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    有这么一群植物，它们个不高，花不妖，住的也不挑，吃的也不怪，却散发出迷人的香气～人们想着它，念着它，闻着它，吃着它，晒着它，萃取着它……以致无论在人类界还是在植物界里，它们都当仁不让占有相当大的一席之位，它们就是香草植物。

   关于它们，有很多也许你不知道却极为有趣的知识，且听我慢慢道来～

              香自何处来

    这个问题很好很强大～不过，要想知道答案，首先要知道是什么种类的香草植物。不同的植物，散发香味的部位自然也不一样。其中，大多数在花朵和叶片上。

   香草植物不但花本身会分泌特殊的气味外，有的叶片的组织中也散布着储存芳香物质的囊状油胞，能分泌出香气。不过谁更香就不好说了。例如熏衣草花的香味就十分强烈，还没等花开就能让人闻到花开的气息，但它的叶片上的气味却极淡；而薄荷的花本身没有浓烈的香味，叶片却具有强烈的清凉香气，能让人精神一震。

                  “香”还是要吃的

    香草植物为什么这么香？也许它本来是打算多吸引一些昆虫前来传粉的，可误打误着，却吸引了人们的食欲。

    香菜，又名芫荽、胡荽，香草植物中，人们最熟悉喜爱的大约就是它了，它的嫩叶随时可采来生吃，切碎了撒到菜上，绿绿的，再闻闻，嗯，香极了。

   罗勒的叶片也常常为各种菜添加香气，它的叶、嫩茎加入凉拌菜中，吃起来味道也不错，把它的叶片加入海鲜中，还能去腥。

   薰衣草呢，人们最早用它熏香衣物，后来人们发现它的香气另有妙用，不但能舒缓压力、更能帮助睡眠。于是，人们把它放入白醋中浸泡，过一阵子就可以得到充满薰衣草香味的薰衣草香醋。

    用香草浸泡的橄榄油，更可口，可以直接用来拌色拉。

备注：由于芳香植物所含的芳香成分有抗氧化性，所以芳香植物浸泡的油能保存更长时间不变质。

                  晒干了一样香

   香草植物不但活着香，晒干了一样香，甚至更香！这是因为它们的香气，主要来自植物本身分泌的挥发性芳香物质，包括酯类、酚类、醇类、烯类等化合物，经过加热，这些挥发性芳香物质的香气会更加浓郁。因此，新鲜的或晒干的香草植物经过热水冲泡，便能引起它特有的香气。而且经过曝晒，它们中的一些杂质挥发掉了，所以，用晒干的香草植物泡茶风味和香气比新鲜花草茶还要好，功效一点也不少哦。

   这样一来，薄荷的干叶或鲜叶既可以直接泡茶饮用，还能用来制作香包，清凉香味，提神不少。香叶天竺葵，晒干后的叶、花制成的香花包，味道更是独特。做西式炒饭时，金盏花这个着色剂可怎么少不了，至于晒干的金盏花，泡上一杯，不仅看着美，喝着更爽！

             香气留下来

    要想得到香，最常用的办法就是“咂”－－哈哈，开玩笑啦～实际上是从香花植物（如玫瑰，茉莉等）的花里萃取芳香精油。其次，香草植物的叶、花、茎等也不甘落后，萃取的香气也不少！

   嗯，不要说现在科技很发达，这些统统可以合成，实际上，由于植物本身分泌的挥发性芳香物质的结构相当复杂，目前仅有很少一部分物质可以人工合成，绝大部分还得植物中萃取出来。

     那么，怎么才能留下香气呢？对于这个问题，从古到今，人们可没少想办法～

   先说从前，人们把采收的新鲜香草植物铺到涂满羊毛脂的布或玻璃上，摊在阳光下曝晒，这些芬芳物质逐渐渗入到羊毛脂中被保存下来，收集后，再经过处理，就得到了芳香精油，可惜，这种精油的品质驳杂不纯。

    再后来，人们有想到了新办法，改用简单有效的水蒸气蒸馏法得到精油，加工成各种产品来使用，我们常用的香水、香皂、芳香剂等的香气大多都是用这种方法做的哦。

                     香似被“香”误

    常言说得好，事物都有两面性，香也并不例外。比如有的香草植物，就像我们开始说的一样，它们散发香气本来也许是为了吸引昆虫，谁曾想到，有些昆虫不仅不买帐，还十分讨厌它们体内的化学物质散发出的香气，闻见就退避三舍，然而，这偏偏又间接地“成全”了它们。

   比如蚊净香草，它的叶片含有香茅醛，能散发出柠檬香气，使得蚊虫不敢接近，因此获得了“驱蚊树”的美誉。我们常用的杀虫剂里就有它们的身影。

   熏衣草，晚上放到卧室里，蚊虫可就不敢招惹你了，要是不幸“中招”，用熏衣草擦拭，效果相当好。

   还有柠檬罗勒、细叶罗勒，如果生吃，味道不怎么妙，可是做饭的时候，像葱花一样撒上一点，又香又驱蚊。

备注：香气疗人还是香气撩人？让我费思量～