我居住在晋中一个叫做榆次的地级市，这里的人们饮食习惯保持者传统的特色，街头的小吃店或者大型酒店都有烧肉丸子，这就有了久负盛名的桃花面。山西大烩菜离不开的就是烧肉丸子，这是大烩菜里的点睛之笔。烧肉须得上好的五花肉，在冷水里浸过一夜，用刀片细细的刮过它的表皮，这时的五花肉白白净净，柔嫩酥软，开水锅里煮过，大约得四十分钟，乘着热气，在猪皮上抹上上好的蜂蜜，立即放在滚烫的油锅里，这样烧出的烧肉颜色极其的纯正，用钢叉扎住，在回锅在刚才的肉汤里，微火慢煮，猪皮上马上涌起密密的大小均匀的马蜂窝似的小泡泡，看着极为的诱人，丸子也是这样炸制，只是丸子的肉料需要精廋肉，独家秘笈调制的肉馅，一个一个光滑顺溜的丸子从拇指和食指件娴熟的冒出，那是需要一番功夫的。土豆去皮切成滚刀块，豆腐沥干水分，切成方方正正的小块，油锅轰炸，一个个变得滚圆滚圆的成了豆腐包，原材料备足，我们开始码菜了，码菜是极为讲究的，先铺什么后放什么是有各种缘由在里面的。

 现在我们一般用砂锅做火锅，最先铺一层白菜，白菜必须切成细长条，这样在煮制过程中，不至于太过煮烂，紧着着，是一层海带丝，海带的功效，大家耳熟能详，也是节日里人们极为喜欢的一道菜肴，接下来，该是丸子，土豆，粉条，豆腐泡，最上面就该码制烧肉了，烧肉一定要切薄，建议大家在冰箱里冻上十分钟，这样保证切的薄如纸翼，莲花一般绽放的火锅就制作好了，喜欢吃火腿的，间隔摆放，一红一白更是养眼的很，鱼丸蟹棒小亲肠也可酌情放置，再放入高汤微火炖制，热热乎乎，热热闹闹，团团圆圆，绝对是一味最顶级的佳肴。

火锅里烫要多，一定要浸过食材，撒一些芫荽进去，拌一些胡椒粉，吃起来，那叫一个美！一筷子是酥脆的丸子，一筷子是柔韧的粉条，一筷子是碧绿的白菜，一筷子又是醇香的豆腐，应有尽有荤素搭配，再用小勺喝一口浓郁的汤汁，浑身热热的，心理暖暖的。

   其实，我们的餐桌需要我们艺术的品味，日子很平常，年也很平淡，可是，孩子们期盼丰盛的餐桌，老人们喜欢热闹的氛围，作为家庭主妇，召集全家人聚餐，是一件多么快乐而有意义的事情，我婆婆在世的时候，我经常叫各位姐姐和小姑回来，餐桌自然很丰盛，婆婆去世之后，我沿袭了这样的习惯，我娘家，我一如这般，起初，我会叫父母和弟弟一家每年来我这里聚餐，后来，有些人是无法理喻的，我作为长女，我做到了我该做的，我也就问心无愧了，只愿天下父母安康！假如，父母有一天撒手人寰，作为家里的长女长子，请把弟弟妹妹召集在一起，哪怕只是一锅普通的山西大烩菜，那是家暖暖的味道！

“一锅煮天下，一勺定乾坤”。大烩菜这是一道汤菜，有汤有菜，内容丰富，老少皆宜。山西大烩菜是最普通的家常菜，却成为山西人心里最隆重的美食，是春节餐桌必不可少的火锅菜，追溯它的历史源远流长，其原因之一是大烩菜火锅：锅象征着圆圆满满和和美美；原因之二是这道菜更多反映的是山西人的性格，兼容并包，踏实本分！

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