将咖啡果实进行加工处理，使其变成可出口的咖啡生豆，主要有三种方式：干法、湿法以及半干半湿法。

    干法，又称日晒法（Sun-Dry）或自然干燥法（Nature-Dry），即将果实晒干后再用机器处理外果皮和果肉；

    湿法，又称水洗法（Washing）即先将果肉去除再清洗、干燥。

    咖啡最早是从阿拉伯半岛开始种植的，那里气候干燥，干湿季分明，所以采用日晒法，充分利用当地的阳光。但是，由于世界各国自然条件不同，于是，水洗法出现。

    采用干法处理的地区，主要分布在亚热带和回归线附近，干湿季明显，地形平坦广阔，水源不充足；

    采用湿法处理的地区，主要分布在热带、赤道附近，水源充足，且水质好。

    下表为干法和湿法处理的咖啡豆区别比较：

    此外，较少地区使用半干半湿法处理咖啡豆，

    半干半湿法（Semi-Washed/Semi-Dry/Puple Natural），即将果实水泡后，去除掉漂浮于水面上的不熟豆，将下面的好豆去除外皮和果肉，再日晒干燥，最后用机器干燥结束。

    印尼苏门答腊岛的曼特宁咖啡，以其高醇度的优质风味闻名于世。它的处理方式较为特殊，先将果实晒干，再用热水洗掉外果皮，保留了果肉在阳光下发酵所产生的特殊果肉，这样，种子能在果肉中充分发酵，生产出调性沉稳且醇度颇佳的咖啡。

    巴西的席拉多（Cerrado）地区也采用半干半湿法。