《看菜与留饭》

冯 澜

  很多人都知道《看鱼下饭》这个笑话： 有一天吃饭时，两个儿子盛好了饭，问父亲用什么菜下饭，父亲就在墙上挂了一条咸鱼，对儿子们说：“你们看一眼鱼，吃一口饭就行了。”儿子们没法，只好这样吃起来。

突然，兄弟俩争执起来。父亲问为什么，弟弟告状说：“刚才哥哥多看了咸鱼一眼。”父亲一听大怒，骂道：“别管他，咸死他这个馋猫”！

咸鱼悬于眼前，条件反射多分泌一点口水，咸是咸倒不着人的。

不要一味指责这个父亲小气与虚荣，只在前几十年光景，我也见过菜主要是来看的。

每年正月初六到大妈去拜年，我是外地的女婿，丈母娘特意交代，大妈一家人讲客气，吃饭时，那堆的高高的、排放齐整的几盘菜，象腊猪蹄，熏猪肝等，不能胡吃海喝，你只能象征夹一两块，当地叫看菜，精细菜，大妈要留着招待几拨客人呢。下一餐在补充一两块，腊猪蹄又堆得高耸入云，当时我老折磨着客人待完了这些看菜的命运。

几样精细菜我也很爱吃，象腊猪蹄， 用柴火熏制，肥瘦相间，色泽红润 ，香腊纯正，经嚼耐品鲜香味美  ，肉皮也满满的胶原蛋白酱，可惜猪一共只长四只脚 ，不是蜈蚣。再说卤猪嘴，切得飞薄，软糯Q弹，吧唧一口，嘎嘣作响，真是带劲！，

而猪蹄猪嘴，稀而金贵 ，我自然不能象狼见到羊 ，神采奕奕来大快朵颐。

听说人家齐白石大师，客人来了，也端一些果品招待， 端出来表示敬重客人，主要是拿出看看，你万一吃了，花生、饼干早就长了毛，拉肚子可不怪老头儿了。

惜菜以待客，小时候老家倒也遇到。除了吃年饭、吃席宴可以大碗吃肉大碗喝酒，不限量外，平日也只有等客人离席，祖母才端走了她认为的精细菜后，如一盘猪口条，几条翘嘴鱼，才招呼我们小孩子屁颠屁颠坐上去，尽管有些失落，除了精细菜，总比平素强，随即风卷残云吃过痛快。

做客不要把东西全部吃完，留一点，他们好象要留着招待下一个客人.或者给主人的家里小孩一个念想与惊喜，吃一半留一半， 有的象征性的拿着吃几口就放，一天有的人走了几家亲戚，坐了几次席，还饿肚皮呢。

不要因为那些荤菜才成为看菜，只要不是自己菜园子长出来需要掏钱买的，都成为可能。很以前做工的人，同样讲究，桌上的豆腐清=千张之类的菜，平时是不能动的，主人下餐还是拿来凑碗，只有完工的那餐，才能吃。很多的时候，豆腐都热了多少次，黑黑的，硬棒棒的，主人依然客气的说“不客气，多吃点”；客人说“没客气，吃好了”，。说有不懂事的徒弟，筷子伸到豆腐碗里，师父拿起筷子就刷刷刷狠抽了起来。

未来女婿第一次上门做客，准丈母娘自然欢欢喜喜，往往打红糖荷包蛋来招待。

一碗鸡蛋不会低于三个，比方打四个鸡蛋，客人可以留一个，打了五个呢，乡俗不能留两个的，自己也不能只吃两个，说容易引起不雅联想，被湾里人笑话的，比一个鸡蛋不留还失礼，提亲八成是要黄的，认为这小伙子缺教养。

可以留一个，一个半都行，客人半个可以用筷子把鸡蛋从中间轻轻夹断。

能不能五个留出四个呢？未来女婿只好吃一个，又会说小伙子不大气，做人太小心，没虎气，以后＂一个白鸹守不住一个滩的”，丈母娘也是不喜欢，真有一套穷讲究。

新女婿在吃鸡蛋时，准丈母在察看小伙子的言行举止，坐要有一个坐相，吃饭要有一个吃相。

小孩从门缝的偷瞄，好奇地打量未来的姐夫是一方面，牵挂碗里会留下来的美味是另外一个方面。

我小时很羡慕塆东头的黑皮那个臭小子，他居然有四个姐姐，豪华， 那该有多少鸡蛋留给他吃呀！

就有熊孩子在门缝外，眼巴巴的看着新女婿吃鸡蛋，心里在数，一个两个，等待第四个事，心都提到嗓子眼上了。

荷包蛋成型，一个一个， 留饭方便一点，要是遇着一碗糍粑氽瘦肉待客呢？

 孝昌的文友讲，客人往往把瘦肉段用筷子小心夹到碗里的一边留下来，便于主人另用，客人只嗦食糊糊的糍粑汤。

汤汤水水，如残羹冷炙。当时啊，没有人说这“留饭”卫生不卫生，只会有人评价，客人懂不懂礼数。

另外一个文友说，这样留饭似有出入，吃过的东西再留给别人吃好像不卫生也不礼貌，留饭也叫留碗，相当分而食之，一般提前用筷子恭恭敬敬撇出一部分到一只空碗里，然后吃剩余部分。可主人不会给你端饭时，另外端一只空碗来吧？客人一般客套半天，多了，吃不了，得拿一只碗匀一匀，宾主两人推让很久。

或者趁主人不留神，动筷子之前，径直到厨房，先回一些精华部门到锅里后自己再吃。

真实的往事，是我们祖辈曾经走过的来路。那是短缺经济时期同事又是礼仪之邦的特殊现象，而现在动辄大餐，料理的年轻人听了，可能皱眉头呢，生活不易，那请宽容当时的窘迫与贫困吧！

仓廪不实而要求恪守这些礼节， 有些勉强，苦涩 ，当时大家本上一样囊中羞涩 ，却是规矩和礼数，不能以仅仅是面子问题一言而遮之。

大家相互理解， 相互体恤，心照不宣，谁也愿不捅破那一层薄纸。

感谢时代的进步和物质的丰饶，让大家早就衣食无虞，免除好多蹇促与尴尬了。现在做客坐席，就是上了满汉全席，不再有“看菜”和“留饭”，净盘为敬，有的场合还可以打包呢。

只是有些年轻人子带着孩子直接就坐上了主位，只顾自己吃喝；或者全程看手机，没有交流；或者随便就下席离场……

而我那个大妈最讲客气的，经常打电话来，专门要请我吃腊土猪蹄子火锅呢，说管饱！