黑胡椒酱

材料        奶油 2 大匙、洋葱末 3 大匙、蒜末 2 大匙、黑胡椒细粒 3 大匙、鲜奶油1 大匙、水 1 又 1/2 碗、盐少许、麵粉水酌量、威士忌酒 1 大匙

作法       

1.先把奶油加热融化，放入蒜末及洋葱末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒

2.另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前以麵粉水芶芡，再加 1 大 匙威士忌酒即可。

 

蒜味茄汁义大利麵酱

材料        洋葱 1/4 个、蒜末 1/2 大匙、橄欖油 2 大匙、水煮蕃茄罐头 1 大匙  月 桂葉 1 片、白酒 2 大匙、白胡椒少许

作法       

1.将材料备好，洋葱切丁备用。

2.先将橄欖油加热，再放入洋葱、蒜末爆香。

3.把蕃茄罐内的汁与粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成

 

红烩海鲜酱

材料        辣椒酱 1 大匙、蕃茄汁 2 大匙、水 3 大匙、米酒 1 大匙、香油 1/2 大匙 薑末 1 大匙、葱末 1 大匙

作法        取一小锅子，将所有材料调匀放入，用小火煮沸即可。 烩海鲜时将材料切好汆烫后沥乾，放入红烩海鲜酱拌炒入味即可。什锦 海鲜或肉類沾酱或炒酱均可。

 

米酱

材料        在來米粉 2 大匙、酱油 3~4 大匙、糖 2~3 大匙、水 2 杯、盐适量  甘草 粉少许

作法        将所有材料放入锅中，调匀煮开放凉即可。 可用於燜粉肝、烫猪肝或是粽子沾酱

 

B.B.Q.烤肉酱

材料        蕃茄酱 2 大匙、法式芥茉酱 1/2 大匙、海鲜酱 1 大匙、黑醋 1/2 大匙  橄 欖油 1/2 大匙、辣椒酱 1/3 大匙、洋葱碎末 1/4 杯、蒜末 1 大匙  粗黑 胡椒 1/2 小匙、盐少许、糖少许

作法        将所有材料混合调匀即可。

麻酱麵酱

材料        芝麻酱 2 大匙、酱油 2 大匙、糖 1 小匙、白醋 1 大匙、香油 1 大匙  冷 开水 3～4 大匙、蒜泥 1 大匙

作法       

将所有材料调匀即可，视个人喜好，可加点黄瓜丝及红蘿卜丝当配料，

可用於担仔麵、乾麵、滷肉饭淋酱，或是烫青菜淋酱。

 

盐水鸡沾酱

材料        盐 3 大匙、薑 4～5 片、葱 3 支、米酒 1/2 碗  陈皮、桂皮、八角共 20元、水

作法        将材料全部放入锅中熬煮即可 这个佐料可以用來滷鸡，也可以用來沾鸡肉吃。换言之，这个配方可以当 作滷汁，也可以当成是沾料

 

义大利麵酱

材料        绞肉 1/2 斤、洋葱(切成小丁)1/4 颗、蕃茄糊罐头 1 罐  红蘿卜丁(或蘿 卜末)1 杯、橄欖油 2 大匙、红辣椒酱 2 大匙  蒜末 1 大匙、白胡椒粉 1 小匙、糖 1/2 杯、水 1/2 杯

作法       

1.热锅，将橄欖油入锅微热过，加入洋葱末、红蘿卜丁和蒜末炒香

2.再加进绞肉爆炒，接著加入辣椒酱、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒过

3.最后放入蕃茄糊和 1/2 杯水用小火熬煮约 3~5 分鐘即可 用於义大利麵、乾麵淋酱，或是白菜燉煮酱

 

蕃茄酱

材料        熟蕃茄 1 斤、橄欖油 1/2 小匙、紫苏(或西洋香菜末)1 小匙、糖 1/2 小匙  胡椒粉少许、盐少许

作法       

1.将蕃茄放入滚水中川烫一下，捞起放入冷水中再取出剥皮。蕃茄切半， 把蕃茄籽及汁挤出后剁碎。

2.起油锅，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫苏(或西洋香菜末)及糖一起搅拌 均匀，煮至蕃茄熟透。以盐及胡椒粉调味，放凉收入冰箱，食用时酌量 取用即可。

 

咖哩蕃茄酱

材料        材料Ａ：  蕃茄酱 2 大匙、咖哩粉 1 大匙、水 1 杯、盐 1 小匙、香油 1/3大匙  糖 1/2 大匙  材料Ｂ：太白粉 1/3 大匙、水 1 大匙

作法       

1.将水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾约成半杯量。

2.加入材料Ｂ芶芡，不用太浓，适量即可。(不芶芡也可以)可用於肉類或蔬菜炒酱

 

橙汁排骨酱

材料        柳橙 1 个、蕃茄酱 2 大匙、糖 1 大匙、盐 1 小匙、水 2 大匙

作法       

1.柳橙 1 个(或香吉士)洗净沥乾对切，再切成 0.5 公分片狀。

2.将柳橙片与其他材料一起煮沸后改小火煮到剩餘约 2/3 杯即可熄火，将所有材料渣过濾掉，酱汁即可使用

 

广东油鸡淋酱

材料        酱油 3 杯、麦芽糖 3～4 大匙、冰糖 3 大匙、米酒 1/2 杯、盐 2 大匙  水10 杯、香油 1/2 杯 滷包：广陈皮、桂皮、八角、甘草

作法        将所有材料放入锅中用中火煮约 20 分鐘，就是香喷喷的油鸡滷汁

 

含油量较少的沙律酱

材料        水 1 杯、白醋 2 大匙、细砂糖 3 大匙、玉米粉 5 大匙、沙律油 1.5 杯盐1 小匙、全蛋 2 个

作法       

1.将水，白醋，细沙糖，玉米粉混合拌匀

2.用中火将此混合物煮至透明，  呈胶狀即可

3.第(2)部分材料先混合扮拌匀备用

4.第一部分  1.2.離火后，  马上加入四分之一左右的第(2)部分材料，  迅速拌 匀，  如此反覆共 4 次加完拌匀，  即为乳白色沙律酱 此酱为基础，可自行在调味上做变化，譬如多加点醋或胡椒粉等糖和醋 的量可视需要稍作调整

 

马鈴薯沙律(一)

材料        4 人份，马鈴薯  4 个，葱  4 根，洋香菜屑  2 大匙，柠檬汁  2 大匙蒜泥1 粒，盐  1/2 小匙，胡椒  适量，橄欖油  6 大匙

作法       

1.马鈴薯洗净，連皮在滚水中煮至熟透（水面需盖过马鈴薯）。2.煮好后， 沥去水，待凉至不会烫手的程度。

3.葱留白色与浅綠色较不老的部位，切成葱花。

4.马鈴薯去皮，切成约半公分左右的厚片，放入大碗中，加葱花

5.与洋香菜拌合。

6.取另一小碗混合柠檬汁、蒜末与盐，洒少许胡椒，缓缓加入橄欖

7.油，需边加边搅拌。

8.拌匀的油汁淋在马鈴薯上，拌一拌，让马鈴薯均匀沾到油汁。

9.嚐嚐味道，若不够咸，可洒少许盐再拌。适合冷食。

 

蒜味烤肉酱

材料        酱油 2 大匙、蠔油 2 大匙、冰糖或麦芽糖 2 大匙、五香粉少许胡椒粉 1/4小匙、水 3 又 1/2 杯、酒 1 大匙、蒜头 12 颗

作法       

1.锅中放入 2 大匙油，先将蒜头放入油锅中，炸至微黄时立即捞起

2.另外準备一个锅子，将所有调味料放入锅中煮开，再加进炸好的

3.蒜头熬煮至浓稠，就是很好的蒜味烤肉酱

 

马鈴薯沙律(二)

材料        马鈴薯三百克，小黄瓜三分之一条，红蘿卜三分之一条，火腿兩片，葱四 分之一个，醋少许，盐适量，胡椒少许，沙律酱四大匙

作法       

1.马鈴薯切小块加水煮八分鐘加红蘿卜块煮熟(不要把马鈴薯压碎)

2.（1）把水沥乾放入碗中加入盐、胡椒、沙律酱拌匀

3.加入火腿丁、洋葱丁、小黄瓜片拌匀

 

味噌烤肉酱

材料        味噌(须挑选盐份较低者)1 大匙、味霖(即日本酒醋)1 小匙、糖 1 大匙水1 大匙、蒜末 1 小匙、香菜末 1 大匙、葱花 1 大匙

作法       

1.将味噌，味霖，糖和水仔细调匀再加入蒜末

2.洒上葱花和香菜末即可 如果还觉得不够咸的话可以加入适量的酱油.如果买不到味霖，可以用

少许白醋代替

 

正宗日本天妇羅沾酱

材料        白蘿卜、酱油

作法        白蘿卜弄成泥，加酱油，拌匀即可

 

腐乳酱汁(鸡排醃汁)

材料        红腐乳 60 克、料理米酒 10CC、糖 1 茶匙、味精 1/2 茶匙、蠔油 1 大匙  薑末 5 克、小苏打 1/4 茶匙、水 50CC、蒜末 20 克

作法        将所有材料放入果汁机内打约 30 秒盛碗即可

 

香柠醃汁(鸡排醃汁配方)

材料        柠檬 1 颗、糖 1 茶匙、盐 1/4 茶匙、小苏打 1/4 茶匙、水 30CC 料理 米酒 1 大匙

作法        将柠檬压汁，再和其餘材料放入果汁机内，打约 30 秒盛碗即可。

 

传统鸡排醃汁

材料        葱末 20 克、薑末 10 克、蒜末 40 克、五香粉 1/4 茶匙、味精 1 茶匙  酱 油膏 1 大匙、小苏打 1/4 茶匙、水 50CC、料理米酒 1 大匙

作法        将所有材料放入果汁机内打约 30 秒盛碗，再放入鸡排肉将其兩面均匀沾 上醃汁，静置约 30 分鐘即可

 

梅子酱

材料        紫苏梅 2 颗、砂糖 1 大匙、素蠔油 1 大匙、梅子汁 2 大匙、水少许

作法       

1.紫苏梅洗净、切细末。

2.取一碗，放入其餘材料与水搅拌均匀。备用。

3.热锅，倒入作法 2 的酱汁以小火煮约 3～5 分鐘至小滚即可熄火盛碗。

4.将作法 1 和作法 3 一起混合拌匀即可。

 

蒜蓉酱

材料        辣椒 1 条、蒜头 1 颗、砂糖 1 大匙、蠔油 1 大匙、酱油膏 2 大匙、水少许

作法       

1.取一碗，砂糖、蠔油、  酱油膏与水一起搅拌均匀。

2.热锅，倒入作法 1 的酱汁以小火煮约 3～5 分鐘至黏稠狀盛碗。

3.辣椒、蒜头洗净切细末，再和作法 2 的酱一起拌匀即可。

 

甜辣酱

材料         蕃茄酱 1/2 大匙、辣椒酱 2 大匙、水少许、砂糖 1 大匙

作法       

1.取一碗，加入所有材料与水一起搅拌均匀。

2.热锅，倒入作法 1 的酱汁以小火煮约 3～5 分鐘至黏稠狀即可。

 

炸酱麵酱

材料        虾米 3 兩、虾皮 4 兩、蒜头 2 兩、绞肉 1 斤、豆干丁 1/2 斤、甜麵酱 1罐  豆瓣酱 1/3 小罐、蘿卜乾 4 兩、水 1 又 1/2 碗

作法       

将虾皮与虾米混合，放入锅中，配合蒜头爆香，再加入水、绞肉、豆干丁、 蘿卜乾一起拌炒，最后加入甜麵酱及豆瓣酱炒匀，加水煮开后放凉装瓶。

 

南瓜酱

材料        南瓜 2 杯、高汤 1 杯、牛奶 1 杯、盐少许、白胡椒粉少许、麵粉少许  奶油 1 大匙、洋葱 2 大匙

作法       

1.将南瓜洗净去皮与籽后切小块，和高汤一起放入锅中煮沸，改中火，再 加入牛奶一起煮至熟透即可熄火备用。

2.将奶油放入锅中加热溶解，放入洋葱爆香后改小火，再倒入麵粉略炒 后，盛起放入南瓜汤汁中继续煮，如汤汁不够可再加入少许牛奶或高汤。

3.将汤汁煮至浓稠后加入盐及白胡椒粉，搅拌均匀后，盛起倒入果汁机中 搅打均匀即可使用。

点心沾酱或油炸類食物沾酱均可

 

树子辣酱

材料        树子 1/3 杯、红辣椒粉 2 小匙、蒜泥 1 大匙、香油 1/2 大匙、水 2 大匙 葱末 1 大匙、红蘿卜末 1 大匙

作法       

1.树子有粒狀及圆饼狀之分，如果是整块，要先分开成小块粒狀。

2.再将所有材料拌匀用小火煮至味道均衡后即可使用 蒸鱼、蒸肉火锅沾酱用

 

薄荷酱

材料        薄荷葉适量、水 1/2 杯、糖少许、牛奶 1/2 杯、奶油 1 大匙、盐少许  麵 粉适量、水适量、白胡椒粉适量

作法       

1.将薄荷葉洗净打成细末与水一起煮沸后将渣濾除后再用小火加热。

2.续在锅中放入奶油、牛奶、盐、糖、白胡椒粉等调煮拌匀。

3.另外用小碗将麵粉与水拌匀，慢慢将麵粉水加入锅中煮至浓稠狀即可熄 火备用。

可作为麵包条沾酱或羊排淋酱

 

豆乳泥辣酱

材料        豆腐乳 1 块、果糖 1 又 1/2 大匙、辣油 1 大匙、水 2/3 杯、酱油 1/2大匙  蒜泥 1 大匙、葱末 1 大匙

作法       
1.先将豆腐乳压成泥狀备用。

2.再与水融合后加入果糖、辣油、酱油等用小火煮沸。

3.要吃时再加入蒜泥、葱末即可使用。 如用白开水拌所有材料，可立即做沾酱使用。

 

昆布酱

材料        昆布(海带乾)1/2 条、酱油 1/3 杯、水 3 杯、糖 2 大匙、白胡椒粉、盐 少许

作法       

1.将昆布洗净切成段狀与 3 杯水一起用中火煮 15 分鐘备用。

2.再加入酱油、白胡椒粉、糖、盐，改小火煮至收乾约成 1 杯量，即可熄 火过濾掉昆布，即成昆布酱。

沾油炸食物、青菜，或作汤底。

 

蒸鱼梅子酱

材料        紫苏梅 6 颗、梅子酱 1 大匙、米酒 1 大匙、水 2 大匙、葱丝  薑丝各少许、盐 1 小匙、香油 1 小匙

作法       

1.将葱、薑洗净切丝备用。

2.将酒、梅子酱、紫苏梅、盐、香油放在一起泡约 15 分鐘，等味道融合 后，再将葱丝、薑丝放入拌均匀即可使用。 蒸海鲜類时加入锅中一起入味，或将材料煮过也可当沾酱使用。

 

蘑菇酱

材料        奶油 2 大匙、洋葱末  4 大匙、蘑菇片  4~5 颗、鲜奶油 3 大匙、水 1 又1/2 杯盐  少许、麵粉水酌量、蕃茄酱  1 大匙(酌量)

作法       

1.把奶油加热融化，放入洋葱末爆香，再加蘑菇片一起炒

2.另外将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前用麵粉水芶芡，最后加入 蕃茄酱拌匀即可。 鱈鱼排或鸡排都很适合淋上蘑菇酱，用於牛排或猪排亦可，拿來当作义 大利铁板麵的淋酱也很不错

 

酪梨酱

材料        酪梨 1/2 个(熟透)、布丁 1 个(或蛋黄 1 个)、鲜奶油 1 大匙、果糖 1 大匙  牛奶 2 大匙

作法       

1.将酪梨的果肉取下备用。

2.将所有材料一起用电动打蛋器或果汁机搅拌均匀即可使用。 如要做成咸的口味，将果糖、布丁更改成加入辣椒粉 1/3 大匙、细糖

1/3 及盐少许等拌均匀即可使用。沾蔬菜条如红蘿卜、小黄瓜、西洋芹 或麵包条、墨西哥玉米饼。

 

鹅肉扁沾酱

材料        辣椒酱 2 小匙、味噌 1 小匙、砂糖 1 小匙、乌醋 1 小匙、糯米粉 1 小匙

作法       

将所有的材料调匀煮开即可。

鹅肉扁沾酱还可以用在一般肉類的沾酱用，或当作烹煮肉排的调味料。

 

炸鸡块酸辣酱

材料        水 3 大匙、酱油 1 小匙、白醋(或苹果醋)2 小匙、沙拉油 1/2 小匙  糖 1 小匙、在來米粉 1 小匙、洋葱粉 1 大匙、大蒜粉 1 大匙  糖浆 1 大匙、 盐微量(1/8 小匙)

作法       

将所有材料在锅中调匀后用小火煮至浓稠狀，一边煮要一边搅拌，以免黏 锅，煮至浓稠狀时就可以熄火，放凉即可。

除了沾鸡块以外，沾薯条、洋葱圈和餐包也都相当美味

 

关东煮沾酱

材料        细味噌 1 大匙、甜辣酱 1 大匙、细砂糖 1/2 大匙、酱油 2 小匙  香油 1小匙、水 2 大匙

勾芡材料：太白粉  1 大匙、水  1 又 1/2 大匙

作法       

1.将细味噌用少许水拌开，再与其他所有材料一起放入锅中调匀加热煮 沸。

2.再用太白粉水芶芡至浓滑度够即可使用。 甜不辣、油炸物沾酱用。

 

糖醋酱

材料        酱油 2 大匙、蕃茄酱 2 大匙、砂糖 1 又 1/2 大匙、乌醋 1 大匙  水 3～4大匙、太白粉少许、香油少许

作法       

起油锅，将所有材料一起调匀煮开。 糖醋酱用途非常广，炸鱼、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋酱，再 撒上一点葱花，就是一道美味佳餚。

 

清蒸螃蟹沙虾沾酱

材料        薑末 1/2 杯、醋 3/4 杯、糖 1/2 杯、水 1/4 杯、盐少许

作法

把醋、糖、水和盐一起煮开至糖完全融化，放入薑末继续煮开后熄火， 放凉后装瓶冷藏，食用时取出即可。

加一点盐的用意在於将糖和白醋的味道提出來，让沾料嚐起來更有甘 味，所以盐只能用少许(须少於 1/4 小匙)，不可以太多。

可作为清蒸海鲜如螃蟹、鱼或水煮虾沾酱

 

桂花酱

材料        桂花 1 大匙、蜂蜜 1/2 杯、冰糖 1/4 杯、水 1 又 1/2 杯、桂花香料少许  肉桂粉少许、盐少许

作法       

将所有材料一起煮沸后改小火慢煮至浓稠为止即可使用。

可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾酱、加入甜汤圆裡均

 

日式照烧酱

材料

Ａ：  酱油 1/2 大匙、蠔油 1 大匙、糖 1 又 1/2 大匙、香油 1/3 大 匙、水 1 又 1/2 杯  材料

Ｂ：太白粉 1 大匙、水 1 大匙、黑胡椒粉少许、 盐少许

作法       

将 1 又 1/2 杯的水煮沸后加入材料Ａ拌匀，再加入材料Ｂ芶芡至浓稠即 可熄火使用。

烤肉时生肉醃酱或烤熟后的沾酱也可以

 

桑椹醋酱

材料        桑椹果酱 2 大匙、白醋 3 大匙、果糖 1/2 大匙

作法       

与所有材料拌匀即可使用。

作为生菜沙拉或汆烫海鲜沾酱均可

 

炸花枝沾酱

材料        乌醋 1 大匙、葱末 1 大匙、蒜末 1 大匙、辣椒末少许、薑末 1 小匙  香菜末 1 小匙、糖 1 小匙、蕃茄酱 1 大匙、香油少许

作法       

把所有材料混合调匀即可。

可作为油炸海鲜或蔬菜沾酱

 

蠔油乾麵酱

材料        猪油或清香油 1 小匙、乌醋 1 小匙、酱油 1 小匙、味精少许  香油少许、 葱花 1 大匙

作法       

先将麵条煮熟，将所有调味料搅拌均匀，倒入煮好的麵条中，拌匀即可；

若是用油麵，可撒些油葱酥，增加油麵滑润的口感。口味比较重的话， 可以再加上 1/2 小匙的甜辣酱，味道更好。

用於拌乾麵或水煮青菜

 

叉烧烤肉酱

材料        酱油 1/2 碗、糖(或蜂蜜)1/2 碗、香油 1 小匙、蠔油 1/2 小匙、米酒 3

大匙  水 1/2 杯、五香粉 1 大匙、蒜末 1 大匙、红色素少许(可以不加) 葱2～3 支、薑數片(拍扁)

作法        将所有的材料混合拌匀就是叉烧烤肉酱。 可以当做烤肉酱，也可以当做一般酱料沾著吃或炒青菜用

 

南洋风味烤肉酱

材料        咖哩粉 1/2 大匙、花生粉 1 大匙、沙茶酱 1 大匙、茴香粉 1/2 小匙  糖1/2 大匙、酱油 1/2 大匙

作法        将所有材料混和搅拌均匀即可使用

 

羊肉爐沾酱

材料        麻油豆腐乳 1 块、糖 2 小匙、冈山辣椒酱 1/2 小匙、豆腐乳汁液 1 小匙 葱末 1 小匙、香菜末 1 小匙

作法       

将麻油豆腐乳 1 块放入小碗中，倒入糖、冈山辣椒酱和 1 小匙的麻油豆 腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是装豆腐瓶子裡的汁液)，用汤匙调匀，上桌 前再撒上 1 小匙的葱末和 1 小匙的香菜末。

除了作羊肉爐沾酱，也可当作烤肉酱或下水汤的沾酱食用

 

泰式酸醋酱

材料        白醋 3 大匙、辣椒 1/2 大匙、葱末适量、洋葱适量、香菜适量  蒜末适量、糖 1/2 大匙

作法       

1.将菜洗净切成细末或丁均可。

2.再将白醋与糖拌匀，即可加入切好的其他材料，综合调匀后即可使用。 可用於烫花枝或肉片沾酱、煮鱼、炒青菜，或是火锅汤底(量要加倍)

 

贝類海鲜沾酱

 

材料        酱油膏 1 大匙、蕃茄酱 2 大匙、乌醋 1 大匙、糖 1 小匙、甜辣酱 1 大匙 薑末 1 小匙、蒜末 1 小匙、香油少许

作法        所有材料调开拌匀即可。

 

红烧酱

材料        酱油 1 又 1/2 大匙、黑醋 1 大匙、水 3 大匙、糖 1/2 大匙、香油 1/3

大匙  葱末 2 大匙、薑末 1 大匙、米酒 1/3 大匙

作法        将所有材料混合调匀即可使用。

 

红油抄手酱

材料        酱油 1 大匙、红油 1 大匙、柴鱼味精或味精 1/2 小匙、香油少许  花椒粉 少许、葱末 1 小匙、蒜末 1/2 小匙、香菜末 1 小匙  豆芽菜 1 把(以手掌 抓一把为準)

作法        先在碗裡放入酱油、花椒粉、蒜末和柴鱼味精，轻轻调匀。接著将用水煮 熟的餛飩放入碗中，再撒上葱末、香菜末和微烫过的豆芽菜，吃之前淋 上红油和香油，就是香喷喷的红油抄手啦！ 用於水煮乾餛飩拌酱，或乾麵、乾板条拌酱。

 

四川凉麵酱

材料        芝麻酱 1/2 大匙、黑醋 2 大匙、辣油 1 大匙、香油 1/2 大匙、蒜泥 1/2

大匙  米酒 1/3 大匙、冷开水 1 大匙、花生粉 1/2 大匙、白醋 1 大匙、糖 1/2 大匙

作法        1.蒜泥与水先拌均匀。再把芝麻酱加入黑酢、冷开水拌开。

2.再将所有材料调匀，再视个人喜好，加点黄瓜丝及红蘿卜丝均可

 

肉圆、碗粿沾酱

材料        酱油膏 2 大匙、糖 1 大匙、水 1 大匙、蒜泥 1 大匙

作法                将酱油膏、糖和水搅拌均匀后，再加入蒜泥轻轻搅拌即可。 可作为肉圆、碗粿沾酱，或是烫肉片沾酱。

 

京酱牛肉炒酱

材料        酱油 1 大匙、酱油膏 1 大匙、糖 1/2 大匙、香油 1/2 大匙、胡椒粉 1

小匙  太白粉少许

作法        将所有材料一起混合搅拌均匀即成，可多做一些放入冷藏库备用。 生肉醃酱或肉類炒、烩酱均可

 

红酒磨菇酱

材料        半磅新鲜白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、２汤匙细切的洋葱  １汤匙半蕃茄

 

糊  、２汤匙奶油、１汤匙麵粉、１／２杯的牛肉高汤  １／４杯无甜味 红酒、１／４茶匙盐、少许白胡椒粉

作法        1.在锅中先加热奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋葱碎，用中大火炒至磨 菇变软且有香味时，加入麵粉和蕃茄糊拌炒均匀。

2.接著在锅中加入红酒、牛高汤，经常搅拌煮至沸腾后减小至中火，不 加盖再煮一分鐘即可，起锅后加入盐和胡椒粉调味，趁热淋在準备好 的肉排上

 

韩式烧烤醃肉汁

材料  １／２杯酱油、３／４杯黄砂糖、１／４杯白醋、１／４杯水  ２汤匙麻 油、１／２汤匙薑末、１／２汤匙蒜末、１／２汤匙葱花  １茶匙红辣椒碎

作法 把所有材料混合均匀即可。 註：可以準备一个乾净的有盖玻璃瓶，把全部材料放入摇晃均匀，需要用多少量就直接倒出，剩餘的调味汁就可以盖紧密封冷藏，數天内儘快 用完。安琪拉常用这个醃肉汁，将牛小排醃四小时以上，再用煎或烧烤的方式，把牛小排烹调至喜好的熟度，最后再洒上炒香的白芝麻粒和葱 花即可。另外安琪拉觉得用这个混合的调味汁來凉拌也很不错，但如果要生食就请注意卫生哦！因为这个醃肉汁中加了较多的糖，所以煎的时 候请注意火候，太大火很容易就会焦黑一片哦