电炉创新之学术价值 

作者：屈习生   通讯居住地址：陕西省咸阳市咸兴东路7号陕广生活小区   邮编：712099

烹调或许应该列入教育必修课之一，或许从高中开始，烹调就应该成为毕业学分功课了。本文作者之所以产生这样的想法，原因是烹调使用的炉具，涉及环境问题，和化学课物理课等学科的知识掌握广度有关。学术界应该很早就注意到烹调热源对大气环境的影响，想到提倡使用新能源汽车已经几十年时间了，使用天然气做烹调热源的问题居然本文作者之外，似乎没有学术界人士论述过，本文作者就会产生有外星人左右地球事物的荒唐想法。

人类提倡使用的烹调热源主要是天然气。相对煤炭和燃油汽车使用的汽油，天然气的碳元素组分少，继续开发使用天然气资源有一定必要性。但是使用电动车成为交通工具发展趋势的时候，学术界不可能天然气对大气环境的影响故意看不见吧。

经济学方面的创新论见可以拿到诺贝尔经济学奖，化学方面的创新论见可以拿到诺贝尔化学奖，物理学方面的创新论见可以拿到诺贝尔物理奖……，但是和烹调有关的烹调热源研究，似乎烹调学校之外，没有其他学校列为功课吧。

肯依肯定的说，使用附图描述的电炉进行烹调具有一定的必要性。就烹调热源使用的普遍性来说，十几亿家庭烹调时产生的二氧化碳气体数量不容低估。

有理由认为，电热源属于不消耗氧气的热源，使用电炉烹调不会出现大气的二氧化碳组分增加的问题，或许应该从现在起，整个世界都应该提倡使用电炉做烹调热源了。虽然天热气炉烹调比电炉烹调更为经济，但电高压锅对蒸米饭和熬粥以及肉类等方面的熟食加工，明显能减少一些支出。

有理由认为，本文作者发明的，附图描述的电炉等等，能够使得中国菜的烹调也拥有相对使用天然气炉烹调的优势。

电炉烹调对流热量低、热效率不高的问题，可以用设置压力空气源装置的办法解决；压力空气源装置可以是附图左图描述的使用气流扇的方式，气流扇适合迪低压供电，设置可控硅和振荡电路组成的电路，能够容易的得到气流扇需要的低压电。附图的左面部分描述的那样，一般情况下，气流扇应该设置在电炉盘下面的气流箱中，并且气流箱需要设置一些进气孔。

解决电炉烹调对流热量低、热效率不高的问题，还可以使用附图右面部分描述的设置的气流管和汇气流盘的办法。附图右面部分描述的对流热电炉可以称之为高柱电炉；——汇气流盘设置在电炉下面，与汇气流盘连接的气流管具有一定长度，在电炉丝的辐射热加热的空气向上流动时，气流管中能够形成向上流动的气流。

理所当然，使用微型气泵，使用自行车大气筒等装置得到具有一定压力的气体，用压力气体强迫电炉的电炉丝辐射热加热的空气向上流动形成对流热，应该是增加电炉烹调需要的对流热最好选择。

附图左面部分描述的、设置对流热装置的电炉的机械原理结构简图上，00标示电炉盘；01标示电热丝；02标示内部设置了气流扇，底面有一些进气孔的气流箱；03标示电炉的炉盘柱；04标示设置在气流箱中的气流扇；05标示气流箱底面的进气孔；06标示连接气流箱和电炉的电热丝空间的微气流管。

附图右面部分描述的，用斜体字序号标示的，设置对流热装置电炉的机械原理结构简图上，00标示电炉盘；01标示电热丝；02标示为对流热孔板定位的，设置在电炉盘上的孔板架；03标示电炉的炉盘柱；04标示通过实验确定均布孔径大小的，设置在孔板架上面的对流热孔板；05标示设置在汇气流盘下面的气流管；06标示用微气流管连通电炉的电热丝空间汇气流盘；07标示连接汇气流盘和电炉的电热丝空间的微气流管。

根据本文的有关文字和附图的描述可以初步确定，进行中国菜的烹调作业时，设置对流热装置的电炉的热效率接近天然气炉的热效率。当然如此定论仅仅是本文作者的推测，不考虑使用天然气炉是否属于大气环境变差的主要原因之一或之二，准确的确定应该使用电炉还是使用天然气炉进行烹调作业，需要科学界和学术界的大规模研究。在此种意义上有理由结论说，在确定设置对流热装置的电炉的热效率高于或低于天然气炉之前，可以肯定设置对流热装置的电炉的发明创新，对于学术研究具有很高的价值。