2011年04月16日 13:56
来源：羊城晚报

如此造假在安徽福建等地都有，多吃致癌

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福州消息 据海峡都市报报道：近日，安徽工商部门查获一种名为牛肉膏的添加剂，可让猪肉变“牛肉”。14日，记者走访福州市场发现，这种牛肉膏在福州很多食品添加剂店都可买到。

市场 “牛肉膏”每罐45元

据媒体报道，近日，合肥工商部门发现市场上有一种“牛肉膏”添加剂，可以将猪肉加工成“牛肉”。这种牛肉膏不仅在小肉松作坊中使用，在一些小吃店，也是公开的秘密。14日，记者来到福州六一路以及老药洲路上食品添加剂店集中的路段，发现这里的店也有“牛肉膏”卖，瓶上标明是天津生产的。这种膏不仅有牛肉味的，还有鸭肉味的、鸡肉味的，牛肉膏一罐售价45元，鸭肉膏售价55元。记者分别购买了一罐“牛肉精膏”和一罐孜然羊肉香精粉。

实验 猪肉加料后成“牛肉”

记者分别从超市购买了各2两重的两份瘦肉样本，一份块状，一份为碎肉丁状，在福州东街口一家小吃店进行比较实验。

记者打开牛肉膏的瓶盖，一股牛肉味飘出。按瓶上的使用说明，肉制品每百克使用2克至5克，记者用汤匙舀了两勺，加入块状的猪肉样本中进行搅拌。经过半个小时腌制后，猪肉变成棕黑色。

把肉放入锅中，用慢火炖近1个小时后，这块猪肉颜色变得更深了，已很难从肉眼上看出是猪肉，经过加工后的猪肉，其外观肉质纤维较细，与牛排近似。

之后，记者用水调了两汤匙的孜然羊肉香精粉末，放入碎肉丁状的猪肉样本后，猪肉马上就变了样，一股膻味扑鼻而来。腌制半小时后，厨师将碎肉丁放入锅内爆炒，一盘腥味十足的爆炒羊肉就出炉了。

调查 50斤猪肉冒充牛肉省千元

业内人士透露，这早已不是什么秘密了，在冷冻食品以及烧烤类食品中，这种肉膏早就是造假的手段之一。通常而言，一瓶一斤装的牛肉膏可以让50斤猪肉全变“牛肉”。目前福州市场上，新鲜猪肉的价格为每斤13元左右，卤牛肉每斤35元，羊肉每斤要30元左右。一次腌制50斤猪肉来冒充卤牛肉，就可直接省下近千元的成本。

专家 过量食用可能致癌

在牛肉膏罐身上，记者看到其注明主要成分是新鲜肉类、各种氨基酸、I＋G、味精、水解蛋白等。福建省质监局质检院食品化学部孟鹏博士查看后表示，这其实是复合添加剂，是食用香精的一种，用量应有限制，吃多了对身体肯定有害。

孟鹏博士说，食用香精、I＋G等添加剂都是国家允许的食品添加剂品种，但有限量使用要求。如I＋G的用量约为2%-5%，水解蛋白每日限量为50至l00g。

专家指出，若违规超量和长期食用食品添加剂，对人体有危害，甚至可能致癌。（林可 陈蓉）