睡到中午起床，舒坦啊，进港的第五天，今天要吃的店名气不小，跟我看去。

镛记，卖烧鹅著名的镛记，

说是由当年的一间大排档发展至今开出这么一幢大厦的，

好像是有四层，位于中环的威灵顿街上，镛记二字底衬金色，挺气派，

到那1点多，生意爆好，排队，唉。。。

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看下这家店的资料吧，传说中的镛记：

“镛记”创办人甘穗辉自小家贫，1920年，只有12岁的他踏足社会，

做过卖菜、制雪粒、报馆印刷工、酒楼杂工、烧腊学徒。

他在当学徒时就苦心钻研烧腊腌料，创出独门烧腊秘方。

七年后，甘穗辉与朋友麦镛合用一个牌照在中环广源西街开烧味档，铺名叫“镛记”。

1942年，甘穗辉用尽4000元积蓄租下永乐街32号铺，“镛记酒家”正式开张。

香港沦陷光复后，“镛记”再迁入石板街，此时的甘穗辉已是街知巷闻的“烧鹅辉”。

　　1963年至1964年，“镛记”店铺、仓库及甘家宅第全遭业主迫迁，

但甘穗辉没气馁，把“镛记”搬至现在中环威灵顿街32号，并买铺扩充。

1978年，更建成了“镛记大厦”。

而“镛记”在1968年已被美国财富杂志《Fortune》选为世界15大食府。

其后数10年，更屡获香港旅发局及海外各地美食的荣誉奖项，成为香港最著名的品牌之一。

　　甘穗辉63岁退休，把这个饮食王国交给三个儿子甘健成(原名琨胜)、甘琨礼及甘琨岐。

甘琨岐2007年去世，甘琨礼的长子甘连宏及女儿甘荞因分别成为董事及候补董事。

2004年，甘老先生去世。

　　过去30年，甘家第二代把“镛记”继续发扬光大，

何东、邓肇坚、包玉刚等名人都是座上客，

美国前总统老布什、德国前总理科尔、球王贝利以及众多荷李活巨星都专程光顾“镛记”，

泰皇蒲眉蓬更曾订购全席烧鹅宴运回泰国皇宫，故“镛记烧鹅”又有“飞天烧鹅”之名。

这家店信息如下：

镛记酒家
地区：中环
地址：威灵顿街32-40号
电话：(852) 2522 1624
营业时间：星期一至日： 11:00-23:30
付款方式：Visa、Master、美国运通、现金、银联
加一服務費：有


终于等到位子了，排队的地方满满当当的人，大都是内地游客，

等了40分钟，终于有位子了，茶位费每位11元，服务员忙死了，等拿个菜单都好一会，

这生意做的真是火爆啊。

 
特制皮蛋酸姜，17元一个，招牌必吃菜品。

 
据说这个皮蛋制作时间很讲究，

冬天30天，夏天28天，不多不少的时间才能把这个溏心皮蛋做出最好的味道，

说实话，吃的囫囵吞枣的，跟猪八戒似的没记住味道，

就记得很嫩，反而皮蛋味道不重，溏心的口感滑点，咬下去不粘牙，

搭配酸姜片吃，别有风味。

玉带海皇羹，120元，这么一窝也就够分四小碗。

 
烫烫的羹汤我最喜欢了，粘稠度，水与料的比例都合适，鲜热开胃。

金牌烧鹅半只，220元，贵吧，食指大动，拍的匆忙，着急一筷子，哈哈。。。

其实不如传说中的那么美味高度，不过确实做的各方面都平衡，

有时候能每个方面都做的好那么一点点是很难的，但是我这种普通食客就不一定尝的出了，

好吃是入口一霎那传递到大脑的感觉，哈哈，吃过才知道。。。

据介绍说烧鹅也分脆皮派和软皮派的，镛记的烧鹅属于软皮派的，

其实咱们去吃哪里有分的那么细的，好吃就行，皮不油腻，口感很不错。

礼云子琵琶虾，300元，又是一道得奖菜。

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搜了点介绍，省的糖糖品不出个所以然，说不出个道道，哈哈。。。

雙重鮮味禮云子琵琶蝦
    禮云子本身非矜貴之物，卻因為近半世紀以來南中國城市化工業化，

以至適合其「母親大人」蟛蜞生長的地方愈來愈少，使它變成有錢都未必有得食的罕見食材。
    現時在坊間要吃禮云子不容易。

餐館要有相熟漁民幫忙，定期補捉儲存才能長期供應，「鏞記」是其中之一。

她們在2001年就憑一道「禮云子琵琶蝦」獲得香港美食之最大賞的至高榮譽金獎。
    這道菜是將禮云子釀在大海蝦的腹部，加入香茜及筍條，以腐皮包炸，最後淋上淡湯作芡，

軟中帶脆，又脆中有腍。

咬下，禮云子就溢出，數量雖不多，鮮味已直湧而出。
選蝦入饌也是巧妙之處，蝦肉本身的鮮味與禮云子很匹配，

一個清鮮，一個濃鮮，腐皮又將兩者的味都封住，一滴不漏地吞到肚中。

關於【禮云子】
即雌性蟛蜞的卵子。

蟛蜞是一種生長在鹹淡水交界的小蟹，多數藏身在禾田的水邊，

個子只有一至兩寸長，由於雙螯如拱手作揖狀，自古就被稱為禮云，

這是出自《四書》：「禮云禮云，玉帛云乎哉！」，

所以蟛蜞的卵子亦被稱為禮云子。

禮云子多產自南番順，當地人流行用它來蒸雞蛋或蒸豆腐，

新鮮的禮云子呈紅棕色，顆粒非常細小，如沙狀，感幼滑軟嫩，入口卻有很濃郁鮮味。

新鲜的虾肉，咬一口很弹。

颜色深的地方就是那个礼云子啦。

XO酱海参扣，150元。

 
搜了下海参扣的介绍：

海参扣，采取海参内脏，酒楼之人称之为桂花蚌。

这里的海参扣，是桂花蚌的头尾尖部，像是猪的肚尖部分，很特别。

其实这里有名的是椒盐海参扣，

不过这里的XO酱也很出名的，所以就点了XO酱海参扣，嘿嘿。。。

 
哈哈，烧味饭，叫的碗。

腊肠饭，一碗，37元，糖糖的最爱啊，腊肠啊，腊肠，哈哈哈。。。

不过我觉得没有蛇王芬的好吃，

这个不如蛇王芬的腊肠酒味浓，所以吃起来不够香，肉紧的程度也稍逊。

 
叉烧饭，一碗，36元，盖着满满的叉烧肉，好吃。

陈皮红豆沙，22元，哈哈，饭后甜品，

看过电视里介绍，镛记有专门储存陈皮的地方，记不清的，

好像说镇店之宝的陈皮还有存了几十年的，

其实以前在内地的甜品店里吃过陈皮红豆沙，吃不惯，很浓的陈皮味，

这里的不浓，吃下去还挺香的。

吃到14点多，还是很多人，镛记果然“拥挤”，哈哈哈。。。

看来名字取的就有好兆头啊。

这里也有套餐哦，省的费心了。

也有酒席的菜单，名字取的都有好意头。

 

哈哈。。。一顿吃下来，其实挺满足的，

我看过别人的网评批评的其实挺多，味道能做到这样真的不错了，

只是或许价格与预期有差距才让人有不满吧，

这餐人均超过250元，在镛记只能算是最低消费吧，所以忘记价格，只问嘴，才是最开心的。