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火腿和米线的关系
(2007-04-02 13:10:18)| 分类： 紫悦的零七八碎 |
米线是否美味,是那几片腌制火腿来决定的.
当我吃着自己煮的米线时,心里冒出来这样的话.
我酷爱吃米线.云南米线.
非过桥米线。过桥米线那头大的碗和周边的若干碟小菜叫我不能忍受.而且,太清淡.对我来说.
我喜欢的是云南的小锅米线.那种把所有的味道都调好了之后端给你的有肉碎有韭菜的香辣热烫的色香味俱佳的米线.米线的每一根都是圆圆白白,绿色的韭菜,深色的腌菜,汤的味道又是如此可口.....
不但在云南餐厅里吃,还在家里自己做着吃.百吃不厌.
家门口开了个大商场,里面有大食代,很多种小吃聚集在一起.每次我跟鹏说:我去大食代吃饭了.你猜我吃的什么?他想都不想就会说:米线.
一点玄念都没有!
90年代初我在昆明住过三,四个月.那时候年龄小,什么都不懂.不懂得去游览昆明以外的山山水水,不懂得去品尝云南的美味佳肴,只是夜夜打"魂斗罗",让那壮汉连闯数关,积累的命越来越多,换到的武器越来越精良.
白天,就是四处乱逛,游魂似的没有方向地走.发现迷路时再打车回家.
一边使劲地想回家.
再去昆明是那年的世博会.那时候开始知道寻觅一些异乡风情,知道边走边用心去体验,用头脑去思考.
又去过几次.每次去不变的习惯就是吃米线.那种砂锅煮出来的米线.在昆明,卖三块五.恨不得每顿都吃.
如今北京的云南餐厅越开越多,每去一个餐厅,我的评定标准都是,它的小锅米线做得如何.好,就再去,不好,就不去.
东直门那家不大的店我是一直都去.因为那里的米线有种特殊的香味.有时是自己去,有时带了朋友一起去,有时是跟姐姐他们去,她跟我一样爱吃.
我后来发现那种特殊的香味其实来自腌制火腿.很多家店为降低成本不肯放.而那家店,一直都会放一点点.于是我在超市里寻找,计划自己回去做.
当我问了几个人终于找到了时,看到那腌制火腿居然是整整一条腿!令我望而生畏.售货员说,可以切成片来卖呢!哦!那可太好了,我买了几片带回家.每做米线时,都会先切几小片放进水里去煮.
在我吃着自己煮出来的美味的米线时,我一遍一遍赞美火腿的功劳.
火腿之对于米线,是如此地不可或缺.
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