漫长的成熟期造就了雷司令馥郁的香气，无论对葡萄酒的资深玩家还是初次接触雷司令的饮者，都难敌这种香气的诱惑。

文｜周安平

    坐在街角的“水手”酒吧里，午后的阳光洒在窗外施普雷河的水面上，泛着金光。懒懒地举起手中的这杯“圣母之乳”（Liebfrauenmilch），柠檬黄色的酒液在微微倾斜的水晶酒杯里摇曳，也如眼前的水面一样，泛着梦幻般的光芒。浅酌了一口这杯德国莱茵黑森地区弗里茨-温迪诗酒庄酿制的葡萄酒，轻盈、柔滑的液体伴着一股甘冽、柔美的新鲜果香瞬间弥漫了我的味觉，让我沉迷于这午后的时光。

    旅欧多年，有意无意地搜集和品味了一些欧洲的酒，如苏格兰威士忌中的黑方、红方，法国干邑白兰地中的轩尼诗等，还有瑞士一些山地产的果酒。至于葡萄酒，我还是比较推崇法国波尔多地区那种高贵的玛歌 (Margaux)红葡萄酒，那是葡萄酒中的贵族，细腻、优雅……

    其实，德国的葡萄酒也不差，尽管它没有法国葡萄酒那般显赫的名声。

    几年前的一个夏日，我曾沿着莱茵河和摩泽尔河做过一次葡萄酒之旅。茂密的葡萄园错落有致地分布在陡峭的河岸上，随着流水的蜿蜒，间或有一座中世纪的古堡矗立其中，在晨曦或晚照中叙述着一个个动人的传说——

德国的葡萄酒大约出产于13个葡萄种植区，有多达65000家葡萄种植企业分散于这些地区。德国的葡萄酒以白葡萄酒为主，约占总产量的87％。在德国的13个葡萄种植区中，除了萨克森和萨勒-温斯图特位于东部外，其它都集中于西部的莱茵河畔和西南部的摩泽尔河畔。

    对葡萄酒而言，莱茵河的支流摩泽尔河畔的气候条件最为恶劣，但这里却神奇地出产德国最精美昂贵的“伊贡·穆勒”（Egon Müller）。几年前在世界名酒拍卖上，一瓶1990年的Auslese等级“伊贡·穆勒”雷司令竟拍到了30多万美金。

    与其它葡萄酒产区相较，莱茵河畔的莱茵高（Rheingau）地区葡萄园面积并不算大，但这里却出产世界级的顶级葡萄酒“雷司令”（Riesling），尽管很多国家都产“雷司令”，但莱茵高地区的“约翰山”（Johannisberg），被公认是“雷司令”真正的老家。

    德国种植葡萄的历史可追溯到公元前一世纪。那时，德国的西南部属于罗马帝国的一部分。罗马殖民者从意大利输入了葡萄树以及葡萄栽培和酿酒工艺。中世纪时，葡萄和葡萄酒主要由修道院和修道士种植和酿制，因此德国的葡萄酒文化同基督教有着密切的关系，至今有些种植区还保留着主教教区的
名称。

    在德国葡萄酒发展史上，雷司令是一个代表。雷司令这种古老的葡萄品种，最早的记载见于1392年的一份莱茵高艾伯巴赫地区西妥教团修道院的酒窖清单。雷司令葡萄酒有60％产自德国。以雷司令葡萄酿造的白葡萄酒品种多样，从干酒到甜酒，从优质酒、贵腐型酒到顶级冰酒。由于酒精含量较低的特点，雷司令在酒杯中呈现出悦人光泽与丰富香味。最妙的是，雷司令富于变化，居然含有多种多样的果香，如桃子、柑橘等的香味特色和蜂蜜的甜香。更特别的是其果酸与浸膏的独一无二的结合，能使葡萄酒时而浓厚、时而清新，各种甜度一一呈现。

    有一种葡萄酒所需的葡萄，是在下雪天且气温要在零下７摄氏度以下才进行采摘。其时，葡萄成熟度已经达到逐粒精选的程度，葡萄内部的水分也已结冰。采摘之后，这种葡萄酒须通过压榨去除冰块，并立即将冰封葡萄榨汁进行酿酒。这种葡萄酒便是享誉天下的“冰酒”（Eiswein）。“冰酒”被公认是最高级的葡萄酒。

    目前，加拿大虽是世界上冰酒产量最大的国家，但冰酒却以德国为最正宗。这不仅是因为它最先产于德国，更因为德国冰酒清澈金黄的色泽、浓郁香甜而不肥腻的口感也胜加拿大冰酒一筹。因而德国冰酒虽产量少，但仍是爱酒者的最爱。■