前几天，吃惯山珍海味、美食珍馐的科科嘴里淡出鸟味，想着要吃春天的珍品。因为他在京城，天下最奢侈的满汉全席不在话下，但要想要吃点新鲜的山珍菜蔬，有点困难，毕竟北京不是赣南婺源，飞禽走兽，山珍野味可以随意品尝。所以他发了几张竹笋露出尖尖芽的照片，顿时让我产生了撩一下科科的念头。
因为科科说他特想品尝新鲜的春笋，我就揶揄他说：我们这地方早就开始食用春笋了。现在已经吃得满嘴上火冒泡，见到笋的模样，就胃里只吐酸水，大概是竹笋吃多了缘故。我不知道科科看见这段恶意调戏他的话语，会不会恶从心头起，怒向胆边生啊。实际上科科还是挺大度的朝我晃动有点肥胖的小手道：“总吃独食还嘚瑟，不好，不好！”我笑的都有点痴呆了，心想终于捞着机会报复一把科科，真是开心啊。
言归正传，说说现在合肥农贸市场到处堆放的竹笋，既有山民收拾干净的笋干，也有原生态的带着皖南山区烟雨气息的竹笋，琳琅满目摆在市民的眼前，任意选购。这是合肥居住市民的福分，能常常品尝到皖南山区新鲜的竹笋。
“春吃芽”，初春的香椿、马兰头、枸杞头、豌豆苗莫不如是。竹笋吃的也是竹子的新芽。春天竹笋拔土而出，茁壮成长，赏竹，吃笋就成了江南人最幸福的事情。“青青竹笋迎船出，日日江鱼入馔来”，李渔则把竹笋提高到“蔬菜第一品”的高度，他在《闲情偶寄》中写道：“菜中之笋与药中之甘草，同是必需之物，由此则诸味皆鲜----”
竹笋含有大量游离氨基酸，味道自然鲜美，但若处理不当，吃起来会有痳嘴的涩味。笋的涩味来自它所含的单宁和草酸，不过这两种物质都溶于水，吃前可以放在水里浸泡一段时间就可以减少涩味，尤其用淡盐水煮。鲜笋不能久存，在空气中暴露时间越长，木质素和纤维素积累得越多，口感也就越硬。
春笋以笋壳嫩黄、有细细茸毛者为佳，笋节要密，形状要矮胖略弯。有人还会用指甲掐一下笋根，一掐即破且有汁水的，就是新鲜的嫩笋。
j经过春雨润泽的春笋水灵脆嫩，油焖、清炒、煨炖都好吃。油焖春笋做法简单，笋去壳切滚刀块或用刀背拍松切小段，焯水后沥干。起油锅，油要多放，春笋不吸油，油多了笋才嫩。油热了放入春笋大火煸炒，放入糖、生抽，加点水焖孰后收汁即可。
我们家经常做的就是竹笋切成小块，与红烧肉放在一起烧，具体烧制的过程是先将肉红烧后加入笋子，还是与竹笋一起红烧，我就不清楚了，因为我基本是一个“君子动口不动手”的吃货，烹饪的原理都懂，可实际操作难免是纸上得来终觉浅，一到上灶台露手时就手忙脚乱的，怎么样烹制，还没有认真用心的实践一回。
家人还有一种做法是用炖好的鸡汤，放入条块状的笋段，用慢火炖，也能将笋的珍贵的味觉融入鸡汤里，这种方法即省事又好吃，是我们家人屡试不爽百吃不厌的食笋秘诀。
当然，如果更有耐心，可以将竹笋切丁，与肉丁，时鲜菜蔬放在一起，用上好的年糕，做出竹笋肉丁及年糕的三丁年糕，那味道绝了，超好吃啊。
就是学弟科科的一句感喟，想吃竹笋的词语，也会让远离京城的我对科科顿生怜悯之心，不是挤兑或露出坏坏的讪笑，打压和欺负老实巴交的科科学弟。我是想邀请科科有时间来合肥一趟，仔细吃点竹笋，喝点猴魁祁门红茶之类。就这样了啊！