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兰州“三炮台”
给客人上“三炮台”茶，应安排在吃饭之前。倒茶时，要当着客人的面，将碗盖揭开，在茶碗内放入香茗、桂圆、冰糖等，冲泡三炮台茶并不复杂，将配料放入碗中后，冲入开水，立即用碗盖加盖后双手捧递，表示对客人的尊敬，也表明这盅茶不是别人喝过的剩茶。稍顷，即有清香逸出。
喝“三炮台”茶，也有学问。熟练的人是用右手大拇指和小拇指夹着茶托，用中指稳住茶盖，用食指和无名指夹着刮着茶盖，嘴凑近茶碗呷一只，食指和无名指再把茶盖轻轻一推再盖严。不会一只手摆弄三件茶具时，可用左手端起茶托和茶碗，右手压着茶盖，或用茶盖把漂浮的茶叶和桂圆刮向茶碗一边，啜上一只浓酽的茶汤，馨香甘甜，回味无穷。由于三炮台碗子茶，有一个刮浮漂物的过程，因此，又有称三炮台碗子茶为“刮碗子茶”的。耐泡也是三炮台茶的一个重要特点，一边啜饮，一边不断添加开水，次次有味，且次次不同，直到糖尽茶淡为止。回族同胞认为，三炮台茶能去腻生津，滋补强身，是一种甜美的养生茶。在回族地区，多有茶馆，三炮台茶是当地的特色茶俗。茶馆设计十分巧妙，红铜的大茶壶就坐在旺火炉上，水总是沸腾翻滚着“牡丹花”浪。铜壶除有个小把手用以倾倒开水外，有三条铜链子焊在壶身周围，上面有个提钩，提起来很方便，又不烫手。
茶，自古以来就以“能止渴、消食、除疾、少睡、明目益思”的作用而被人们青睐。现在科学更证实：茶叶中的茶碱、糖类、有机酸以及多种维生素，有调节中枢神经系统、扩张血管、促进血液循环的重要作用。桂圆，则含有蔗糖、葡萄糖、脂肪、蛋白质、多种维生素和多种氨基酸。据测定，每100克桂圆肉含铁44毫克、含磷118毫克、含维生素B20.55毫克。《本草纲目》说，桂圆“归脾益智、扶正固本”。其果肉能补脾养血、益精安神，果核止血理气、健胃止痛，甚至果壳也有袪风收敛作用。难怪行家们在泡制“三炮台”时都将果壳弄破后一起冲泡。至于冰糖，由于它含有锰、锌、铬等人体必需的微量元素，加之其溶解缓慢，故能润肺和中，甜味绵长。
“三炮台”三位一体，相得益彰，色、香、味、形四美兼具，长期饮用，“益人智、强体魄、养血安神”，对神经衰弱、脑力衰退而引起的健忘、怔忡均有显著疗效。对欲保健强身、延年益寿的人来说，它真可算得上是一味不是良药胜似良药的佳茗。
三炮台”的配料：茶叶（3～4克湖南茯茶或云南沱茶）、桂圆（4颗）、冰糖（50克），用盖碗冲泡后闷5分钟即成，故又名“三香茶”。也称“三泡台”。若再加葡萄干和杏干，就称为“五香茶”。配制后，冲入开水，盖好碗盖，端给客人。饮用时左手托起茶碗，右手揭盖，用碗盖将浮在水面的茶叶、桂圆泡涨，不再加水，最后可将桂圆等吃掉。
“三炮台”不仅在汉族中流行，而且在全国各地回族之间盛行。此茶因配料不同而有不同的名称。有的称“红糖砖茶”，有的称“白糖清茶”，有的称“冰糖窝窝茶”。最负盛名的为“八宝茶”，其配料有芝麻、花生仁、红枣、核桃仁、柿饼、葡萄干、枸杞、桂圆肉、杏干、银耳、冰糖等。
聚居在甘肃临夏回族自治州境内的东乡族也喜用“三炮台”招待客人。客至，主人必请其上炕平坐，随后献上一只盖碗，内有茶叶、白糖（或冰糖）及葡萄干、煮熟的红枣等，并提来沸腾如花的水（名为“牡丹花”）为客人冲泡，不时添水，十分殷勤。
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(2010-08-25 10:20:33) 
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