一碗情意浓浓的“桃花面”

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去年今日此门中，人面桃花相映红。人面不知何处去，桃花依旧笑春风，晋中榆次是一个有着浓郁地域特色的市级城市，它不同于南方的城市，以米饭为主打食品，山西的面食名扬四海，晋中榆次的面食更是独具风味，诸位，你们吃过“桃花面”吗？您可能吃过刀削面，吃过河捞面，吃过插疙抖，你未必吃过桃花面，您是不是头一次听说呢？

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  “桃花面”----在巷子深处，有一家写着“桃花面”的小吃店，门口总是人流密集，非常热闹，“桃花面”究竟何许面食？如此动听的名称有何典故？该是多么俏丽的身姿让人垂青不已？我们不妨揭开它神秘的面纱。

南方温润的气候和南方大米白饭形成了一方地域生活风情，南方基本很难寻觅到地道的面食，可北方的汉子不一样，他们早已习惯了吃一碗香气四溢的面条，舒展，顺滑的面条吃到肚子里，那是何等的舒服和温暖！桃花面，唯有山西榆次才可以吃到正宗的味道，不要看来到晋中，其他的县市都几乎没有人晓得这款面食，更别说享用了，清汤挂水面看着就没有食欲，内容丰富，口感醇香，入口爽滑，咀嚼回味，这才是吃面的最高境界。

古代妇女之妆饰，又叫“红妆”，即用红粉着颊，使之艳如桃花，故名“桃花面”。还有一说法，山西晋中可谓一块宝地，历来是风调雨顺，人们丰衣足食，可河南，安徽，历史上经常有逃荒的流落榆次，于是，“桃花面”原意“逃荒面”，主要是烧肉丸子等。原来逃荒的时候要饭吃，遇上大户大家办事，家员就把剩下的面和菜混合起来给要饭的，因有肉混合起来感觉很好吃，逃荒的人后来生活好转就把这种吃法流传下来，因在榆次“逃荒”和“桃花”发音相同，故演变为“桃花面”。桃花面的特色：色鲜味浓，营养丰富 ,调以山西陈醋，口味更佳。

隋文宫中梳真髻红粧，谓之桃花面”、“人美丽正芳年，时常笑显桃花面。” 用美味的烧肉和丸子给清爽的面条打扮一下就是桃花面，比桃花还醇香呢！所以这个桃花面指的不是面条，是说这个卤，是用丸子，烧肉和鸡蛋来象征桃花。桃花面卤汁中最主要的是烧肉，说起山西的小烧肉，在榆次是很出名的，每逢春节，家家都要做小烧肉。小烧肉经过煮，炸，蒸三道工序后，油脂出尽，肥而不腻，酥软可口。炸丸子也是必备的佳肴，三七开的瘦肉哨子秘制调制，在油锅中炸出，酥脆可口，讲究点的店家会放些油炸豆腐包，吃起来更加劲道丰富。

http://s7/small/3ef5f3d9td106b3a0cb86&690在榆次这个地方，面条一般不是手擀面，也不是刀拨面，更不是小拉面，而是一种叫做“剔尖”的面食，驼峰熊掌岂堪夸，拨鱼猫耳实且华”。这是老舍先生的一首关于山西面食的小诗，其中的拨鱼就是“剔尖”也叫“便尖” 因为以富有弹性的竹剑剔出盘中面团而得名。剔出的面条短、两头尖、中间圆，形似小鱼，所以叫“拨鱼”。剔尖白细光滑，软而筋道，浇上浇头，再配以调味作料，口感香滑，利于消化，是老少皆宜的一款很受欢迎的面食。

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生活和文化息息相关，饮食文化源远流长，热爱生活，从一日三餐可见一斑，饮食是个大学问，身体健康，饮食为本，荤素搭配，科学膳食，既要做到营养全面，又的做到丰盛可口，不是件容易的事情，现代女性工作繁忙，又得照顾家庭，所以，即使是一碗简单的面条，我也会精心制作，让您吃出“小阳春“的温暖情愫！漫长的冬天快要结束了，春天就不会再遥远了，记得去年桃花红遍，心头扬起的春情美意，我说，很多人会走“桃花运”。我来亲手为您烧制一碗桃花面吧，您一定会陶醉其中，神情怡然，万般舒畅！

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