“茄子的营养极其丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P 750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。
　　维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，保护心血管、抗坏血酸，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以常吃茄子的好处真可谓不言而喻,此外茄子还具有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
　　国外研究结果表明,它的抗癌性能是其他有相同作用蔬菜的好几倍，是抗癌强手；防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。茄子含还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。”

   然茄子虽说营养丰富又好吃，但却不能不说是一道考验厨艺的菜肴，烧茄子忒麻烦且又特腻人，而扒茄条如若不过油，那么配料再全和也恐怕是干巴拉茬索然无味，至于清炒茄片那则更是蚂蚁串豆腐，不但提不起来，更是蹬大雅之堂，茄子究竟如何烧？怎样做才能即简便快捷且又飘香四溢呢？近来俺琢磨出来一招无需过油的好吃法。

主料有：茄子大小适中两条，瘦肉少许。
备料有：姜、葱、蒜、精盐、酱油、五香调味粉。
做法：首先将茄子洗净后切成寸段大小的色子块，然后用清水冲洗一下，再上锅蒸，开锅后大约七八分钟即可，在上锅蒸的过程中，您可将少许瘦肉剁成肉末，同时将姜、葱、蒜、适量也都分别切成碎末备用，待茄子即将蒸好后把炒锅上灶烧热，然后倒入食用油适量，即可与平时炒青菜的用油持平，或也可略微稍多些许，而后将姜、葱末放入油锅中暴香，再将瘦肉末放入稍加煸炒，随后倒入适量酱油，再立马将蒸好的茄子块放入锅中略煸炒，紧随其后放入五香调味粉和蒜末掂炒即可出锅，此乃方法做出来的茄子特点是：省油、简便易做，型色美观，茄子油光铮亮，真可谓色香味俱佳的一道健身保健的家常菜。