周末去奥运公园附近转转，临近中饭时间，决定去吃涮羊肉。原想着是附近的东来顺，结果未觅到踪影，于是驱车前往鸟巢东侧的八先生涮肉。八先生涮肉是北京著名的涮肉房之一，八先生是典型的北京式涮肉，旧式的铜锅，只是用燃起替代了炭火。主点了羊肉卷、鲜羊肉、黑白叶，配料选用麻酱。吃北京涮肉，用麻酱料是最地道的吃法，且火锅的优劣，麻酱的味道是很关键的一道工序。

16年前，剑客在中关村上班，偶然的机会租住了皂君庙16号楼，户主是与剑客年龄差一岁的吴健。吴健当时在双安商场上班，典型的北京出生小伙子，老家是福建人。与吴健合住不久即成为了好朋友，每每周末，哥俩就会邀请三两好友过来小聚。聚会用餐最多的就是涮羊肉。羊肉是从超市买的，配菜是典型的北方大白菜。麻酱料是从超市买来芝麻酱、韭菜花、豆腐乳，对上凉白开，吴健亲子调制，味道相当不错。冬天涮锅往往会喝些酒，酒是56°红星二锅头，那种典型的红标签绿瓶子，五六块钱一瓶的。一般吴健三分之二，剑客三分之一。因为年轻，因为都喜欢吃，一起合住了三年多时间，也成就了人生一段最难忘的美好记忆与友情。

88年来北京，但是第一次吃上北京涮羊肉，应该是大学毕业之后的事情了。那个年代上大学，普遍家庭条件不宽裕，机会没上过餐馆，学校附近也极少。同学相聚，最多就是从食堂多打一两份菜，配上兰花豆、花生米，白酒一滴香，啤酒五星啤酒或北京啤酒。第一次是在什么时候，在哪吃的涮羊肉，已经没有一丁点印象了。而印象最深的恐怕要算在西城区白塔寺附近吃的能人居了。能人居是当时北京火锅中的极品。炭火铜火锅，羊肉仿佛入口即化，味道相当了得。之后的几年因工作关系，每每涮火锅，首选即是能人居。随着金融街的兴起，能人居一带的吃饭一条街早无踪影了。也许新的能人居就在附近的某栋写字楼里了，只是剑客这些年没有时间与机会再去找回能人居的味道。

90’S，阳坊涮肉的出现，让北京火锅进入了一个全新的普及时代。阳坊涮肉源自北京昌平县的一个回民小镇阳坊，地道的北京涮法。物廉价美，上菜速度极快，炭火铜锅，羊肉、大白菜。即便是到阳坊镇的阳坊涮肉总部也是如此。倒是阳坊镇的涮肉宏大的场面每每会给慕名前往的客人留下深刻的印象，阳坊的涮肉经济以平民的价格超越了老字号东来顺、能人居。

北方有一个旧例是补秋膘，补秋膘最简单实惠的方式就是涮羊肉了。如今人们生活水平早已经过了需要补的年代，补秋膘剩下的就是三五好友涮火锅喝白酒之名了。秋膘已经无需要补了，需要补的恐怕是那些流失的青春与曾经无忧的美好、快乐时光。