加载中…吃凉面
(2024-07-17 09:35:29)
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美食情感健康 |
我们家的凉面做法很简单，绝无品牌凉面的操作，但是我家的凉面制作不喜欢用凉水过一遍，这个是凉面好坏的关键。不过水的凉面，面条容易糊在一起，黏黏糊糊，就是凉面的浇头再好，面条也不好吃，如同腊淹。面条沸水里煮熟后，面条不要煮得太软，稍微硬些最好，捞出后再在凉水里过一把，沥干水后的面条再浇上面条的浇头，这个凉面想不好吃多难。
我家的凉面浇头主要是用芝麻酱和花生酱两者混合搅拌，其中芝麻酱要少一点，花生酱要多一点，放在一个碗里加水慢慢调，筷子要向一个方向搅拌，看着能顺着筷子提起成一线就好了。太厚不好吃，也拌不好凉面。太薄了则无滋无味。
酱调好了，再弄一个碗调汁，一点生抽，一点醋，少许放点糖和味精，如果能有辣椒酱或辣椒油放一点最爽。其实这样的凉面最简单，用不着费什么心思，切点黄瓜丝也是绝配，如果这时候再吃几颗生蒜头，那就幸福至极了。
一般人家夏天房间封闭，开着空调，不赞同吃蒜，嫌味道不好。这时我真有“拼死吃河豚”的勇气，不就是一头大蒜吗？大不了吃完饭再漱口刷牙呗。
要说吃凉面，当然比不上北京人的讲究，什么面条，要有配菜，像粉肠，卤肉，豆芽，黄瓜丝，青菜叶子等要应有尽有一俱齐全，才能开吃，实际上我挺羡慕北京人家吃凉面的仪式感，不在乎吃什么，一定是吃什么都要遵规守纪，成为一家人最开心的餐饮。
要说吃凉面，当然比不上北京人的讲究，什么面条，要有配菜，像粉肠，卤肉，豆芽，黄瓜丝，青菜叶子等要应有尽有一俱齐全，才能开吃，实际上我挺羡慕北京人家吃凉面的仪式感，不在乎吃什么，一定是吃什么都要遵规守纪，成为一家人最开心的餐饮。
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