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首先,给蛋糕模底部刷上一层薄薄的油脂,撒上面粉,震去多余的粉。
(这么做是为了脱模方便,以前我总是到打好蛋白后才慌慌张张想起做,这次怕再忘记,就先做这一步骤。)
只做底部,据说模壁如果有粉,会使蛋糕失去附着力而无法膨胀。
50克低粉与1小匙泡打粉拌匀,一起过筛。
10克可可粉,加入2大匙热水溶化。
2个蛋的蛋黄倒入盆中打散,加30克砂糖拌匀,依序加入少许盐、调匀的可可粉浆和1又1/3大匙沙拉油拌匀。
蛋白放入另一个无油无水的盆中,分数次加入30克砂糖,打至干性发泡。
这时开始预热烤箱。
将粉类与可可蛋黄糊拌匀,再与打好的蛋白拌匀。
粉类与可可蛋黄糊拌匀后挺粘稠厚重,但全部搅拌过程中注意不可划圈搅拌,防止出筋,加入蛋白搅拌时同样如此。
用橡皮刮刀,翻书一样轻轻搅拌。动作尽量轻快,以免蛋白消泡。
拌匀的面糊倒入蛋糕模,震几下消去内部的大气泡,抹平表面。内壁上沾的面糊可以忽略,蛋糕膨胀起来后它们就看不见了。
现在开始烤。160度,30分钟左右。
之前烤好的蛋糕顶部常会开裂,这次先用上火180度,烤5分钟左右,使蛋糕顶部上色,然后转160度,上下火,继续烤至蛋糕熟透。
烤好的蛋糕不脱模,先倒扣在烤网上放凉,冷却后再脱模。
内壁没有撒上面粉,用橡皮刮刀紧贴着模壁转一圈,就可以轻松拿下来。
另外,我这个蛋糕模是6寸的,活底。
没有奶油,撒些糖粉作装饰。没有开裂,没有半点回缩。
整个蛋糕只用了2个蛋,50克低粉,极轻盈,入口即化。
图/文转自 网友(细枝末节)
文章引用自:http://lady.163.com/06/0517/15/2HB7FSMG00261PDL.html